云端悟心
老绍兴，醉江南，绍兴的美食实在太多，如果要推荐一个家长的特色菜的话，我会选梅干菜扣肉
这个菜，其实做工非常讲究，一般平常时间每个家庭很少会做这个菜，不过到了酒席，席面的时候如果没有这个菜，背后肯定会被邻里说的家长里短了。
梅干菜扣肉，最大的特点就是这个肉入口即化，香气逼人，回味无穷，另外梅干菜又是下饭的最好的菜色，梅干菜金润了肉汁，真是美味，说到这里，虽然今天晚上一家人在外面小聚，酒足饭饱还想着想着流口水
大家来绍兴一定要尝一下梅干菜扣肉这个菜，欢迎大家来绍兴
卢说乡情
我的家乡是河南的，要说特色菜必是大盘鸡加烩面，煎鲅鱼，小酥肉绘锅，但是印象最为出众的就是大盘鸡了。
河南属于北方，北方人很少吃海鲜，一般都是鸡鸭鱼肉，北方人比较粗壮，大口吃肉大碗喝酒的那种，所以我们家乡吃鸡的比较多，因为家家户户几乎都有养。
大盘鸡的做法有很多种，每个地方做的都不一样，但是我喜欢吃我们老家商水大盘鸡最为出名，有幸来我们河南吃一下吧！
好男人美食
在十几年前、我们这过喜事都是在家中待客的，待客的宴席是我们当地特色的水席，由于是内地平原、山珍海味一概没有、无非大鱼大肉、虽然看似平淡无奇、但也会在平淡中做到独具一格、就拿水席头道热菜、是一道青头萝卜做的燕菜、虽然食材是很低贱的萝卜、但这萝卜也不是随随便便的萝卜、而是洛阳老城东门外的下园萝卜、除此萝卜以外、别地的萝卜都不适合做燕菜，就像孟津梨一样、只有一小片地长出的梨好吃、别的地方也叫孟津梨、但口感差之千里，有一年春节、我想自已做燕菜、买了两个萝卜、结果上笼一蒸全烂了、我知道那不是东关萝卜、因为我们的菜地早没了、全盖成了商城，以前只知道做水席必须是东关萝卜、现在才知道、别地方的萝卜做不了燕菜、以前街坊谁家办喜事、去帮忙端挑盘上菜、有些农村来的客人、一看是萝卜菜不愿吃、撤下来后每人一碗吃个过瘾、因为做水席是我们老城的传统、离开老城就不一样了、俗话说十里不同俗、想吃燕菜只有老城有、离了东关大萝卜、老城也没有燕菜了、现在想吃燕菜想都别想、就算有些水席厅也做燕菜、但也只是叫燕菜、根本就是在败坏燕菜的声譽，吃燕菜只有在下霜后初春前、经过初霜的萝卜、不辣、味甘甜、质酥脆，很适合做燕菜、做燕菜时去皮、修成四方型、然后考验厨师刀功的时候到了、切丝必须均匀、达到细知发丝，一个帮厨的就是专职切萝卜、一个萝卜切半天、要有耐心、手腕不硬的人真干不了这活、我做燕菜就切不出人家的刀功、切一会手就痛的难受、就切的粗了，切完萝卜还要晾晒一下、去一点多余的水份、然后用绿豆淀粉拌匀、上笼蒸时一定要掌控好火候、没有多年厨师经验的人是蒸不好燕菜的、蒸好的燕菜要趁热散开、否则粘一块就不好了，上桌前要浇上熬煮已久的高汤、必须是动物骨肉熬煮的高汤、胡椒必不可少、另外随燕菜上桌的还有醋水碟、浅浅的醋水碟盛着一点醋、舀上一勺燕菜在醋水中拌一下、入口慢慢品味、那高汤的鲜、胡椒的辣、醋的酸香、燕菜的脆嫩，顿时催起了你的食欲、一个不起眼的大萝卜、瞬间改变了价值，虽然平时很少吃萝卜，但此时的萝卜已不再是平时的炒萝卜、而是千辛万苦切丝、耗时、耗力、经过繁琐工序蜕变出的美食，为什么要用燕菜做为水席的头道菜呢，因为这只不过是一道开胃菜，俗话说：饿死不吃萝卜、萝卜只能让你越吃越饿、用燕菜做头道菜既让你品尝到了不一样的美味、又为你下面进食做好了预备、如果你平时就食欲不振、不妨来一道牡丹燕菜、武则天吃过、周恩来总理赞过的燕菜，其实就是大萝卜做的，如果说水席中每人分一道菜吃、我会说把萝卜菜给我端过来、毕竟一年只有一个季度才有燕菜吃、别的菜四季都能做！
吃镆就菜
《三鲜焖子》
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- 地瓜的淀粉沉淀漂清后，入锅熬制浓稠成型。取出放在容器里，使其定型。
- 应季的小海鲜，虾仁，鱿鱼，海参一般是标配。其实其它的也可以的。
- 焖子切成块，入平底锅中小火慢慢煎至两面起疙。自己家中也可以直接入锅炸。
- 新鲜的小海鲜焯烫后，葱姜蒜爆锅，下焖子小海鲜一起翻炒均匀。加一品鲜酱油，盐，鸡精调味。
- 芝麻酱澥开后，用香油来澥。根据自己的爱好配蒜泥，陈醋。来蘸食即可。
《饼子咸鱼》
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- 每年秋天开海以后，大大小小的鱼🐠开始争先上市了。新鲜的鱼洗净去内脏，背部开刀，一层盐一层鱼腌上一天。让它发酵，然后过一下海水，找北风天晾它过半干。
- 新鲜的玉米面配上点豆面，贴的玉米饼子，挨锅的那一面，一定要有金黄的疙。
- 咸鱼泡一下去除一部分咸味，上锅不论煎还是熥，和饼子都是绝配。
