美味村

窝窝头小时候吃过几回，感觉真心的难吃，咽都咽不下去，是玉米面坐的那种，心中对这个一直忌讳，我还记得用玉米面做得用开水烫面，做出型上锅去蒸，蒸屉下面炖上菜，想想小时候，苦涩快乐的时光，是这些不喜欢吃的养大了我们。

一晃好多年没见吃过窝窝头了，无意中在市面上看到了这个金黄色的可爱的食物，净忍不住勾上来了食欲，买个一吃发现原来这个美味啊！完全和记忆中的不一样，现在没事的时候在家也做一做窝头，不过是我自己改良版的，现在介绍给大家，分享一下我的快乐。

首先，用一斤面做比例，一斤白面，一两玉米面，鸡蛋一个，白糖一小把，酵母六克，泡打粉五克，水六两，酵母，糖鸡蛋放入水中和匀，泡打粉放面中，最后把料水倒入面中和匀醒发二十分钟，做出型来放在温水锅中再醒发十五分钟，大火蒸熟，非常的松软，美味极了

锦九鲤美食

小时候妈妈经常会蒸窝头来吃，隔三差五的就会做，那时候家里条件差，玉米面比白面要便宜，所以经常来做。但那时候的窝窝头特别粗，吃上去都拉嗓子的感觉，那时候如果吃烦了，还会加入菜，做成菜窝头去吃。现在也经常去吃窝窝头，但现在的窝头和以前的窝头差距比较大。现在的窝头会放入很多其他的食材，做出比较细腻的口感，软软糯糯特别好吃，我前几天做了一次玉米面的窝头，是和面粉混合起来做的，因为需要发酵，所以我用温水来做的。如果是需要发酵的情况下，还是建议用温水来做，温度不能太烫。如果是单纯的玉米面窝头，可以用开水来做。还有要根据季节的情况来变化，夏天可以用稍微冷一点的水，冬天的时候一定要用热水。前几天我用面粉和玉米粉，混合起来做了一次发面的窝窝头，非常好吃，我说一下具体的制作方法，希望对你有所帮助。

准备食材:

玉米粉，面粉，酵母，温水。

烹饪步骤:

1. 盆内放入玉米粉和面粉，搅拌均匀，酵母提前用温开水化开，倒入面粉中一起搅拌。
2. 边搅拌边倒入温开水，用手和成均匀的面团，放在温暖的地方去发酵。
3. 面团发酵到两倍大，用手在中间戳一个小洞，如果小洞不缩回就说明已经发好了，如果面团缩回了，建议再一点酵母粉，揉均匀以后继续发酵，什么时候发酵好了再去进行下一步，因为发酵的过程要根据温度而定，所以没有办法规定多长时间一定能发酵好。
4. 发好的面放在案板上，放入一些干面粉再揉均匀，排一下空气，用力使劲多揉一会儿，这样揉出的窝头味道更有嚼劲，更好吃。
5. 把面团搓成长条，想做多大的窝头就切多大的剂子，然后每一个剂子都团成圆形。
6. 一只手托着面团，另一只手用大拇指往里压，做出一个窝头的形状。
7. 放在案板上盖上保鲜膜再醒15分钟。
8. 锅里放入清水烧开以后把窝头放进去，盖上锅盖蒸20分钟，再焖五分钟出锅。

烹饪小提示:

1. 加入面粉的窝头，吃上去更加的细腻，不会很粗糙的感觉，味道更香，面粉和玉米粉的比例控制在二比一，比如说放1斤面粉可以放半斤玉米粉。
2. 切记要温水和面，尤其是在冬天，因为加入了面粉和酵母，需要发酵，如果用冷水的话是不利于发酵的，也不能用太烫的，如果发酵过度会有异味。
3. 玉米面做窝头的吃法有很多，还可以用牛奶来和面做成奶香窝头，或者加入糯米做成软软糯糯的窝头，味道也是非常好吃的，喜欢的朋友可以去做来试一下。

我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

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以前小时候吃的窝窝头，是用纯玉米面做成的，感觉口感很粗、很散，有点抗拒去吃这种主食。

