天氣漸熱，眼看著過幾天就到立夏了，也預示這春季快要結束了。這段時間，陣雨不斷，潮溼多雨的季節，總讓人想吃些酸辣開胃的菜，因為清爽不油膩，所以涼拌菜是首選。涼拌菜的食材可以有許多選擇，以前我不會做涼拌菜，但是婆婆是北方人，自從去婆婆家住了一段時間之後，我發現原來北方人的餐桌上都少不了好幾樣或素或葷的涼拌菜，天氣熱的時候吃著開胃極了，尤其適合現在的陰沉煩悶的天氣。
今天就和大家分享一道家常涼拌菜，食材主要用到3種，而且都很常見，在餐館裡經常看到也吃過的，自己卻沒親自做過的，一定要試試，做法簡答家人也愛吃。
【洋蔥花生米拌菜】
食材：洋蔥半個，黃瓜1根，香菜少許，油炸花生米1把。
調味：蒜頭1個，陳醋2勺，鹽少許，香油、花椒油各1茶匙，辣椒油1勺。
具體步驟：
1.把洋蔥外皮剝去，對半切開，取半個洋蔥的分量即可，把洋蔥切成小方塊備用。切洋蔥的時候容易辣眼睛，最簡單的辦法就是切洋蔥的菜刀最好沾上一些水，這樣就不容易刺激到眼睛，還有一個辦法就是把洋蔥放入冰箱冷藏5-10分鐘，再取出來切成塊，同樣不會辣眼睛，兩種簡單的方法，大家都可以試試。
2.拍黃瓜。把黃瓜外皮洗乾淨，削去部分黃瓜皮，帶皮的黃瓜比較脆口，如果把黃瓜皮全部削去，黃瓜容易出汁兒，在這裡最好保留部分黃瓜皮，把黃瓜拍扁切成小塊。
3.超市買的一些油炸花生米，因為做拌菜要用的分量不用太多，自己油炸也比較費油，可以買現成比較放心的，大約手抓2把的分量。
4.拌菜。要想涼拌菜不易出湯汁，首先把切碎的蒜末、香油、辣椒油、花椒油拌勻後倒入拌菜碗裡，先用勺子把這些食材翻拌均勻。沾上油份的拌菜，切口就被油脂鎖住了水分，這樣水分就不易流失也不易出湯汁了。
5.待調味用的油都翻拌均勻，最後再加入適量食鹽和陳醋，拌勻就可以端上桌了。
洋蔥可以生吃，而且經過調味涼拌後，口感脆脆的，不是想象中那般刺鼻辣味，還透著一絲絲的甜味，洋蔥生吃也能殺菌哦，在天熱的時候，做上這樣一份涼拌菜，酸、辣、香、脆，飯前做一份端上桌，能讓大家增食慾又開胃。
【小提示】：
- 做涼拌菜最好先倒入香油，有增香提味的作用，同時能鎖住食材表面的水分，湯汁不流失，然後再放鹽和陳醋，這樣調好的拌菜味道剛好而且又鮮嫩脆口。
- 油炸過的花生米，香脆可口，也是下酒的小菜，和黃瓜、洋蔥拌一拌，多吃都不會覺得油膩。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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