叨叨说食话
我来说几句，毕竟我有个粤菜餐厅，有时候也会给客人点菜，也会以此判断客人是否所谓的内行。
第一，必问今日有什么例汤，因为汤是作为广东人来说基本必须要点的东西，为何问例汤呢？因为汤的价格从低到高差异很大，广东人实惠，例汤比较经济又是根据季节不同来准备，所以必问。
第二、如果宴请必然点鸡，无鸡不成宴是广东人的观点。如果不是宴请，也多数点鸡，不点鸡的话，烧鹅烧鸭必点一样。
第三、必点鱼，而且多半清蒸为主，不同季节选择不同的鱼，经济实惠一般点清蒸桂鱼鲈鱼。
第四、必点青菜，广东的青菜指所有带叶子的蔬菜，不是单独哪一种。
这四点应该是所谓内行广东人点菜必须的，欢迎指正。
墨战
LS家有小吃货
首先为什么要证明自己是内行人呢，我到觉得不管你去粤菜馆也好，川菜馆也罢。其实目的只有一个就是《为了吃饭》，我认为根据自己口味需求，经济情况这才是最实在的点菜内行人。
例如：你点了粤菜具有代表性的“烤乳猪”，但你本身不是很喜欢，就是为了证明你是内行人,在朋友面前有面子，这点我觉得很不切合实际！
下面还是来分享我的点菜经历吧。首先：我会点较为经济实惠的，因为我是工薪阶层，前提要我消费得起啊。其二：我会点比较清淡些的菜肴，这是我家口味需求。
就像去年小孩子放暑假的时候，我们一家五口人去吃过一次粤菜馆，我记得当时点了（六菜、一汤、一主食），分别有：（白切鸡、白灼虾、清蒸鲈鱼、陈皮骨、沙姜爽肚、蚝油生菜，老鸭冬瓜汤，湿炒牛河）。就这样一家人都吃得很饱，而且也不贵，好像也就三四百钱左右吧。
无论跟家人吃饭或是三五好友聚餐，合理饮食搭配这就是内行人的点菜，吃出健康、快乐最重要！
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食全食美huangxubo
何必要证明是否内行呢？是你去吃饭，不是饭吃你啊。当然是要吃自己喜爱的菜，倘若要面子花钱点一些不合口味的菜，有何意义呢！况且要证明内行，不单是体现在点菜上，还有对菜品的一些了解，以及餐桌上的基本规矩，就此简单的来说下。
首先视人数而定：如果是6个人去吃，一般是点8个菜。汤肯定是少不了，来一个例汤足以。接下来是点海鲜，它可是粤菜重要部分之一，作为沿海地区的人，餐餐不可缺的。粤菜料理鱼讲究原汁原味，鲜而不腥，嫩而甜美！所以“清蒸鱼”是必点的，可以是物美价廉的鲈鱼，可以是常见的“多宝鱼”，或者小资家庭可以选择“东星斑”、“老鼠斑”之类的高档鱼。
当然不是只有清蒸一种做法，还有“堂灼”，还有“鱼生”，例如鼎鼎有名的“顺德鱼生”、“潮汕鱼生”，但对于没吃过的朋友不推荐，因为要生吃！或许接受不了那味道。
海鲜的种类诸多，多点一两个无妨，蟹类的点姜葱炒，或者整只蒸。虾类的白灼、蒜蓉蒸（龙虾例外，做法有“伊面焗龙虾”、“刺身龙虾”、“龙虾三食”即是肉刺身，头和壳煲粥，虾腿椒盐。），最好不要点好椒盐、茄汁虾类的，马上就露馅了，当地人不这么点的，因为基本上是不新鲜的虾做的，反正看不出、吃不出，“白灼”则不然了。
已经四道菜了，那么第五道是“卤味”，不管是聚餐席，还是婚宴席，卤味占据了重要一席。推荐食材多样性的“卤味拼盘”，有五花腩、炸豆腐、猪耳、鹅翅、卤蛋、猪脷、粉肠、猪肠……一般一个例牌的卤味拼盘由5种食材组合而成。
