迷楼

你会做卤肉饭吗？该如何做？

老爸爱吃红烧肉，多多少少我也会受老爸的影响，但对于红烧肉，我有一条在别人看来比较奇怪的习惯，我不吃别人做的红烧肉，老婆说我有怪癖，我自己知道，其实是我嘴叼，很多美食，只要是我不熟悉的地方，不熟悉的人，我都不会吃，自己也很苦恼，但完全没有办法，就是过不去心里那道坎；

但对于一碗好吃的卤肉饭，我又像变成另外一个人一样，街头巷尾，只要是那种排队的餐饮店，都会去尝试，对于卤肉饭，谁做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶尔，就会同老婆一起去吃，因为对于午餐来说，一碗好吃的卤肉饭除了经济实惠外，还能满足我们的口腹之欲；

一天，吃着卤肉饭，老婆突然问我：卤肉饭同红烧肉有什么不同？入口软烂，肥而不腻，那你为什么可以在外吃卤肉饭，而非要吃自己做的红烧肉了？

我说：自己做的红烧肉，可能是在红烧的过程中，建立了情感，所以我爱吃，别人做的红烧肉，我看见五花肉上的那层肥肉，我就感觉油腻，虽说是心里作用，但我主观上选择拒绝，所以不吃，卤肉饭则不同，我喜欢用卤肉的汤汁拌饭，那种美味让我无法拒绝；

卤肉饭中五花肉，被切成了小块，经过长时间的烧制，已无法明显的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油腻，从科学的角度来说，大脑首先没有感受到油腻，所以不会抗拒这种食物，而吃的时候，大脑受高脂肪食物的影响，能够快速的分泌多巴胺，所以每次吃卤肉饭的时候，大家不都是很开心嘛？老婆，不知道你有没有这种感受？

老婆摇摇头，说：哪有你说的这么神奇，不就是一碗卤肉饭嘛，不过你会做卤肉饭吗？该如何做？

老婆问我会不会做的那年，我确实不会做，经过无数次的失败，直到前两年，老爸吃过我做的卤肉饭之后，说：今天的这碗卤肉饭好吃，那比以前做的好上太多，从此之后，我心里清楚的知道，卤肉饭该怎么做了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？下面我们给大家说说一碗好吃的卤肉饭，该怎么做？有哪些小窍门，大家往下看，我们慢慢说：

1、首先是要选择一块上好的五花肉，将肉块放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇去浮沫，捞出在清水处冲洗干净，改刀成小块；

2、将泡发好的香菇切成香菇丁，放入盘中待用，鸡蛋2个煮熟后剥壳待用，准备少许的姜末和蒜泥，还需要啤酒一瓶；

3、锅中什么都不放，直接放入我们刚刚切好的肉块，大火煸炒出五花肉中的油脂，锅铲要多多翻炒；

4、煸炒至锅中能明显看到油脂，五花肉也逐渐瘦身，同时还能闻到炒出来的五花肉的香味；

5、放入姜末蒜泥和干辣椒，炒出香味，之后就可以放入我们切好的香菇丁，入锅后要快速翻炒；

6、放入老抽调色，生抽调味，快速翻炒锅中的肉丁，让每块五花肉都裹上酱油的深色；

7、这时就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，没过锅中的食材，之后放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之后，盖上锅盖，转中小火焖煮1-2个小时；

8、小火焖煮1-2个小时之后，锅中的肉丁大致软烂，这时可以放入我们刚刚准备的鸡蛋，大火收汁，鸡蛋在卤汁中大火焖煮，当汤汁收干，鸡蛋也已入味，锅中的汤汁变得浓稠的时候，这锅卤肉就做好了；

9、之后盛一碗米饭，根据自己喜欢，舀入合适的汤汁和卤肉，放入卤蛋和青菜即可，一碗好吃的卤肉饭就做好了；

你会做卤肉饭吗？该如何做？

写到最后，还想啰嗦几句，用啤酒直接炖煮锅中的卤肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒还能增加这锅卤肉的鲜味，我做卤肉饭的时候，几乎都是用啤酒代替清水；

