香椿這種楝科屬類蔬菜分為兩種種類，一種是從香椿樹上直接就生長出來的芽苗，可以涼拌也可以用來清炒，有清火養生的功效，而第二種就是用香椿的種子生成的嫩芽，我們叫它香椿芽苗，但是在平日的生活中，我們比較熟悉的還是第一種香椿，但是第二種香椿芽苗相較第一種來說，易於種植，且還非常好培育，不像第一種那樣難採摘，而且香椿芽苗還有豐富的維生素等物質，非常的有利於我們機體的吸收，不但有很好的潤滑肌膚的作用，還是很好的保健美容的好蔬菜。
那接下來我們就來說說香椿芽苗是怎麼種植培育出來的吧。首先就是香椿種子的收集，那種已經有五年以上的香椿樹只要不採摘它的香椿芽，就可以等到它結果取籽，這也就是香椿種子，然後將其在低溫環境下保存，比如用瓶裝後保存在冰箱中，因為這種種子在常溫下存活率不高。然後將種子放在清水裡浸泡上一天左右，時間到後用紗布將種子濾過出來，然後再等上一段時間，讓其瀝乾，等待種子幾乎濾幹後再將其放在某個塑料盤裡，用紗布蓋住。
這裡的塑料盤最好準備那種專用來發芽的塑料盤，空間大且易移動，這樣也方便培育過程中轉移，而且種子在塑料盤裡必須要呈散開的狀態，不能所有種子都全擠在一起，然後每天都給種子澆一次水，讓它能一直保持一個溼潤的狀態，這樣才有利於其發芽，這樣三天左右的時間我們就能明顯看到種子發出來的嫩芽了。
然後再準備一個塑料盤，並在盤底鋪上兩層潔白乾淨的紙，然後就將已經發過芽的種子倒進塑料盤內，然後用手輕輕撥弄一下讓其散開，接下來要做的事就是每天噴一到兩次水，繼續保持它的溼潤環境，而且外周培育環境最好在十八到二十五攝氏度左右，這樣堅持四天左右，小芽也就發芽到三釐米左右高了。
這時候小芽就需要強烈的光照了，因為只有更好的光合作用才能讓它的芽變得嫩綠結實，而且只要這樣給予它光照並堅持澆水，再有十天左右的時間，香椿芽苗的葉子顏色就會由黃轉綠，而且這時候它的生長會非常迅速，再過五天後，正宗的香椿芽苗也就培育出來啦，這時只要見苗有九釐米左右高，充分肥大，心葉尚未伸出時也就代表可以採摘啦。
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