第6道：烧腊。推荐粤式的叉烧，不像港式的带有甜味，容易腻。烧腊也包括烧鹅、烧鸭、烧肉，也包括白切鸡、客家咸鸡等。
第7道：时蔬。选当季的青菜，芥兰可点清炒、猪油渣炒、生炒。菜心可点白灼、蚝油。枸杞叶、番薯叶、辣椒叶通常是“上汤”的做法。
第8道：主食。河粉类的推荐“干炒牛河”、“湿炒牛河”。米粉类的点“三丝炒米粉”。
如果是十个人以上就餐，菜品适量上增。小吃类：蒜香排骨、豉汁排骨、陈皮骨、鸡脆骨、蚝仔烙……
糕点类：烧麦、麦包、虾饺、叉烧包……
小炒类的：“荷兰豆炒腊味”、“西芹百合木耳”、“咸菜炒猪肚”……
煲仔类：喈喈黄鳝煲、鱼头煲、牛杂煲、苦瓜煲……
注意了，餐前端上来的茶水不是用来喝的，而是用来洗餐具的。其次，餐具的圆碟不是用来装食物的，而是用来装残渣，在广东叫做骨碟。
佘小厨（完）
佘小厨
作为曾经的粤菜厨师，你的这个问题我来说几句。
点进来看了你这个问题的补充部分，感觉你都自问自答了啊。但以我对粤菜的粗浅认知，你说的内容我不反对，只是觉得你并没有说到实质。
去粤菜餐厅吃饭，我真觉得无需证明你是不是内行，有时候让服务员知道你对菜品有更多的了解的话，聪明的服务员真的会在菜单备注上说明，给厨房提示一下，意思是这个没准是同行，挑毛病来的，出品要小心，哈哈哈。开个小玩笑。
我们说重点。粤菜以生猛海鲜、镬气小炒、煲仔、烧味以及汤羹著名。那么在点菜的时候，根据人数可以每样都点一两道喜欢吃的或是经典菜式。
拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，你提到的乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。
以上，再加上一些你的“特殊要求”，譬如你点咸鱼鸡粒炒饭的时候，要求姜蓉多放一些，服务员一听就知道你是内行啦。
诸如此类，可以试一下哈。
胡元骏的美食空间
在佛山顺德呆了四年，从一开始自己口味重吃不惯广东菜清淡，到现在离开佛山还是有时间过去吃一顿，顺德菜算是广东菜非常正宗的地方啦，一般聚餐人多的时候，会去农庄，点菜真的不麻烦，焖鱼一道菜就行了，不够！加烧肉，白贝口感更丰富，还不够！来份支竹，青菜，绝对饱饱的，这道菜上桌后继续加热炖，吃完肉食，在汤里放入青菜，这汤汁太浓郁了，青菜都无比好吃。第二个选择-醉鹅。广东人喜欢吃鹅肉，腌制好的鹅肉，直接在桌上炒制，配上特有的酱，一支红米酒下去，沿着锅边点火焖起来，酒精烧完，鹅肉也可以吃了。平常一般吃的也可以选择，啫啫煲，煎酿三宝，豆豉蒸排骨，烧鹅，酿豆腐等，自己都控制不住自己啦
柯谦Kevin
我们行内人，不管粤菜，还是其他什么菜系，一般是这么点菜的：直接跟服务员讲“照菜单来一份！”注意细节，千万不能要菜单，要菜单就显得外行了。
以上纯属玩笑，当不得真！装B遭雷劈！
点菜，根据不同的场景，主要分几种情况：
1、自己去外地玩。不熟悉菜系、饭店的特色菜时，找店员推荐，结合自己的喜好，点菜，体验特色，但又不至于难以接受。
2、三五知己聚会。每个人点一个菜，保证都有自己喜欢吃的。
自己人，讲究吃的舒服、开心。
3、客户应酬：聊天为主，吃饭为辅，体现诚意！