鸡蛋剥壳后，可以用牙签在鸡蛋的表面多戳一下，这样做得目的是能够让鸡蛋在焖煮的汤汁中，快速入味；

可以按照正常的程序给自己炒一盘青菜，之后将青菜放在卤肉饭上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的时候，可以根据自己的喜欢适量添加，我比较喜欢多放，喜欢蒜泥在油脂中炒香的味道，让人非常有食欲；

以上是关于一碗好吃的卤肉饭的分享，您会做卤肉饭吗？该如何做？大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

一学就会的美味担当，我的秘制卤肉饭，学会做给家人吃吧

学会制作卤肉饭缘于一次偶然，随着父母年龄渐大，牙齿的咀嚼功能慢慢变得不太好，凡是硬的或是比较带韧劲的食物都不太经常吃了，主要还是嚼不动，即使囫囵吃下去也不好消化吸收，吃完饭肠胃会不舒服。所以我也经常在学习并且寻找一些适合他们吃的饭菜来制作。

爸爸妈妈一般喜欢吃猪五花肉，肥肉偏多些，五花三层中的瘦肉也相对比其它的纯瘦肉来说，不柴而且也好嚼，但也不能经常吃红烧肉吧，总得换个口味。偶然一次看到卤肉饭的做法，看到制作完成的卤肉饭色泽红润，看着特别诱人，于是就试着开始学做卤肉饭做给家人吃，经过多次的尝试，终于做出了家人最喜欢的味道，甜咸适口、香滑软绵、丰腴而不油腻，拌上卤肉的米饭粒被酱汁包裹着，周围是一颗颗晶莹剔透油光闪亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴里，米饭带着肉丁混合着喷香的酱汁是满满的幸福感。现在每个月我都会给父母做几次卤肉饭，搭配上蔬菜营养丰富而且口感软滑细腻，他们特别喜欢吃，虽然他们没有吃过正宗的台湾卤肉饭，但是在他们看来适合他们胃口的就是最好的味道。

制作方法：

材料：红葱头（如果没有用洋葱代替）、猪五花肉、鸡蛋、食用油、料酒、干香菇、生抽、老抽、盐、冰糖、西兰花、胡萝卜

步骤：

1、 五花肉洗净，切成大块放到凉水中焯水，水开后捞出切成小丁备用

2、 洋葱（最好用红葱头，我这次没有买到，用洋葱代替）切成小丁

3、 干香菇洗净用水泡开，泡开后切小丁，鸡蛋煮熟剥皮备用

4、 锅中油热后放入洋葱丁，小火慢慢炒香，中途要不断的用铲子搅拌，防止洋葱糊掉，炒至金黄色成为洋葱酥盛出一半

5、 锅中留有洋葱油和一半的洋葱酥，放入五花肉丁翻炒一、二分钟后放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分钟后调入生抽、老抽上色调味

7、 倒入开水，水量稍多些，随后放入另一半的洋葱酥、剥好皮的煮鸡蛋和两粒冰糖，水开后关小火盖锅盖炖煮

8、 西兰花洗净焯水

9、 胡萝卜洗净切片焯水

10、 大概一个小时后猪肉就会特别的软滑细嫩了，尝一下味道加入适量的盐调味，开大火收汁，汤汁不要收干适当留些拌米饭吃会特别香，碗中盛好米饭，蒯上一大勺带着汤汁的卤肉，旁边摆上焯好的西兰花和胡萝卜就可以享用了

【我的小贴士】最好用红葱头，如果没有可以用洋葱代替，一定记住要小火慢慢炸成酥状，做出的卤肉饭才香，这是做好卤肉饭最重要的一点。卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花肉而且炖制的时间一定要够，起码要一个小时以上小火慢慢炖煮。加入冰糖会让卤肉汁红亮，如果家里有糖尿病人就不要放了，不会影响太多的口味。一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品质也不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，盐就要适量放了。

