迷樓

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

老爸愛吃紅燒肉，多多少少我也會受老爸的影響，但對於紅燒肉，我有一條在別人看來比較奇怪的習慣，我不吃別人做的紅燒肉，老婆說我有怪癖，我自己知道，其實是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不會吃，自己也很苦惱，但完全沒有辦法，就是過不去心裡那道坎；

但對於一碗好吃的滷肉飯，我又像變成另外一個人一樣，街頭巷尾，只要是那種排隊的餐飲店，都會去嘗試，對於滷肉飯，誰做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶爾，就會同老婆一起去吃，因為對於午餐來說，一碗好吃的滷肉飯除了經濟實惠外，還能滿足我們的口腹之慾；

一天，吃著滷肉飯，老婆突然問我：滷肉飯同紅燒肉有什麼不同？入口軟爛，肥而不膩，那你為什麼可以在外吃滷肉飯，而非要吃自己做的紅燒肉了？

我說：自己做的紅燒肉，可能是在紅燒的過程中，建立了情感，所以我愛吃，別人做的紅燒肉，我看見五花肉上的那層肥肉，我就感覺油膩，雖說是心裡作用，但我主觀上選擇拒絕，所以不吃，滷肉飯則不同，我喜歡用滷肉的湯汁拌飯，那種美味讓我無法拒絕；

滷肉飯中五花肉，被切成了小塊，經過長時間的燒製，已無法明顯的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油膩，從科學的角度來說，大腦首先沒有感受到油膩，所以不會抗拒這種食物，而吃的時候，大腦受高脂肪食物的影響，能夠快速的分泌多巴胺，所以每次吃滷肉飯的時候，大家不都是很開心嘛？老婆，不知道你有沒有這種感受？

老婆搖搖頭，說：哪有你說的這麼神奇，不就是一碗滷肉飯嘛，不過你會做滷肉飯嗎？該如何做？

老婆問我會不會做的那年，我確實不會做，經過無數次的失敗，直到前兩年，老爸吃過我做的滷肉飯之後，說：今天的這碗滷肉飯好吃，那比以前做的好上太多，從此之後，我心裡清楚的知道，滷肉飯該怎麼做了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？下面我們給大家說說一碗好吃的滷肉飯，該怎麼做？有哪些小竅門，大家往下看，我們慢慢說：

1、首先是要選擇一塊上好的五花肉，將肉塊放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸之後，撇去浮沫，撈出在清水處沖洗乾淨，改刀成小塊；

2、將泡發好的香菇切成香菇丁，放入盤中待用，雞蛋2個煮熟後剝殼待用，準備少許的薑末和蒜泥，還需要啤酒一瓶；

3、鍋中什麼都不放，直接放入我們剛剛切好的肉塊，大火煸炒出五花肉中的油脂，鍋鏟要多多翻炒；

4、煸炒至鍋中能明顯看到油脂，五花肉也逐漸瘦身，同時還能聞到炒出來的五花肉的香味；

5、放入薑末蒜泥和幹辣椒，炒出香味，之後就可以放入我們切好的香菇丁，入鍋後要快速翻炒；

6、放入老抽調色，生抽調味，快速翻炒鍋中的肉丁，讓每塊五花肉都裹上醬油的深色；

7、這時就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，沒過鍋中的食材，之後放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1-2個小時；

8、小火燜煮1-2個小時之後，鍋中的肉丁大致軟爛，這時可以放入我們剛剛準備的雞蛋，大火收汁，雞蛋在滷汁中大火燜煮，當湯汁收幹，雞蛋也已入味，鍋中的湯汁變得濃稠的時候，這鍋滷肉就做好了；

9、之後盛一碗米飯，根據自己喜歡，舀入合適的湯汁和滷肉，放入滷蛋和青菜即可，一碗好吃的滷肉飯就做好了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，用啤酒直接燉煮鍋中的滷肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒還能增加這鍋滷肉的鮮味，我做滷肉飯的時候，幾乎都是用啤酒代替清水；

