乡村大集上，一位老者卖的一篮子黄色粉末状物质，引起了草木君的注意，看上去颜色黄澄澄的像小米，但比小米更细。走到跟前细问，老人说是叫芥末。
啊，原来这就是芥末呀，草木君已经有二三十年没有见到这东西了。如今用来调味的多是工厂制的芥末油，而年轻人更熟悉的则是用来蘸生鱼片的日本青芥。
看着这珍贵的记忆中的东西，草木君抓紧买了三两，四块钱一两，确实也不贵。
芥末其实是十字花科中芸苔属和白芥属中的若干种蔬菜成熟的种子经碾磨而成，是一种辣味调料，中国的颜色发黄，叫做黄芥。
瞧，这是中国传统芥末的植株和种子。
食用中国的芥末，需要提前用热水把芥末泼制一下。草木君记忆中是把芥末放到一层黄表纸上，放到热水里浸泡，然后把一只碗盖到上面焖至片刻即成。芥末用来拌凉菜，味道只透鼻孔，辣爽的让人流泪。
顺便普及一下如今人们常吃的青芥。青芥不是用十字花科芥类植物种子做成的，而是用山葵或是辣根做成的。
辣根原产于欧洲南部和土耳其， 又称西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一。 辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在中国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
山葵，十字花科多年生草本植物，是一种生长于海拔 1300-2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。它含有的物质对鱼体中的微生物具有杀灭作用，所以在日本多用来做成青芥蘸生鱼片吃。
说了这么多，你明白芥末、辣根、山葵的区别了吗，实际上它们的味道都因含有同一种芥素而差不多。感谢大集上的这位老人，让乡土君见到了久违的芥末，并能和大家分享味道相同，但制作方法截然不同的三种调料的一些知识。
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