杜耀雨
馒头不像包子那样馅料多变，也不比米饭容易入味，可它松软可口，筋道实足，一直以来仍是北方人最喜欢的主食之一。但是不留意，也做不出又白又大的馒头，会影响口味和医食欲。
我这么做了，才蒸出了又白又大的馒头:
食材:中筋面粉、酵母、小苏打、食盐
步骤:
【1】准备和面水。在一碗中，将5克酵母和5克小苏打化开，5克食盐，450克温水，用筷子搅拌均匀静置备用。
【2】发面。取一面盆，倒入约2斤面粉，把调制好的和面水边搅面粉，边倒入其中，以至絮状为妥。
【3】和面。用手反复揉面，直至达到表面光滑。把面盆盖好，发酵约5个小时左右。面团就会变成两倍大，手撕有明显的蜂窝状就是最好的发面。
【4】揉面、做坯。将发好的面在面板上充分揉匀，揉至长条形，并拽成基本大小一样的面团，再揉成馒头坯。
【5】醒坯。把馒头坯放在蒸笼上，在蒸锅内加入足够的水，把蒸笼放在蒸锅上逐层加热后静置，让其自然醒发20分钟。
【6】蒸制。蒸馒头不能用冷水开蒸，水烧至60度左右，将蒸笼置于蒸锅上。锅盖有气体冒出时开始计时。大约20分钟停火，并焖制五分钟即可出锅。
【小贴士:加食盐是为了加快发酵的速度，也可以是馒头变得松软不塌陷】
为生活而提神
分享几点蒸出又白又大的馒头的小技巧。
首先做馒头时，面团第一次发酵好后再加入少许的干面粉反复折揉，让干面粉充分的融入面团，这样做出的馒头口感就会很劲道。跟我妈学的这招有朋友跟我说这就是山东的“戗面馒头”的做法，蒸好后表皮光滑漂亮，入口耐嚼，十分香甜。
现在我还觉得这样做馒头有更多优点：口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和。整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉。馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放两天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬。
【馒头】
材料：A.高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克。
B.高筋面粉50克（是第一次发酵好以后加入的）
做法：
1.将材料 A 全部放入面包机，启动和面团键，和面20分钟。
2.和成面团后停机，让面团静置5分钟。
3.再次的启动和面团键，揉面10分钟，然后盖上盖子让面团发酵至原来的两倍大。
4.用手拉开面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态。
5.加入干面粉，大约是50克，继续启动和面键，揉面10分钟，让干面粉完全融入面团。
6.再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。
7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽。
8.揉匀后滚圆做成馒头坯，然后放在温暖处进行第2次发酵，让面团再发胖胀大。
9.锅中水开后，放入发酵好的馒头坯，中火蒸制15分钟即可，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可。
小贴士：
1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差些。 500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉10分钟。加面粉的比例是：10：1 ， 我是500克的面粉，放了50克，再放多点也可以。
4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。
5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气在打开锅盖，这样馒头的外皮就不会有塌陷的现象。
虎妈尚菜
别人都说用冷水蒸，你就用开水😂😂
雨润万物15
我没什么技巧就是提前老面泡好了少许面粉和匀以后盖起来发面好了再放适量面粉揉起，再发，完全面开了，开始揉，揉好以后揪成面剂子再搜，揉成馒头以后再醒醒，就可以上锅蒸馒头了。水开以后放馒头盖盖记时半小时。大火。时间到了以后关火呆两三钟再开盖。馒头肯定很好吃。