雞蛋剝殼後，可以用牙籤在雞蛋的表面多戳一下，這樣做得目的是能夠讓雞蛋在燜煮的湯汁中，快速入味；

可以按照正常的程序給自己炒一盤青菜，之後將青菜放在滷肉飯上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的時候，可以根據自己的喜歡適量添加，我比較喜歡多放，喜歡蒜泥在油脂中炒香的味道，讓人非常有食慾；

以上是關於一碗好吃的滷肉飯的分享，您會做滷肉飯嗎？該如何做？大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

一學就會的美味擔當，我的秘製滷肉飯，學會做給家人吃吧

學會製作滷肉飯緣於一次偶然，隨著父母年齡漸大，牙齒的咀嚼功能慢慢變得不太好，凡是硬的或是比較帶韌勁的食物都不太經常吃了，主要還是嚼不動，即使囫圇吃下去也不好消化吸收，吃完飯腸胃會不舒服。所以我也經常在學習並且尋找一些適合他們吃的飯菜來製作。

爸爸媽媽一般喜歡吃豬五花肉，肥肉偏多些，五花三層中的瘦肉也相對比其它的純瘦肉來說，不柴而且也好嚼，但也不能經常吃紅燒肉吧，總得換個口味。偶然一次看到滷肉飯的做法，看到製作完成的滷肉飯色澤紅潤，看著特別誘人，於是就試著開始學做滷肉飯做給家人吃，經過多次的嘗試，終於做出了家人最喜歡的味道，甜鹹適口、香滑軟綿、豐腴而不油膩，拌上滷肉的米飯粒被醬汁包裹著，周圍是一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴裡，米飯帶著肉丁混合著噴香的醬汁是滿滿的幸福感。現在每個月我都會給父母做幾次滷肉飯，搭配上蔬菜營養豐富而且口感軟滑細膩，他們特別喜歡吃，雖然他們沒有吃過正宗的臺灣滷肉飯，但是在他們看來適合他們胃口的就是最好的味道。

製作方法：

材料：紅蔥頭（如果沒有用洋蔥代替）、豬五花肉、雞蛋、食用油、料酒、幹香菇、生抽、老抽、鹽、冰糖、西蘭花、胡蘿蔔

步驟：

1、 五花肉洗淨，切成大塊放到涼水中焯水，水開後撈出切成小丁備用

2、 洋蔥（最好用紅蔥頭，我這次沒有買到，用洋蔥代替）切成小丁

3、 幹香菇洗淨用水泡開，泡開後切小丁，雞蛋煮熟剝皮備用

4、 鍋中油熱後放入洋蔥丁，小火慢慢炒香，中途要不斷的用鏟子攪拌，防止洋蔥糊掉，炒至金黃色成為洋蔥酥盛出一半

5、 鍋中留有洋蔥油和一半的洋蔥酥，放入五花肉丁翻炒一、二分鐘後放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分鐘後調入生抽、老抽上色調味

7、 倒入開水，水量稍多些，隨後放入另一半的洋蔥酥、剝好皮的煮雞蛋和兩粒冰糖，水開後關小火蓋鍋蓋燉煮

8、 西蘭花洗淨焯水

9、 胡蘿蔔洗淨切片焯水

10、 大概一個小時後豬肉就會特別的軟滑細嫩了，嘗一下味道加入適量的鹽調味，開大火收汁，湯汁不要收幹適當留些拌米飯吃會特別香，碗中盛好米飯，蒯上一大勺帶著湯汁的滷肉，旁邊擺上焯好的西蘭花和胡蘿蔔就可以享用了

【我的小貼士】最好用紅蔥頭，如果沒有可以用洋蔥代替，一定記住要小火慢慢炸成酥狀，做出的滷肉飯才香，這是做好滷肉飯最重要的一點。滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花肉而且燉制的時間一定要夠，起碼要一個小時以上小火慢慢燉煮。加入冰糖會讓滷肉汁紅亮，如果家裡有糖尿病人就不要放了，不會影響太多的口味。一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品質也不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嚐嚐味道、看看情況再加，防止味道過鹹或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，鹽就要適量放了。

