寓公的退休生活

上海虽然地处南方，但是上海的美食却是融会贯通，把全国各地在上海生活的人们的吃法和美食，通过很多年的演变都符合了上海人的口味。

要是说到面食，尤其是面条，真是比一般北方地区的面条种类还多，而且大部分上海人的一顿快捷的午饭会选择一碗面来解决，可见面条在上海人心目中的地位。

简单说说我喜欢的上海面食吧，抛砖引玉。

葱油面，用食用油和香葱一起炸葱油，然后加入酱油和生抽。别看没有其他任何配料，就这么一碗葱油面，那真是吃美了很多人。

大排面，脊骨连着通肌肉的那一块在上海叫大排，腌制好的大排用油炸，炸好了红烧一下，配上一碗细面条，一口大排一口面，吃起来的满足感很强。

黄鱼面，黄鱼的肉取下来用雪菜和笋丝煮熟，下入面条，鲜美无比。

雪菜肉丝面，这个不解释了，名气太大。里面加点鲜笋，这真是会吃的人发明的菜肴。

菜肉大云吞，喜欢荠菜猪肉的版本，个头大，菜和肉也足。真是吃一口是一口的感觉。

香菇素菜包，有用鲜香菇也有用干香菇泡发的，切成丁，素菜焯水后切碎，用盐、糖、香油拌好了，包在发好的包子面里面。蒸熟之后浓浓的一股香菇和菜香。素菜包，只爱吃这种版本的。

蟹粉小笼包，如同雪菜肉丝面一样，名声远扬，去上海没有人不去尝一尝的吧，配上香醋和姜丝，一口一个，肠胃迅速唤醒。

生煎，上海叫生煎馒头，据说早餐吃上海人生煎和天津人吃煎饼一个概念，生活中必不可少的那一部分。

蟹壳黄，烤制的一种点心，酥脆可口，香气浓郁，买几个平时当做小点心吃，满口香。

以上就是我对上海面食的粗浅认识，也是我爱吃的这些，还有什么更好吃的，大家评论区走一波吧。

如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

舌尖上的上海，上海人对吃面情有独钟。上海人喜欢吃面这件事真的打破了“北方人爱吃面南方人爱吃米”的印象。大肠面、葱油拌面、腰花面……等等！上海人总能把一碗简单的面吃出个舌尖世界！

[宝泰面馆] 大肠面

地址：瞿溪路1072弄一号(近鲁班路)

上海人爱吃“大肠面”。宝泰面馆的大肠面面汤颜色很深，味道尝起来也是典型的浓油赤酱，微微甜。大肠块头很大，分量也很足。处理得很干净，所以不腥。这家面馆有较多的大众喜欢的现炒交头面，而且价有所值，值得推荐！

[ 德兴馆] 焖蹄面

地址：广东路471号

德兴馆是一家百年老店，德兴馆的面是上海必吃的榜单。其中经典的就是一碗“焖蹄面"。"焖蹄”是德兴馆的特色，它可与其他浇头搭配的，如焖蹄辣酱面、焖蹄辣肉面和焖蹄爆鱼面等。面上很大一块焖蹄，汤汁鲜美、酥烂、面条劲道。吃过的人都说很好吃。根据本人在这家面馆吃面的经验，要候好下面的长脚师傳的班头去吃面的，他在许多老吃客心中是很有声誉的。把买好的票子交给服务员时关照吃硬面，面就会很快端上来的，这时的面的口感是最好的，加上辣酱加焖蹄的交头，味道不要太好啊！

[永兴面馆]

地址：广西北路448-454号(近宁波路)

辣肉面、素交面搭配鸭腿都是这家店的特色。面条是细面，吃起来很柔滑，辣肉浇头是红油肉末，轻微的辣中带一点点甜。素交面加一块鸭腿也是人气款。汤鲜，鸭腿一绝。

[阿娘面]

地址：思南路36号(近南昌路)

在上海人心中，这家面馆的地位最高，是上海十大面馆之一。“黄鱼面”黄鱼去骨，一点也不腥，而且肥嫩鲜滑。一口吃下大块无骨的鱼肉，搭配辣酱或咸菜味道更好。中午去吃阿娘面人气爆满。

[老地方面馆

地址：襄阳南路223号(近复兴中路)

开了十五年的老店，真的是老地方了。面品种很多，其中最好吃的就是炸猪排了，面拖炸猪排，颜色金黄，上面浇着“泰康牌"辣酱油。一口下去，香、酥、嫩！真的叫招牌必点的。每次中午去都要排队。

[味香斋]

地址：雁荡路14号(近淮海中路)

麻酱面+焖蹄+小牛汤是经典的配置，将焖蹄放到小牛汤中浸软后捞起咬一口，让小牛汤也更好吃，再吮上一筷麻酱面，嘴里既有小牛汤的鲜味，又有麻酱的香味，还有焖蹄的入口即化的酥味，味道很经典。我也在这家店吃面也有将近有三十多年的历史了！

[大肠面]

地址：复兴中路59号(近老西门)

素有"上海第一大肠面”之称。这里的大肠面经过特别处理出来后，口感酥糯软香，更有嚼劲。大肠+烤夫+辣酱拌面是绝配，店家还有一碗带有咸菜的清汤。中午去吃还要排队等座，一座难求！