如果喜欢我的文章欢迎关注我，我会每天更新一道新菜的，谢谢。

小薇的小食光

我是一个只会做饭其他什么都不会的人，很高兴能回答您的问题，希望可以对您有一点点帮助。

卤肉饭的制作方法，一家台湾老店告诉你卤肉饭最不能缺的配菜是？

注意事项：

1、盐要最后放，盐放的早肉不容易烂；

2、炖的过程中如果水少了可以加水，但一定要开水；

3、找个大碗盛！！！这点真的很重要！！！

准备材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋葱切丁，干香菇泡发之后还是切丁，然后再把需要用到的香料拿出来备用，图片里的配料里少了冰糖，请大家用意念加上；

做法：

1、炸洋葱：洋葱切丁之后用中火炸至微焦，炸的过程中要不断的翻动，要不容易炸糊，炸好之后盛出放凉备用；

2、炒肉：锅中放少量油即可，五花肉在翻炒过程中会出油，所以油不用多放；

6、收汁：炖的过程中品尝几次，达到自己喜欢的口感（毕竟有的人喜欢肉烂一点，有的喜欢劲道一点），就可以大火收汁了，把葱段、黄瓜（切片）放进锅里，转大火，不要盖盖子，开始收汁，收到肉汁比较黏稠即可；

7、开吃：辛苦这么久该是享受美食的时候啦！

讨论：今天肯定会有人问我，为什么卤肉饭的配菜里会有黄瓜？是不是觉得很奇怪？一般都是放油菜的啊！

前几年我去台湾，为了吃一顿正宗的卤肉饭，找到了当时《康熙来了》推荐的那家卤肉饭老店。

一家很不起眼的门面，找了好久，结果找到之后已经关门了，邻居说他家卖完就关门的，于是第二天我们早早的就去了，如愿以偿的吃到了。

当然这些都无关紧要，最关键的是他家卤肉饭里居然放了黄瓜，这是我第一次再卤肉饭里吃到黄瓜。当时看到的时候也觉得奇怪，甚至不想吃这个黄瓜，但我同伴说黄瓜很好吃，我尝了之后也确实不错，很爽口，有点睛之笔，大家可以尝试一下哦！

最后辛苦能够耐心看完，有什么想说的可以畅所欲言，一起讨论…

阮阮小厨

说起卤肉饭，我感觉还是在台湾旅游的时候吃的最正宗，不管是色香味，可以说是多俱全了，吃起来也感觉不到腻味，后来在我们这里吃的卤肉饭，给我的感觉就是和吃盖浇饭一样了，吃了几口就感觉腻味了

后来仔细一看才知道，碗里的五花肉基本多是肥肉，难度吃起来那么腻味了，其实要想做出口味差不多的卤肉饭，五花肉可以说是比较关键的了，最起码也要肥廋各一半才行，那么今天就和大家分享一下，家庭版的卤肉饭做法

五花肉350g，洋葱半个，小青菜3棵，香菇5个，冰糖5个，香叶5片，茴香5片，八角3个，芝麻适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，油适量，老抽适量

准备工作：

先把五花肉清洗干净，切成肉丁，米饭一碗，卤蛋半个，洋葱清洗干净，切成洋葱圈，香菇清洗干净切小块，小青菜清洗干净，放到一边备用

开始工作：

把锅加热放油，油先放多一点，把锅滑锅一下，在把多余的油倒出来，放入切好的五花肉，开到中火慢慢的炒到出油，在把五花肉捞出来，锅里留点油，在放入八角，香叶，茴香炒出香味

在把锅里的五花肉盛出来，倒到米饭上面，在把半个卤蛋摆在米饭一边，锅里加入开水烧开，放入小青菜烫到断生，在放到卤蛋一边就行了，最后往米饭上面放点芝麻点缀一下，就可以吃了，好了这就是家庭版卤肉饭的做法了

