香椿这种楝科属类蔬菜分为两种种类，一种是从香椿树上直接就生长出来的芽苗，可以凉拌也可以用来清炒，有清火养生的功效，而第二种就是用香椿的种子生成的嫩芽，我们叫它香椿芽苗，但是在平日的生活中，我们比较熟悉的还是第一种香椿，但是第二种香椿芽苗相较第一种来说，易于种植，且还非常好培育，不像第一种那样难采摘，而且香椿芽苗还有丰富的维生素等物质，非常的有利于我们机体的吸收，不但有很好的润滑肌肤的作用，还是很好的保健美容的好蔬菜。
那接下来我们就来说说香椿芽苗是怎么种植培育出来的吧。首先就是香椿种子的收集，那种已经有五年以上的香椿树只要不采摘它的香椿芽，就可以等到它结果取籽，这也就是香椿种子，然后将其在低温环境下保存，比如用瓶装后保存在冰箱中，因为这种种子在常温下存活率不高。然后将种子放在清水里浸泡上一天左右，时间到后用纱布将种子滤过出来，然后再等上一段时间，让其沥干，等待种子几乎滤干后再将其放在某个塑料盘里，用纱布盖住。
这里的塑料盘最好准备那种专用来发芽的塑料盘，空间大且易移动，这样也方便培育过程中转移，而且种子在塑料盘里必须要呈散开的状态，不能所有种子都全挤在一起，然后每天都给种子浇一次水，让它能一直保持一个湿润的状态，这样才有利于其发芽，这样三天左右的时间我们就能明显看到种子发出来的嫩芽了。
然后再准备一个塑料盘，并在盘底铺上两层洁白干净的纸，然后就将已经发过芽的种子倒进塑料盘内，然后用手轻轻拨弄一下让其散开，接下来要做的事就是每天喷一到两次水，继续保持它的湿润环境，而且外周培育环境最好在十八到二十五摄氏度左右，这样坚持四天左右，小芽也就发芽到三厘米左右高了。
这时候小芽就需要强烈的光照了，因为只有更好的光合作用才能让它的芽变得嫩绿结实，而且只要这样给予它光照并坚持浇水，再有十天左右的时间，香椿芽苗的叶子颜色就会由黄转绿，而且这时候它的生长会非常迅速，再过五天后，正宗的香椿芽苗也就培育出来啦，这时只要见苗有九厘米左右高，充分肥大，心叶尚未伸出时也就代表可以采摘啦。
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