菜小川
谢谢提问，为什么南方人做的鱼，鱼汤是白色的特别好喝，自己在家做鱼怎么做鱼汤都不白？其实鱼汤变白脂肪贡献最大，鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌肉纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
老人都说，多喝鱼汤聪明！其实知道了鱼汤的营养价值，才明白为什么多喝鱼汤就能变得聪明。鱼汤的营养价值很高，不同的鱼有不同的营养，功效也大不一样，以鲫鱼汤和黑鱼汤为例，来说说鱼汤的营养价值有哪些。鲫鱼肉里含有大量的钙、磷、铁等矿物质，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、益智、温胃进食、补中生气之功效。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。
今天我就带大家一起动手做一碗鲫鱼汤。先来说说它的营养价值，首先鲫鱼有补肝养目的作用，还有健脑益智的作用，所以多做给孩子喝，可以让孩子的头脑越来越机灵。新学期，让孩子的成绩翻倍吧！但是有很多人做出的鱼汤都是清汤，而在外面喝到的是乳白色的。那么，怎么才能煮出乳白色的鱼汤呢？你一定会说加牛奶，这个是可以，但是我觉得会影响口味，有些人不喜欢那种味道，我们今天可以不加牛奶，也能做出乳白色鱼汤。开始动手吧！
首先准备食材：鲫鱼一条、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好，也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开，在两边开花刀就可以。
炒锅内先倒入适量的食用油，然后开火，待油烧热加入少许盐，将控干水分的鲫鱼放入锅内翻几下后，将火调至中火，将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要，只有煎好了，熬出来的汤才会更好看。
将煎好的鱼捞出，把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切记是冷水，不能是热水。水量以能淹没鱼为宜。再将煎好的鱼倒入锅内大火烧开。
待汤第一次煮开后，加入半勺盐，大火再炖15分钟，让其味道均匀，然后关火，再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的，非常好看，看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味，非常鲜美。
不知道小伙伴们都学会了吗？
如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
推荐【银丝鲫鱼汤】！基于不止是鲜美，还具有利水消肿，益气健脾，解毒的功效，是大众化的健康食品。
【用料】:鲫鱼1条（约350克），白萝卜200克，姜片10克，盐，葱花各少许。
【做法】:
一，鲫鱼宰杀去鳞，内脏，鳃，洗净，白萝卜洗净去皮切丝。
二，炒锅里放少许油烧热加姜片，放入鲫鱼，两面煎至金黄后，加水烧开，待汤烧开后，放入白萝卜丝一起中小火煮40分钟左右，加少许盐调味，汤好撒入葱花即可。
琳娜家常美食
鲫鱼和黄骨鱼做汤都不错，但鲫鱼鱼刺比较多些，小朋友吃的话要小心。相反黄骨鱼刺少肉多。
黄骨鱼在鱼类中是营养价值比较高的一种，含有大量的蛋白质和铜、铁等微量元素以及多种矿物质，经常食用可以促进骨骼和大脑的生长发育，可以提高免疫能力。尤其是铜是构成血液、大脑中枢神经系统和心脏等器官的重要元素之一，所以可以为身体多个部位补充所需的营养，并能够改善心肌功能，增强心肌的营养供给，防止心脏病等心脑血管方面疾病的发生。
分享一下我的做法
材料：黄骨鱼、豆腐、生姜片、葱
1.鱼杀好洗干净后，热锅后倒入适量油，将鱼和生姜片放进锅里煎。
2.大火煎至两面金黄色，加少许料酒去腥，再加一大碗开水，倒入豆腐，葱打成结放进锅里，加少许盐大火烧开煮至汤变白再转小火煮3–5分钟。
3.出锅前撒上少许胡椒粉即可。鲜美营养的黄骨鱼汤就完成了。
小贴士：1.大火煎鱼，汤色才会漂亮。2.煎好后先加料酒后加水，这样料酒在高温的油锅里才能去鱼腥味并把酒味挥发掉，喝起来就不会有股酒味。3.煎好鱼后最好是加开水，冷水的话鱼汤没那么浓。
做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！
爱上饭桶
鱼汤是众多人喜爱的一道美食，且一年四季皆可食用，适合各个类型的人群，下面介绍几种最常见的淡水鱼汤：
1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
2、大头鱼，各地方叫法不同又叫鳙鱼、花鲢、胖头鱼，最适合的是鱼头，即可做汤也可做火锅也可以蒸，适合各类型人群。
3、黄骨鱼汤既富有营养，鱼刺少肉嫩，拿来和老豆腐一起做汤非常不错从中医角度上来说又能健胃消食化积补益，为时下居家靓汤，老少皆宜。
4、才鱼汤也叫黑鱼汤，这是一款针对手术后快速回复，促进伤口愈合，加强营养，改善微循环，滋阴补肾的靓汤。同时也是一款家具美味养身，保健滋补的鱼汤！但才鱼属发物，生有恶疮、炎症性伤口的人不能吃，财鱼性凉，百姓叫黑鱼体虚，胃寒畏凉的人不要喝。
星岑雨
淡水鱼～鲫鱼！
鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤！
营养功效：
一，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。
二，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。常食可增强抗病能力、肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
三，鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。