如果喜歡我的文章歡迎關注我，我會每天更新一道新菜的，謝謝。

小薇的小食光

我是一個只會做飯其他什麼都不會的人，很高興能回答您的問題，希望可以對您有一點點幫助。

滷肉飯的製作方法，一家臺灣老店告訴你滷肉飯最不能缺的配菜是？

注意事項：

1、鹽要最後放，鹽放的早肉不容易爛；

2、燉的過程中如果水少了可以加水，但一定要開水；

3、找個大碗盛！！！這點真的很重要！！！

準備材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋蔥切丁，幹香菇泡發之後還是切丁，然後再把需要用到的香料拿出來備用，圖片裡的配料裡少了冰糖，請大家用意念加上；

做法：

1、炸洋蔥：洋蔥切丁之後用中火炸至微焦，炸的過程中要不斷的翻動，要不容易炸糊，炸好之後盛出放涼備用；

2、炒肉：鍋中放少量油即可，五花肉在翻炒過程中會出油，所以油不用多放；

6、收汁：燉的過程中品嚐幾次，達到自己喜歡的口感（畢竟有的人喜歡肉爛一點，有的喜歡勁道一點），就可以大火收汁了，把蔥段、黃瓜（切片）放進鍋裡，轉大火，不要蓋蓋子，開始收汁，收到肉汁比較黏稠即可；

7、開吃：辛苦這麼久該是享受美食的時候啦！

討論：今天肯定會有人問我，為什麼滷肉飯的配菜裡會有黃瓜？是不是覺得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前幾年我去臺灣，為了吃一頓正宗的滷肉飯，找到了當時《康熙來了》推薦的那家滷肉飯老店。

一家很不起眼的門面，找了好久，結果找到之後已經關門了，鄰居說他家賣完就關門的，於是第二天我們早早的就去了，如願以償的吃到了。

當然這些都無關緊要，最關鍵的是他家滷肉飯里居然放了黃瓜，這是我第一次再滷肉飯裡吃到黃瓜。當時看到的時候也覺得奇怪，甚至不想吃這個黃瓜，但我同伴說黃瓜很好吃，我嚐了之後也確實不錯，很爽口，有點睛之筆，大家可以嘗試一下哦！

最後辛苦能夠耐心看完，有什麼想說的可以暢所欲言，一起討論…

阮阮小廚

說起滷肉飯，我感覺還是在臺灣旅遊的時候吃的最正宗，不管是色香味，可以說是多俱全了，吃起來也感覺不到膩味，後來在我們這裡吃的滷肉飯，給我的感覺就是和吃蓋澆飯一樣了，吃了幾口就感覺膩味了

後來仔細一看才知道，碗裡的五花肉基本多是肥肉，難度吃起來那麼膩味了，其實要想做出口味差不多的滷肉飯，五花肉可以說是比較關鍵的了，最起碼也要肥廋各一半才行，那麼今天就和大家分享一下，家庭版的滷肉飯做法

五花肉350g，洋蔥半個，小青菜3棵，香菇5個，冰糖5個，香葉5片，茴香5片，八角3個，芝麻適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，油適量，老抽適量

準備工作：

先把五花肉清洗乾淨，切成肉丁，米飯一碗，滷蛋半個，洋蔥清洗乾淨，切成洋蔥圈，香菇清洗乾淨切小塊，小青菜清洗乾淨，放到一邊備用

開始工作：

把鍋加熱放油，油先放多一點，把鍋滑鍋一下，在把多餘的油倒出來，放入切好的五花肉，開到中火慢慢的炒到出油，在把五花肉撈出來，鍋裡留點油，在放入八角，香葉，茴香炒出香味

在把鍋裡的五花肉盛出來，倒到米飯上面，在把半個滷蛋擺在米飯一邊，鍋里加入開水燒開，放入小青菜燙到斷生，在放到滷蛋一邊就行了，最後往米飯上面放點芝麻點綴一下，就可以吃了，好了這就是家庭版滷肉飯的做法了