最后小提示：炒五花肉的时候，最好把锅给滑锅一下，防止出现粘锅的现象，还有不喜欢吃洋葱的人，洋葱就放半个就行，这样吃起来味道刚好

街角美味

其实卤肉饭的做法非常简单，想要味道好，调料是关键。特别是大名鼎鼎的台湾卤肉饭，一定要用台湾调料卤出来的肉才正宗。肥肉不腻，瘦肉不柴，汤汁鲜美，拌起米饭来别提多香了。台湾的卤肉饭一定要用金兰酱油，油葱酥等台湾特色的调味料。其实做法都差不多，关键是调料，最近刚做了一期台湾卤肉饭的视频，原汁原味的台湾风味，朋友们在家都可以试做一下。\n

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大海家常菜

台式卤肉饭有些调料不常备，比如金兰油膏、红标料理米酒等。卤肉饭又是个人见人爱的小宝宝。于是我用家庭常备调料，调了个家常版卤肉饭，也好吃，也简单，喜欢的可以试试。

食材：带皮五花肉300克（多说一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市场挑选，对比，五花三层又鲜亮，就是那块了。）干香菇20克、鸡蛋2～3个、青菜、油葱酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2颗。卤一次可以多吃几顿嘛。

做法：1、准备工作：干香菇泡发，鸡蛋冷水下锅开大火煮至沸腾，再转小火煮6～7分钟，冷却后剥壳备用。2、先把带皮的五花肉焯水：冷水一起下锅，开大火煮10分钟左右，捞出过一下冷水，这样使肉质更Q弹。3、焯完水的五花肉冷却后先切片状，再竖切成条状，泡发好的香菇切成小丁。4、锅内入少许油，开大火，加入五花肉丁，转小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出来，然后加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒均匀。

5、准备一个小碗调汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽搅拌均匀，倒入锅中，再倒入400克左右的水没过食材，开大火煮至沸腾。加入剥好的鸡蛋，转小火慢炖1个小时左右，中间记得用铲子给卤蛋翻个面，最后开大火收个汁！

6、炖好的卤肉浇在米饭上，把卤蛋从中间切开，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油葱酥，网上有卖。在家里做的话，把红葱头或者洋葱切成丝，放油锅里炸酥，炸好的葱头碎就是油葱酥。炖卤肉这一步，不太有把握的同学也可以用电饭煲来炖，和米饭配起来香极了。

美食家大雄

你会做卤肉饭吗？会！做的好吃有什么小妙招？这个，秘决不止一个，我在后面的示范里慢慢来说，您认真看吧，保证能跟着做出好吃又好看的卤肉饭，最起码，比你问题你配图的那碗像样。

83小钟版本的【卤肉饭】全揭秘：

一、需要用到的材料：

层次分明的上好五花肉，最好是有五层的那种哈。再来就是，香菇，青菜，鸡蛋，葱姜蒜那些，还有一个就是红葱头或洋葱。红葱头个头小，但是香味大，用来做卤肉饭是最好不过的。不过很多地方都不太好买，像我所在的武汉一般超市菜场都寻不到它的影子，为了图方便，我经常是用红洋葱来替代，事实证明，也是相当好吃的。

二、做法：

1.准备几个鸡蛋，洗净放进冷水锅，煮熟，然后用冷水泡凉，剥去蛋壳备用。

2.红洋葱去表皮后切细丝，五花肉切丁，香菇洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放稍多些的食用油，油热后，放入洋葱丝，中小火将洋葱的水份煸干，一直炸到洋葱丝变金黄后捞出控油晾凉后用刀切碎成末，做成洋葱酥备用。（注意，炸好的洋葱丝待冷却后是有点脆脆的哦。）

4.锅中余油再次加热，下切好的五花肉丁煸炒，将五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有点金黄时加入葱姜蒜末、1－2个八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒后，加酱油，黄酒，加冰糖、盐调味，加洋葱酥，然后加能全部没过所有五花肉丁的清水，加入去壳的水煮蛋，大火烧开后转小火，慢慢炖1个小时左右。

