一笑孤酒痛暢飲
又到竹筍採摘季，山裡的竹筍以開始露頭，路邊的野刺竹已經長到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，筍子才剛露頭，海拔低的地區已經可以嚐鮮，而在筆者家鄉還得等一週左右才能到採摘高峰期。
竹筍，《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等，很多人喜歡吃竹筍，而最珍貴的竹筍非苦竹莫屬。
瞭解更多農村趣事，點擊右上角關注“下壩毛哥”，帶你一起知農事、親自然、長知識。筆者家鄉以前家家戶戶有苦竹林，一到春末夏初，就會進竹林掰苦竹筍吃，掰掉去皮，直接開吃，剛開始露頭的苦竹筍挖出來，根部甜甜的，而長到20釐米以上時，味道變苦，但是卻是孩子們喜愛的零食，印象中苦竹筍是唯一可以生吃的竹筍。如今竹林越來越少，大多毀掉建房了。
那麼竹筍怎麼保鮮呢？
冷藏
新鮮竹筍（以下指除苦筍以外的竹筍），剝掉外皮，放置於0-5度的冰箱或冷庫，冰箱內保存能保鮮3-5天，時間不宜過長，冷庫保存大概在半個月左右，最好用保鮮膜包裹，不至於水分流失，不然斷口處會老化，嚼不動；
冷凍
新鮮竹筍採摘後，去掉表皮，放在開水裡煮制5-10分鐘，直至可以用筷子插入，然後讓入冷水浸泡5分鐘降溫，瀝水後讓如冷凍室，這樣的竹筍能保持一年不變質，對於少量自家食用的竹筍，適合這種用冰箱或冰櫃作冷凍保存。我家冰箱裡就還有去年採摘的新鮮筍子，隨時想吃隨時取，味道跟新鮮竹筍一樣；
筍乾
當竹筍量大時，可以選擇筍乾儲存，保質期能達2-3年。當採摘大量竹筍後，去皮焯水，然後大竹筍切成條狀，小的焯水後撕成4等分，瀝乾水分放在曬席上面曬乾或用焙籠烘乾，視情況而定，曬至可以折斷即可，烘乾也如此，這樣的筍乾能保持原滋原味，沒有任何添加劑。想吃的時候用冷水浸泡十二小時左右，或用熱水浸泡半小時，然後用高壓鍋壓制30-50分鐘即可；
醃製
酸竹筍也是保鮮嚐鮮的一種辦法，像製作其他蔬菜材質的醃菜一樣，竹筍焯水後切成小段或長條，放入罈子或玻璃瓶，密封自然發酵，根據罈子形式，適當換水，能很好的保持醃菜的味道，不需要加鹽，醃製半個月後可以隨吃隨取，能保存1-2年；
以上是毛哥家鄉保存竹筍的方法，希望對喜歡竹筍的朋友又幫助。喜歡此文，認為有用的不妨收藏、轉發分享，讓更多的人一年四季都能吃到竹筍菜。
下壩毛哥
竹筍是我們春天最常食用的一種蔬菜，因為其口感脆嫩，營養豐富，而且竹筍裡面有很高的纖維以及維生素，有助於通腸排便而且還可以開胃健脾，促進消化增強食慾。並且竹筍做法多樣，無論是炒著吃還是燉湯喝都非常的美味。但是竹筍是一種應季性非常強的食物，也就是說一旦過了竹筍採食最佳季節，就很難再吃到美味的竹筍了，所以我們需要懂得一些竹筍保鮮方法，以便於在沒有竹筍的季節也可以吃到鮮嫩可口的竹筍。
日常竹筍最常用的保鮮方法就是排氧冷藏法。我們需要把竹筍清洗乾淨以後放進密封性比較好的塑料袋中，然後用手掌儘可能多的排出塑料袋中的空氣，這樣能讓竹筍少接觸氧氣，老化慢，最後需要處理好的竹筍連同塑料袋一塊放進冰箱保鮮層就行了，一般這種方法可以讓竹筍保鮮一個月之久。
在沒有冰箱的那個年代聽媽媽說最常用的保鮮方法就是先用水把打溼，然後把竹筍放進一個籮筐裡面找一個溼潤的地方放起來，最後再在竹筍上面蓋上一層溼布，不過這種方法是以前迫不得已的老方法，保鮮時間比較短，也就是一週左右。