最後小提示：炒五花肉的時候，最好把鍋給滑鍋一下，防止出現粘鍋的現象，還有不喜歡吃洋蔥的人，洋蔥就放半個就行，這樣吃起來味道剛好

街角美味

其實滷肉飯的做法非常簡單，想要味道好，調料是關鍵。特別是大名鼎鼎的臺灣滷肉飯，一定要用臺灣調料滷出來的肉才正宗。肥肉不膩，瘦肉不柴，湯汁鮮美，拌起米飯來別提多香了。臺灣的滷肉飯一定要用金蘭醬油，油蔥酥等臺灣特色的調味料。其實做法都差不多，關鍵是調料，最近剛做了一期臺灣滷肉飯的視頻，原汁原味的臺灣風味，朋友們在家都可以試做一下。\n

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大海家常菜

臺式滷肉飯有些調料不常備，比如金蘭油膏、紅標料理米酒等。滷肉飯又是個人見人愛的小寶寶。於是我用家庭常備調料，調了個家常版滷肉飯，也好吃，也簡單，喜歡的可以試試。

食材：帶皮五花肉300克（多說一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市場挑選，對比，五花三層又鮮亮，就是那塊了。）幹香菇20克、雞蛋2～3個、青菜、油蔥酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2顆。滷一次可以多吃幾頓嘛。

做法：1、準備工作：幹香菇泡發，雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰，再轉小火煮6～7分鐘，冷卻後剝殼備用。2、先把帶皮的五花肉焯水：冷水一起下鍋，開大火煮10分鐘左右，撈出過一下冷水，這樣使肉質更Q彈。3、焯完水的五花肉冷卻後先切片狀，再豎切成條狀，泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉裡的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。

5、準備一個小碗調汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻，倒入鍋中，再倒入400克左右的水沒過食材，開大火煮至沸騰。加入剝好的雞蛋，轉小火慢燉1個小時左右，中間記得用鏟子給滷蛋翻個面，最後開大火收個汁！

6、燉好的滷肉澆在米飯上，把滷蛋從中間切開，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油蔥酥，網上有賣。在家裡做的話，把紅蔥頭或者洋蔥切成絲，放油鍋裡炸酥，炸好的蔥頭碎就是油蔥酥。燉滷肉這一步，不太有把握的同學也可以用電飯煲來燉，和米飯配起來香極了。

美食家大雄

你會做滷肉飯嗎？會！做的好吃有什麼小妙招？這個，秘決不止一個，我在後面的示範裡慢慢來說，您認真看吧，保證能跟著做出好吃又好看的滷肉飯，最起碼，比你問題你配圖的那碗像樣。

83小鐘版本的【滷肉飯】全揭秘：

一、需要用到的材料：

層次分明的上好五花肉，最好是有五層的那種哈。再來就是，香菇，青菜，雞蛋，蔥薑蒜那些，還有一個就是紅蔥頭或洋蔥。紅蔥頭個頭小，但是香味大，用來做滷肉飯是最好不過的。不過很多地方都不太好買，像我所在的武漢一般超市菜場都尋不到它的影子，為了圖方便，我經常是用紅洋蔥來替代，事實證明，也是相當好吃的。

二、做法：

1.準備幾個雞蛋，洗淨放進冷水鍋，煮熟，然後用冷水泡涼，剝去蛋殼備用。

2.紅洋蔥去表皮後切細絲，五花肉切丁，香菇洗淨切小丁，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中放稍多些的食用油，油熱後，放入洋蔥絲，中小火將洋蔥的水份煸幹，一直炸到洋蔥絲變金黃後撈出控油晾涼後用刀切碎成末，做成洋蔥酥備用。（注意，炸好的洋蔥絲待冷卻後是有點脆脆的哦。）

4.鍋中餘油再次加熱，下切好的五花肉丁煸炒，將五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有點金黃時加入蔥薑蒜末、1－2個八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒後，加醬油，黃酒，加冰糖、鹽調味，加洋蔥酥，然後加能全部沒過所有五花肉丁的清水，加入去殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，慢慢燉1個小時左右。

