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知了猴，就是知了的幼虫，我们这里方言称之为“爬叉”。小的时候，一到了夏天知了猴出来的日子，每天晚上都是小孩子们的开心时光，大家拿着手电，带着小铲子，一起去树林里寻找，称之为“摸爬叉”，成果喜人的时候，一天都能摸到好几百个！
知了猴的蛋白质含量非常高，里面有风度的氨基酸和多种微量元素，而且吃起来口感也没有什么怪味，不管是大人还是小孩都喜欢吃。刚上市的时候，一个知了猴都可以卖到一块多一个，饭店里看起来小小的一盘，就可以卖到好几十！
知了猴可以洗干净以后下锅油炸，然后撒上孜然，或者在平底锅上面干煸，用锅铲使劲儿压，压得扁扁的，把里面的水分都压出来，特别酥脆，满口都是香味！
还有一种更高级别的美味，那就是让知了猴，变成嫩知了。有的人会专门把捉回来的知了猴养起来，让它们蜕皮变成嫩知了。嫩知了过油，撒上孜然，没有知了猴的硬外皮，吃起来简直入口即化，是不可多得的美味！
现在春天到了，过段时间又能到了吃知了猴的夏天了，不过现在树木越来越少，在大城市里已经很难捉到，只有去买了！真怀念小时候在老家捉知了猴的无忧无虑的时光啊！
妇产科女司机
一、蝉可以入药，最早在秦汉
其实早在秦汉时期，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。
二、有七个蝉一个蛋的说法，它是高级营养补品，真的吗？
蝉，蛋白质含量的确高。其蛋白质组成的氨基酸属于人体需要的八种氨基酸种类齐全、但是其氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低，导致了其氨基酸含量达到63%，所有蝉蛹属于中等偏上的高蛋白食物。蝉蛹对机体糖和脂肪代谢起到很好的调节作用，蝉蛹油可以很好的降血脂、降低胆固醇，对辅助治疗高胆固醇和改善肝功能有显著作用。
蝉中还含有多酚类物质和黄酮类物质，可以抗氧化，提高免疫力。矿物质中含有丰富的铁、锰、锌。但其他矿物质含量比较少。综合看来，蝉蛹的营养价值真的不错，但是没有那么神奇的保健功效。
三、小小美味如何做？
干煸蝉做法：
1、 蝉用水洗净，焯水
2、 锅内放油，烧热后放葱、姜
3、 放入蝉进行炒制，然后放入辣椒继续炒至香味飘出
4、 放盐，生抽，翻炒出锅。
5、 蝉的做法：一般都是油炸，或者干煸，味道会很香，炸酥后整个蝉蛹都能食用。外皮香辣爽脆。
当然传统的做法还有烤，这时候建议尽量少用烤的方法，还是油炸的味道更好，而且这种做法会将“野味”去掉其不干净的成分。一般南方人和韩国人很愿意吃知了猴，也就是我们说的蝉，爱吃的你可以尝试。
营养海贼团
我印象最深的喜欢吃知了猴的地方是山东的临沂，前些年有幸走到临沂参与一些学术会议，在临沂居住的三天里可以说天天都有的食物就是知了猴。从那时起，我就知道山东临沂人民爱吃知了猴。
就在那次的学术会议期间，参加会议的一位医生在参会第一天吃了知了猴之后发生严重过敏，我记得他还去了当地医院进行治疗。从那件事情之后，我查阅文献了解到，因为知了猴体内含有的异型蛋白分子含量大，比较容易引起过敏，这好像就跟吃海鲜过敏差不多的机制，所以，过敏性体质者应慎吃知了猴。尤其是以前没有接触过，第一次吃，就更应该慎重。
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张之瀛大夫
记得小时候每年暑假都去捉知了猴，一般吃过晚饭，约上几个小伙伴儿就往树林去，每个人拿一个瓶子，一个竹竿儿。
每天晚上都好多人去，树林里都是手电筒的灯光。我们几个小孩一晚上也抓不了几个。偶尔运气好的能弄几十个，路口有人来收的话就一毛两毛卖了，现在听说八九毛一个了，好多年没去抓过了。没有人收的话，就拿回家用盐水泡着，第二天早上油炸。
我比较胆小怕黑，晚上必须跟小伙伴一起去，一起回来，怕在树林里遇到什么蛇虫鼠蚁，可还是乐此不疲，每天晚上都去。即使有时候抓不到几个。
