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推薦一款迷倒眾生的煙燻味兒【臘肉夾饃】製作方法。
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臘肉的處理方法我覺得最好是煮,既能去去雜質、油脂還能減輕鹽份。肉夾饃的饃,最好吃的當數。
西安的白吉饃,硬硬的有嚼勁。我不會做白吉饃,但能儘量的讓饃稍勁道些。和麵的時候少放水,讓麵糰硬一些,發酵粉也放的少點,膨發的小一些,饃就勁道的不至於太鬆
軟。
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【臘肉夾饃】
饃料:高筋麵粉500克,水220克,鹽3克,酵母粉3克。
夾餡:臘肉500克,青椒適量。做法:
1.將饃的全部材料放入麵包機揉勻成光滑麵糰。為了讓饃勁道些,麵糰加的水分有點少,一開始面不易成團,但不要著急,慢慢會揉成團的。
2.揉好的麵糰室溫發酵至原來的兩倍大。夏季麵糰發酵時間短,隨時觀察麵糰脹大情況,可別發過了,面有酸味可就不好了。若真是不小心發過頭了,還可以加一點點的食用鹼揉勻就沒酸味了。
3.發酵好的麵糰扒到面板上,擀開卷起,這樣既能擀去氣泡,還能讓麵糰更結實。
4.將大面團分成50克/個的小面劑子,依次擀開卷起,分別擀成小面卷用保鮮膜蓋上待用。
5.然後再將小面卷依次擀成圓形餅狀即成饃劑子,排好序,讓饃劑子再次發酵。
6.等饃劑子發酵脹大一些後,放入電餅鐺兩面烙至金黃即可。最先擀好的發酵的最好,所以要按照順序烙,前面的烙熟了,後面的也就二次發酵好了。
7.臘肉用溫水泡幾個小時,中間換水的時候順便將燻的黑色雜質洗乾淨些。
8.若臘肉皮上有豬毛,就用夾子夾住放小火上燒烤,等表皮燒黑後關火。若豬皮上很乾淨,沒豬毛,這步可以省略,直接煮。
9.不燙手的情況下將肉皮刮洗乾淨。
10.將臘肉跟冷水一起下鍋,大火煮開後,中火再續煮半小時左右。煮肉的時候能煮去一部分油脂跟雜物,鍋中奶白色的就是煮出的臘肉油脂。
11.趁熱取出切片。
12.青辣椒切成小塊,跟臘肉片一起放入料理機。
13.攪打成菜碎時,肉跟青椒也就拌勻了。
14.然後夾入熱乎的饃中即可食用。
饃和肉都要趁熱吃,剛烙好的熱饃面香味才濃郁,臘五花肉熱的肉皮才軟糯。
虎媽尚菜
需要準備的食材有:五花肉1000克、中筋麵粉600克、酵母8克、泡打粉4克。需要準備的輔料有:食鹽一小勺、料酒適量、冰糖10顆、生抽適量、老抽適量、蔥、陳皮、八角一個。第一步:把五花肉冷水下鍋,水開後煮五分鐘撈出備用。然後重新下鍋,把配料都放進去,大火煮開後轉小火燉一個半小時,然後撈出,趁熱把肉切碎,澆上肉汁和蔥花備用。第二步:和麵,和好後用保鮮膜包住放置溫暖處發酵至兩倍大。將發好的面分成50克左右的小糰子,搓圓,抹上油松弛十分鐘,鬆弛好後搓成長條,然後對摺,捲起即可。第三步:提前把電烤箱預熱十五分鐘,然後把卷號的白吉饃放進烤箱烤十五分鐘即可。稍涼後從中間切開,把肉餡塞進去即可。好吃又不膩的肉夾饃就做好了,喜歡我的夥伴們可以點贊加關注哦!
有心茶飯
首先要把臘汁肉味道做好,臘汁肉是肉夾饃的靈魂所在,要做到肉爛湯香,肥而不膩,瘦而不柴。肉夾饃的餅子最好是明火烤出來的才好吃,自己在家做用電餅鐺也行,吃著乾淨放心。我的視頻裡7月15號有臘汁肉夾饃的做法,朋友們喜歡的可以看看。
西安王姐
肉夾饃是西安的特色,肉夾饃種類也很多,比如說有臘汁肉夾饃,還有老潼關肉夾饃,臘牛肉夾饃,孜然肉夾饃,籠籠肉夾饃等等,不過這麼多種類種類,大家常吃的還是以臘汁肉夾饃居多
肉夾饃想要做的好吃,一個是肉,一個就是餅
這兩者缺一不可,從和麵,發麵,到手法,到煮肉的香料,配比,火候,時間等都有很嚴格的要求,尤其是老湯缺一不可,想學特色的肉夾饃,西安大品小吃培訓就有哦
陝西大品西安小吃培訓
想要做好吃的肉夾饃首先餅子最重要,目前~市面上最流行的還是潼關肉夾饃,餅酥肉香。外邊有一層一層的絲。
張志超潼關千層餅
我這裡不介紹作法了,只介紹幾個應注意的步驟。1.煮肉調料不能少。關鍵是第一次煮開後,要蓋上蓋子燜。2. 六小時後關火,或極小火燜一晚上。3. 在家用電餅鐺把餅定型後,要在烤箱裡烤五分鐘。這樣夾肉後,饃和肉才是一體。口感,香味才統一!
胖哥30918148
這個問我最合適,夾饃最好的有,臘牛肉夾饃,孜然夾饃,烤肉夾饃!潼關肉夾饃!主要是肉的味道,其次是饃的脆香,看看你喜歡什麼口味,是飥飥饃,還是白吉餅,還是油酥餅!