6.炖肉的时侯煮一锅白米饭，然后在开水锅中烫几颗青菜。等锅里的肉炖好后，撒点胡椒粉，改大火收浓汤汁。（汤汁不要收太干哈，卤肉饭就是要带点汤汁才好吃）

7.盛一碗米饭，压实，倒扣装盘，浇上炖好的卤肉，切一颗蛋，放上烫好的青菜再撒几颗黑芝麻。这样，一碗色香味俱全的卤肉饭就做好了，你也试试吧～

83小钟

回答楼主问题：

这次想给楼主推荐的是肉臊饭，大家可能觉得陌生，但它其实是卤肉饭的亲兄弟。卤肉饭是中国台湾地区最寻常的家庭美食，据说有人烟的地方必然会有卤肉饭，可见其普及程度。台北人习惯称之为卤肉饭，需要用五花三层的肉丁以及香菇，和熬好的酱汁制作而成。台南人更喜欢吃肉臊饭，用的是绞碎的肉馅， 其他制作方法都是一样的。

如此说来，肉臊饭比卤肉饭的操作更为简单，而且肉馅更易熟，也不需要切配。只要酱汁搭配得当，一样是鲜美无比，多做一些出来备用，拌面拌饭好伴侣，懒人必备呢。当然，如果想吃卤肉饭，食材就买五花肉，方法还是按照菜谱来做好啦。

菇菇肉臊饭

评价：肉臊饭也是浓油赤酱的风格，颜色油亮诱人，温润柔软的香菇和肉馅搭配在一起，香浓四溢，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，好吃至极。

食材：猪肉馅 200g、干香菇 8个、花生碎 1小碗、米饭 1大碗、鸡蛋 2个

配料：黄色小番茄 4个、小葱 5-6根

调味：麻辣汁 1袋（15g）

1、 备菜：干香菇提前泡发，沥干切丁；小番茄切片，小葱切末。

2、 炒肉：热锅热油，转中火后放入肉馅，翻炒到变色，加入葱末，搅拌均匀。

3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒约10秒。

4、 调味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。

5、 煮制：将泡发香菇的水倒入锅中，没过肉臊即可，转大火煮开后，加盖小火炖煮。

6、 煮蛋：把鸡蛋煮熟，去掉蛋壳，放入肉臊中，一起炖煮。

7、 收汁：约20分钟后，开盖转大火收汁1分钟，撒入一把花生碎，搅匀即可关火。

8、 盛盘：把肉臊连汤汁一起，撒在米饭上，摆上切好的番茄片和鸡蛋，即可食用。

1、这道菜操作时间较长，可以多备些食材，多煮一些肉臊，留着慢慢吃。

2、泡香菇的水不要扔掉，一般做炖菜的时候倒入一些，可以提鲜提味。

3、最后撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。

4、鸡蛋提前煮好，放入锅中以后，记得按时翻面，让它均匀上色入味。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

秋食工作室

我记得第一次吃卤肉饭，是我一个前辈做的，很好吃所以我偷偷记下他的做法，他的卤肉做的香而不腻，由于我是偷偷记下的，所以可能有些地方不能表达的过于全面，不过这个配方也一直被我珍藏着，

卤肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香叶，花椒，大料)

配料，蒜片四两，盐60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，葱60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗净然后切小块，用水焯一下备用

把锅内放水加入料包然后开始放各种调料搅匀然后放肉用大火烧开在用小火慢炖，

米饭用碗盛出然后倒扣在盘子上，然后把卤肉放在饭的边上，然后撒点卤肉汁，然后放个卤蛋再加点小白菜撒葱花芝麻开吃

这就是我当初看他做的过程，正不正宗不说但确实好吃

厨房里的面点师

我不会，但比较喜欢吃。吃货一枚。这是我在日食记上看到的。食欲爆棚了。

一、用料

二、【卤肉饭】的做法

關鍵字: 卤肉饭 美食 良有界