如果竹筍的量比較大的話可以考慮把竹筍曬成筍乾。把竹筍扒掉外面的一層皮清洗乾淨以後用刀把竹筍對半切開，然後把竹筍焯水斷生放在一個通風的地方把竹筍自然風乾，但是切記一定不能放在太陽下暴曬幹，因為暴曬的竹筍會導致營養大量流失，再吃的時候口感會大打折扣。曬乾以後的筍乾放在一個乾淨不潮溼的地方，防止返潮發黴。再食用的時候放在開水裡泡開就行了，筍乾如果正確的保存可以保存兩年以上。
以上就是我們這個地方的一些竹筍保鮮的土方法，希望能夠幫助到大家。不過以上純屬個人經驗，如果有什麼不足之處還請大家多多留言補充討論。
農業經濟第一線
竹筍的保鮮期很短，晨起露珠未散，筍農便穿過清冷的霧氣踏上了征程，差一分都不得，一早一晚味道便大打折扣。
新挖出春筍味道帶著竹林的清香，細白纖纖、鮮嫩清脆。《爾雅》說：“筍，竹萌也”，真的是嫩如萌娃。
採摘後的竹筍最好保存方法是冷藏，這樣可以有效地延長竹筍的保鮮期。但是放在保鮮層就可以了，如果放在急凍層就會加快竹筍老化，導致不能食用。
當地筍農常常將新鮮採摘的筍曬成筍乾，更易保存。
我是老璞生物系畢業，有著豐富的辨選食材經驗，曾擔任心靈導師多年，如果你有什麼關於食材，或心理的問題可以私信我。
樂汁生活
我在浦北做農產品電商三年多，經常賣一些農民自己做的筍乾，還會通過網上銷售一些新鮮的竹筍。所以雖然題主的問題不是很明確，我也可以談談自己的看法。
首先說大量的竹筍如何保鮮。兩種辦法，一種是做成筍乾，一種是浸泡醃製成為溼筍，另一種是通過晾曬做成筍乾。兩種辦法兩種口味，只要辦法用得好，前者保鮮一年左右沒問題，後者甚至可以放到三年左右。
最後說說電商怎麼賣新鮮剛挖出來的竹筍。現在很多城裡人為了買到正宗的竹筍，喜歡買一些剛挖出來沒有任何加工的竹筍。其實這樣也是可以的，可是怎麼運輸包裝還是要說說。如果能連根挖出，竹筍放上十天八天不動沒問題。但是如果是一般的採挖，那就必須用保鮮袋包好包實有斷痕的地方。絕對不能用水洗過再打包。這樣，我們的筍還是能夠保鮮得比較久，走得比較遠的。
欣鮮美味
竹筍如何保鮮？
本人是農村的，之前有保鮮過竹筍，每年到了春季我們都會上山拔竹筍，一下子也吃不不了那麼多，那麼怎麼保鮮呢？我們會把拔回來的竹筍，把殼剝了筍放鍋裡水燒開撈一下，然後找一些食用油桶把竹筍裝到油桶裡，裝滿在把撈筍的開水加到油桶裡，加入1%的食鹽放一年都不會壞。
也可以把一部份筍，曬成筍乾，有殺鴨子骨頭時候加入筍乾也特別好吃。也可以用泡椒泡筍等。
羅川新農人
新鮮竹筍釆摘回來後立即剝好，大的切成條狀，放在鍋子加水燒開十分後，撈起放在冷水中浸泡，每天換水二至三次，二天後即可做菜，春筍燜紅燒肉或小炒肉絲都是上等菜。如果不想馬上吃，可以用保鮮袋包好放在冰箱的冷藏櫃裡，爭取三天內吃完，千萬不要放入冷凍櫃裡，如果放入冷凍櫃裡竹筍會纖維化，嚴重影響竹筍的品質，這是我的經驗之談。
萬家歡樂694
竹筍去殼，修去不可食部分，入沸水中煮透，和原汁裝進容器，冷後置冰箱中冷藏，可保鮮三至五天。
另就是鮮筍焯水後置化豬油中再冷藏，可保鮮三十天以上。
罐頭保鮮筍子，可左右，惜乎風味不佳。
至於是幹筍、煙筍、醃筍、薰筍
、泡筍等就不屬於保鮮類了。