（1）不是太熟悉的，可以让主宾点菜，或者询问对方是否有什么忌口的。
（2）比较熟悉的，可以直接点菜，有1-2个硬菜（一般是最贵的），其他几个配菜，注意荤素搭配，注意迎合客户的口味。
（3）如果身份比较悬殊，可以询问次主宾，客人的口味习惯及禁忌等。
师说历史
作为地道广东人，旅行在外想念家乡味道的时候都会尝尝当地粤菜，哈，粤菜馆正宗吗？看以下几道菜就知道：
1、涮碗：餐前最重要的一步
面对摆在桌面的碗筷，怎么处理才能显示你对粤菜很在行？
如果标榜正宗粤菜的餐厅少了涮碗的水盆和仪式，我觉得已经不够正宗了
大家不妨仔细观察下你们当地的粤菜馆是不是有这个接水盘？
2、先喝汤：广东人的常规吃法
广东人喜欢在餐前来一小碗汤开开食欲，太多了也不好，喝饱汤了还哪有肚量装菜呢，呵呵，注意不一定要是老火汤哦
在广东以外的地方，紫菜汤和西红柿蛋花汤是比较常见的两种汤水，不过其实广东人比较少煮这两种汤的，如果要显示内行要注意避免误点哦。在省外见得比较多的粤系汤估计就是棒骨玉米汤或者莲藕汤了。
3、白切鸡：粤菜的精华
白切鸡是粤菜宴请的必备，一般会带点红，这样鸡的肉质才嫩滑，如果点了这个菜，看见有血不要大惊小怪哦，淡定接受并告诉你的伙伴，白切鸡就是这样才好吃
还有很重要的一点，千万千万要来一碟姜葱，不够再来一碟，不够再来一碟，管够为止，少了姜葱做蘸料，白切鸡吃起来就失色了
4、烧：鹅在粤菜的烹制手法
鹅算是广东的一种特色菜，而烧鹅就是广府人最喜欢最家常的吃法。跟烤鸭有什么不同？
烤鸭一般是片皮吃法，比较精致。而烧鹅讲究的是斩成大块装盘，啖啖肉吃起来好满足，注意擦擦嘴边的油哦
5、盐水菜心：清淡粤菜的代表作
广东菜以清淡为主，盐水煮菜心这种做法在外地极为少见
6、必点主食：干炒牛河
广东人最喜欢的主食之一，注意强调是干炒哦。好了，如果点了这桌子菜，你是粤菜行家的身份跑不掉了。
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跟着肥煲去旅行
看了这么多回答。让我这个非粤籍人士来冒昧回答一下。是我一位忘年交的老师告诉我的。
第一，点一份咕咾肉。如果不是用山楂酱做的就是大兴的粤菜。现在99%是用番茄酱。
不信？看看蔡澜的一段视频。百度一下: 咕咾肉 蔡澜。印证一下我的话。
第二，点一份清炒芥兰。里面不放姜末的，就是大兴的粤菜。现在99%的粤菜馆不会放姜末。这条是我自己总结的。
鱼翅未必能鉴定一份厨师的真态度。
老广朋友们来评评我的见解。
91拍照聊相机
以我在广东生活二十多年的经历，早中晚点菜是不同的，时令也是不同的。
去吃早茶，基本上都会点肠粉，皮蛋瘦肉粥，虾饺，白灼菜心。
中午饭呢，其实比较随便，如果是请客，就是白灼基围虾，清蒸石斑，白斩鸡，例汤或者是花旗参炖竹丝鸡，炒几个热菜，要有牛肉，西兰花炒带子之类的，差不多就得了。
晚餐就讲究，我喜欢清蒸桂花鱼，炒响螺片，白切鸡一定要清远走地鸡，八珍豆腐煲或者鱼香茄子煲，如果有蒜蓉开边龙虾崽最好，没有的话就白灼海虾，扇贝带子什么的随便做几个，青菜炒一炒，点珠江啤酒或者金威啤酒，白的就喝茅台，洋酒就是蓝带。吃完了一定要去蒸桑拿或者洗个脚，完事儿说不定又要吃宵夜，打边炉。
您看我还像个广东人吗？