6.燉肉的時侯煮一鍋白米飯，然後在開水鍋中燙幾顆青菜。等鍋裡的肉燉好後，撒點胡椒粉，改大火收濃湯汁。（湯汁不要收太乾哈，滷肉飯就是要帶點湯汁才好吃）

7.盛一碗米飯，壓實，倒扣裝盤，澆上燉好的滷肉，切一顆蛋，放上燙好的青菜再撒幾顆黑芝麻。這樣，一碗色香味俱全的滷肉飯就做好了，你也試試吧～

83小鐘

回答樓主問題：

這次想給樓主推薦的是肉臊飯，大家可能覺得陌生，但它其實是滷肉飯的親兄弟。滷肉飯是中國臺灣地區最尋常的家庭美食，據說有人煙的地方必然會有滷肉飯，可見其普及程度。臺北人習慣稱之為滷肉飯，需要用五花三層的肉丁以及香菇，和熬好的醬汁製作而成。臺南人更喜歡吃肉臊飯，用的是絞碎的肉餡， 其他製作方法都是一樣的。

如此說來，肉臊飯比滷肉飯的操作更為簡單，而且肉餡更易熟，也不需要切配。只要醬汁搭配得當，一樣是鮮美無比，多做一些出來備用，拌麵拌飯好伴侶，懶人必備呢。當然，如果想吃滷肉飯，食材就買五花肉，方法還是按照菜譜來做好啦。

菇菇肉臊飯

評價：肉臊飯也是濃油赤醬的風格，顏色油亮誘人，溫潤柔軟的香菇和肉餡搭配在一起，香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，好吃至極。

食材：豬肉餡 200g、幹香菇 8個、花生碎 1小碗、米飯 1大碗、雞蛋 2個

配料：黃色小番茄 4個、小蔥 5-6根

調味：麻辣汁 1袋（15g）

1、 備菜：幹香菇提前泡發，瀝乾切丁；小番茄切片，小蔥切末。

2、 炒肉：熱鍋熱油，轉中火後放入肉餡，翻炒到變色，加入蔥末，攪拌均勻。

3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒約10秒。

4、 調味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。

5、 煮制：將泡髮香菇的水倒入鍋中，沒過肉臊即可，轉大火煮開後，加蓋小火燉煮。

6、 煮蛋：把雞蛋煮熟，去掉蛋殼，放入肉臊中，一起燉煮。

7、 收汁：約20分鐘後，開蓋轉大火收汁1分鐘，撒入一把花生碎，攪勻即可關火。

8、 盛盤：把肉臊連湯汁一起，撒在米飯上，擺上切好的番茄片和雞蛋，即可食用。

1、這道菜操作時間較長，可以多備些食材，多煮一些肉臊，留著慢慢吃。

2、泡香菇的水不要扔掉，一般做燉菜的時候倒入一些，可以提鮮提味。

3、最後撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。

4、雞蛋提前煮好，放入鍋中以後，記得按時翻面，讓它均勻上色入味。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

我記得第一次吃滷肉飯，是我一個前輩做的，很好吃所以我偷偷記下他的做法，他的滷肉做的香而不膩，由於我是偷偷記下的，所以可能有些地方不能表達的過於全面，不過這個配方也一直被我珍藏著，

滷肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香葉，花椒，大料)

配料，蒜片四兩，鹽60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，蔥60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗淨然後切小塊，用水焯一下備用

把鍋內放水加入料包然後開始放各種調料攪勻然後放肉用大火燒開在用小火慢燉，

米飯用碗盛出然後倒扣在盤子上，然後把滷肉放在飯的邊上，然後撒點滷肉汁，然後放個滷蛋再加點小白菜撒蔥花芝麻開吃

這就是我當初看他做的過程，正不正宗不說但確實好吃

廚房裡的麵點師

我不會，但比較喜歡吃。吃貨一枚。這是我在日食記上看到的。食慾爆棚了。

一、用料

二、【滷肉飯】的做法

關鍵字: 滷肉飯 美食 良有界