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《海味全家福》
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- 海味全家福可是我们这里宴请嘉宾，婚宴的必备菜。
- 海参，虾仁，鱿鱼，鸟贝，鱼片等海鲜过油的过油，焯水的焯水。
- 然后回锅爆炒，裹上用老抽，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉调的芡汁。
73神牛
小付的家乡是河南开封。全国闻名的八朝古都，历史文化名城。旅游资源丰富，特色小吃众多。一一列举出来的话，三天三夜也说不完。如果非得从这些特色美食中选出一款最有特色的，小付认为是开封的特色炒凉粉。
开封地处中原，盛产红薯。这是制作好凉粉的原材料。另外，开封西瓜甲天下。用汴梁西瓜做的豆酱也是一绝。这也是为什么开封凉粉好吃的主要原因。由于这两种得天独厚的优势，使得开封凉粉的味道与众不同。
经过师傅的精心炒制，凉粉热香鲜嫩，焦而不糊！而且食客们最喜欢吃的就是凉粉的焦边。再把它夹在开封特色的吊炉烧饼中，真是绝配。令多少慕名而来的食客，流连忘返，不远万里前来品尝。
马上就到农历二月初二了，龙抬头。剪头发，吃凉粉，欢迎大家到开封来品尝品尝美味的开封炒凉粉！
关注汴梁小付。赏开封美景，品开封美食，精彩与你分享。
汴梁小付
家乡特色菜，我最喜欢的是东北乱炖。
因为它营养丰富，色鲜，味美，而且能解决众口难调的困扰。
你喜欢吃什么，就放什么，农家院种的品种多，不用一样一样的做，一锅出，方便实慧。
掰几穗玉米，摘一个南瓜，抠两个土豆，一小把豆角，剁几段排骨，或五花肉，切块，一顿美食就准备好了。
当然，这是我的做法，口味不同，你也可放其他菜，加，减随便一一
不同食材，所需炖煮时间，应注意一下，先后顺序一一
即营养，又省钱，而且色鲜，味具佳，经济实慧。
农村达人224
我家乡有一道特色菜，叫《三香》。
非常好吃，做法也简单，不管是农村还是城镇，只要有红白喜事，桌上都是必不可少的一道菜，在此就分享一下制作方法:
主料:猪肉、红薯淀粉、农家鸡蛋。
辅料:盐、味精、鸡精、姜米、五香粉。
方法:肉剁馅放盆里，依次加入红薯淀粉、鸡蛋、所有作料，使劲拌匀，然后一点一点的灌入条型塑料袋里（我们哪里有专用塑料袋），再放入锅里，蒸熟即可（大概一小时），熟后成金黄色，吃的时候，切成薄片，放盘里，撒上葱花即可。
一道美美的家乡菜完成，吃过的人都赞不绝口，回味无穷。
嫦娥姐姐61
说到特色菜，我是客家人，客家菜都比较清淡，今天给大家推荐一款客家人的特色菜白切鸡，做法很简单
用料:
鸡:选择三斤左右就可以了
姜，葱，香菜，白胡椒，生抽，花生油适量
1.拿碟子把整只鸡放到碟子里
2.锅里放水，把水烧开
3.把碟里的鸡放到锅里隔水蒸撒点盐(不用放太多)，这样比较香
蒸半个小时左右差不多了，太久的话肉会太老，拿一个筷子插一下鸡大腿，轻松插进去就证明熟了，把鸡砍开骨里面没血证明鸡有些过火了，肉变老了。只要肉里没血就是熟了。
沾料:
把姜葱，香菜全部剁成未，放入一个碗里再撒点胡椒粉，然后锅里烧点油，油热好后倒入葱姜的碗里，再放点生抽和花生油
美味又鲜香，原汁原味的白切鸡就做好了😄😄
8成亿8
固始每个普通家庭都会做的“十大热炒”：炒仔鸡块、炒鸡片、炒鸡杂、炒鸡酪、炒鱼片、炒蹄筋、炒肚片、炒腰花、炒大肠、炒皮丝。
固始县的“十大炖菜”：母鸡炖猪肚、红松菇炖老公鸡、山药清炖鸭、老鸭炖粉皮、鲫鱼炖豆腐、羊肉炖胡萝卜、牛腩炖番茄、五花肉炖嫩头青、冬瓜炖排骨、拆骨肉炖丝瓜。
家常的固始“十大卤菜”深受老百姓的喜爱：有卤猪头肉、卤猪蹄、卤甲鱼、卤大肠、卤猪舌、卤猪肚、卤鸡爪、卤鸭爪、卤豆腐卷、卤花生米。
固始最具代表的特色菜是 鹅块子
固始百事通
我是海南的，那么久不得不说海南的四大名菜了。
海南四大名菜（Hainan four famous）是指嘉积鸭、文昌鸡、东山羊和和乐蟹。嘉积鸭盛产于海南琼海市嘉积镇，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高；文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”；东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”；和乐蟹蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。
而这些首选应当是文昌鸡，因为海南有一句话叫“无鸡不成宴”的传统，无论家里富裕或者贫穷，在摆宴席的时候或者“拜公”的时候必须要有鸡，所以让我选，我觉得鸡肉，绝对不错。