但现在不同了，现在的窝窝头真可谓是粗粮细作，我们可以添加鸡蛋、牛奶、大枣、蔬菜甚至添加各种五谷杂粮一起制作。

过去是为了填饱肚子而不得不去吃，现在是为了丰富营养而去选择食用。

因此，我们就可以在口感、营养、食材搭配及制作方法上更讲究一点。

无论哪种做法我都是将玉米面先用开水烫一下，这样做出的窝窝头口感更细腻。

一、玉米面、面粉、鸡蛋

盆中放入玉米面，一边倒入开水，一边用筷子搅拌，直至没有干面粉，成絮状，凉至温热时加入白糖、干酵母，打入鸡蛋（鸡蛋的量根据实际需要而定），搅拌均匀，再分次少量的加入面粉，和成软硬适中的面团（若需要加水的话，可以加温水或者是温牛奶）放温暖处醒发到两倍大。

发好的面团，取出，放案板上揉面排气，揉面时加入少许小苏打一起揉匀。

面揉至光滑后，下成大小均匀的剂子，做成窝窝头。再二次醒发15分钟，凉水上锅，锅开上汽后蒸15分钟，关火，再焖三分钟，出锅即可。

二、玉米面、面粉、芹菜叶

芹菜叶洗净，不用焯水，切碎。放入容器中，加入少许盐杀一下水分。

玉米面如前所述先用开水烫，晾至温热时加入白糖和干酵母，再将处理好的芹菜叶倒入玉米面盆中，搅拌均匀，再分次加入面粉，若感觉太干的话就加入温水，和成软硬适中的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团，取出，放案板上揉至光滑，下剂，做好，再盖上保鲜膜二次醒发，如上所述相同，蒸熟即可。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

用料

窝窝头的做法

江苏新东方张老师

小时候吃的窝窝头是用纯玉米面做的，吃力来口感较粗，咬一口感觉满嘴的颗粒。不过越嚼越香，淡淡的甜味和玉米的香味就散发出来了。现在生活好了不常吃这些粗粮，也试着做了几次却找不到小时候那种味道了。也许是老酵面换成了发酵粉，也许是玉米不是原来的品种了，也许是老了味觉退化，也许已经没有也许。。。。。。

我没用过开水和面，因为要发酵开水会烫死酵母里面的活性菌发不起来。一般用温水和面，发酵不好的窝头凉了会发硬口感不好。你说的烫面可能是不用发酵，用开水烫一半面。为了增加粘性容易成型。

现在做都是加入面粉或黄豆粉，需要甜味重的还可以再加点糖。玉米面，面粉，豌豆粉混合到一起，玉米面要多一些。按100:1的比例加入酵母粉，加入白糖增加甜味同时可以促进发酵，用1：0.5比例的温水和成面团发酵。面团发酵膨胀之后，揉圆，搓成条，然后切成一个个小剂子。取一剂子，放在手心揉成小窝头，然后用手指把窝头底部顶出一个小窝。做好窝窝头，二次醒发15分钟之后上蒸锅，蒸熟20分钟闷3分钟出锅。

西府老王

下面介绍下做法：1,玉米面，小米面，豆面，面粉按4:3:2:1混合,加适量酵母

2,加适量温水和成面团，醒发1小时

3,做成窝头状上锅蒸15分钟，后焖5分钟即可。

杜胖子熏肉

美食杰官方

1、将粉搅拌均匀 加入适量的开水，迅速搅拌烫面。

2、不要一次加好多的水， 揉成个样就差不多了 用手捏成型就可以

3、上笼蒸10分钟左右即可

我是爱做饭的WW，喜欢吃美食，更爱做美食！每天会为大家分享一道菜，欢迎关注、转发、点赞、留言，希望与大家能多多的交流。

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爱做饭的WW

给你分享一个，我常吃的做法吧，我觉得是最简单，最快捷，最能体现玉米香味的做法。

玉米粉和面粉比例1:1，然后加入酵母，用量和平时和面一样，再加入等量小苏打，和成面团，醒大概10分钟就可以，然后揉成窝头，放在笼屉内，再醒10分钟，冷水上锅，蒸10-15分钟即可。这个做法窝头不是很细腻劲道，是那种蓬松，带有颗粒感。玉米香味十足。

吃货大哲哥

窝窝头，从小吃到大。

传统窝窝头制作方法，玉米面，不要太细。分成三份，用两份儿用开水烫，一份生面和进去，手沾水即可捏窝窝头。

再一种就是放白面（小麦面）这就要放小苏打了，否则发粘。

关键是家里人爱吃什么样子的，自己掌握，不费事儿，人人都可以做。

關鍵字: 小时候 玉米面 美食与烹饪