上海最多的就是各式风味的面馆，加上苏州在上海的苏州面馆，而且变化的是，过去每天仅早餐吃面，但现在每天不管早餐、午餐和晚餐都有成千上万的爱好吃面的老中青的客流，而且生意特别火爆！吃面经济实惠，这是当前人们在社会生活消费的主流。人扼不过的是人的舌尖上的味觉，更难忘的是儿时记忆中的老味道。为此，今日的上海餐饮文化百花齐放，百家争鸣，呈现出一道道亮丽的风景线！愿经典的面馆更上一层楼，创造更多的面的品牌，把服务质量提高到新的水平。那上海就会成为名付其实的美食天下……！

赵耀俊53116982413

上海的好面馆不少的呀，面的种类也蛮丰富。喜食面食的壹周君去到上海也品尝了不少特色面食。魔都面条大赏，各位看官可要瞧好了。

旧时上海最大众化的面点之一阳春面是很多人记忆中垂涎三尺的，上海阳春面更注重汤料，它没有什么花里胡哨的浇头，只是“清汤光面”葱翠汤清，看上去甚至有点不上台面，但依旧阻止不了师傅做出的汤的鲜味。

正是因为没什么浇头，所以一碗阳春面的汤就显得尤为关键。汤料大多是用骨头熬出来的高汤，而且上海的阳春面基本上分成红汤和白汤两种，正宗的上海阳春面应该是白汤，红汤则是加了酱油的，大抵是从苏帮面传过去的。

壹周君最爱的一款是黄鱼面，去上海吃面之前壹周君是做过功课的，发现上海面食排行榜上都有黄鱼面的身影，所以就毫不犹豫去拔草了。鱼片无疑是黄鱼面的精华所在，鱼肉去骨，口感细嫩。据说汤底也用鱼熬制，所以鲜味自然少不了。黄鱼面里的雪菜也是点睛之笔，它本身会带一些清香味道，配着鱼肉融合得也蛮好。

总觉得辣这一味道和上海美食没什么关系，但吃了在上海还蛮火的辣肉面的壹周君被打脸了。辣肉面算是上海的一特色面了吧，“红红火火”的一大碗，看着就很有食欲。肉糜或是肉丁是提前炒好的，配上满满一层的红油辣椒，吃得让人过瘾。

在上海一众浇头面中，大肠面是最出色的那一个。上海的面馆做大肠面，有用肠尖的也有用直肠的，不同的用料口感稍有不同。

武汉壹周

上海的主食是米饭，面食在上海就是小吃、点心、糕点之类的存在。

说起来的话就多了，老一点比较有点名的比如：南翔小笼，国际饭店蝴蝶酥、银丝卷，绿波廊眉毛酥，红宝石鲜奶小方，街头巷尾的生煎、锅贴，湖心亭的开洋葱油拌面，静安寺的罗汉素面，还有好多想起来费脑子，不多写了，有谁知道的补充回复下哈，谢谢。

新一代的面食就比较多了，近些年随着经济发展交流，北方传过来好多不同面食，还有上海本地改良面食也很多。数量多就不写了。

AC061

我觉得江南人吃面，除了南京的老卤面和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉约的，上海人吃面尤其如此。下面说说我了解的上海人常吃的面。

阳春面。阳春面的名字来源于“阳春白雪”，其实最初阳春面不是这个意思，阳春面是指不加任何浇头的汤面，民间把它称为“清汤光面”。因为阳春面很简单，没有花样繁多的浇头，所以阳春面对汤底要求很高，需要是骨头熬出来的高汤。正宗的上海阳春面的代表是白汤，点缀一些葱翠的葱花，鲜味慢慢渗透到面里。

大排面。大排面属于在阳春面的基础上，加上一些“浇头”，这种浇头很简单——一块卤制过后经过油炸的大排。前几个月，我在上海郊区的一家老面馆吃过一次大排面，一碗红汤阳春面，没有多余的点缀，店家另外端来一个小盘子，放上一块撒了椒盐的油酥大排，把大排放进汤里，或是一口面一口大排，都非常美味。

葱油拌面。拌面相较于汤面，又是另外一番滋味。滚烫的面条盛上来，端进盘子里，浇上精心熬制的葱油，无需多余的佐料，简单的调味即可充分满足味蕾。

黄鱼面。刀鱼面、黄鱼面都是上海的特色。去上海，建议你去尝一尝老店铺“阿娘面馆”，大汤碗里铺着黄鱼片，将咸菜肉丝浇上去一拌，味道就出来了。鱼肉嫩滑，咸菜肉丝也炒得十分到位。

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

上海面好吃多种多样，简单洋葱面，高汤放骨头，放猪油盐味精，面烧透大功靠成。还有辣酱咸菜肉丝面，麻酱面还有浙江路老店，肴肉面，高汤，盆头咸菜炸成象葱油一样放糖，这碗面非常好吃，还有玉佛寺听头双茹面，麻茹香茹听头起锅炒熟放糖，汤放葱有点甜好吃'。

爱华134243095

上海本帮面发源自苏式面，习惯上喜欢宽汤细面，另外加浇头，苏式面里红汤较多，到上海也已改良，红白汤兼而有之。本帮面浇头品种较多，常见的辣肉辣酱，素鸡大排，素浇面筋等，高档点的象虾仁鳝丝，黄鱼等都可以，还有象大肠猪肝等吃的人也较多，另外拌面在上海叫干挑，同样可以加上浇头。至于外地来沪的面也很多，但都不能称为本帮。

胖油胖故事烩

阳春面＝上海面条，热干面＝武汉面条，炸酱面＝北京面条，拉面＝兰州面条，

方便面＝康师傅面，一兰面＝日本面条

兴海亭

上海的面的代表应该是雪菜黄鱼面和葱油拌面吧

上发条的小熊维尼

今天中午刚吃了黄鱼面，一份50很贵了

關鍵字: 上海 面条 面食