我们这边有两个知了猴顶一个鸡蛋说法。它的蛋白质很高。《中国药材学》中记载，知了猴有益精壮阳、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，全是条状的瘦肉；腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。
现在出来上班好几年了，都没有机会抓知了猴，我很想念小时候的感觉。不过听说我们那里现在质量关越来越少了，没有以前多了，不知道是不是跟过量捕抓有关系。这样的价格比较贵，都大量捉了卖。
希望再有机会去一次，感受下小时候的快乐，记得经常自己炸的时候，油溅的哪都是，现在让我重新炸一次，一定技术好好的。😃😃😃
零度暖
朋友你好，所谓“知了猴”其实是一种很常见的昆虫，学名金蝉。是昆虫纲同翅目蝉科昆虫的代表种，成虫又称蚱蝉、黑蝉，成熟若虫俗称爬拉猴、知了龟、知了猴、爬蚱等。的确有很多人说，昆虫蛋白质含量丰富，常吃对人体有好处的说法。但真相是怎样的呢？
说一种食物营养价值高或低，就要来看看它的营养成分究竟怎样？据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，金蝉和其它动物的蛋白含量做比较：黄金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多。
但是，话说回来由于市面上的售卖价格还是相对较高，经常吃显然不显示，但偶尔吃的话又没有什么作用，还不如天天吃鸡蛋、瘦肉、鱼来得更实际。另外，金蝉的做法通常是油炸，烧烤。这种烹调方式本身就不健康，而且对食材的营养破坏是比较严重的。营养师的建议是，偶尔尝个鲜就好。
茄子营养师
中国是一个热爱生活的国度，其中中国美食更是享誉世界。对于中国美食家来说不仅仅各种植物可以做出可口的菜肴，天上飞的、地上跑的、水里游的动物更是美味的极佳素材。像金蝉就是一种美味的典范。
蝉，方言中叫“知了猴”，其身体蛋白质含量58-58%、脂肪含量10-32%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，因此，在美食界给予其一个高贵的名字“金蝉”。油炸金蝉、五香金蝉是美食的代表作品。因为其营养丰富、味道鲜美深受人们的喜爱。
不过，高蛋白也存在一定的危险性，尤其是动物蛋白。在临床中很多人对于蝉蜕过敏，并且有些临床表现还较为严重，究其原因还是因为蝉的蛋白引起的过敏反应。所以从临床的角度来说，首次接触新型蛋白一定要注意是否有过敏的情况，尤其是过敏体质的人。
美食诚可贵，健康价更高，若为生命故，知了也可抛！
注：图片均下自网络，如有侵权请通知删！！
糖尿病联盟
中医认为：羽化蜕除的外壳称“蝉皮”，主要有散风宣肺、解热定惊等功能，是重要的辛凉解表中药。
下面来具体说说知了的好处和坏处：
好处：
1.高蛋白低脂肪
知了、蚕蛹、蚱蜢等这些昆虫的蛋白质含量非常丰富，最高甚至能达到70%左右，比我们常吃的牛肉、鸡肉的蛋白质高3倍。另外脂肪含量低，只有不到10%，其实是一种健康食品！尤其可以增肌减脂。
2.价格低廉
曾今物质比较匮乏的时期，人们很难获取优质蛋白，但是知了，在夏天随处都是，很多人小时候都有过捉知了的经历，殊不知，对于穷人来说，这是一种很好的营养补充剂。
坏处：
1.容易过敏
大分子蛋白质，有些人吸收不了会引起全身的过敏等不适症状，所以易过敏的人是不建议吃知了猴的。
2.烹饪方法单一
一般知了的吃法只有油炸，但是油炸的确不健康。本来知了低脂，油炸之后脂肪含量升高，有些两难。
3.外型难以接受
既然知了那么好，为什么没有大规模养殖，或者是成为家常菜呢?就是因为外型很多人接受不了，其实只要过了自己心理关，就是一道美食。
中国吃知了文化最悠久的地方是，浙江丽水。每年夏天，上万斤的知了被消费。
知了是一个很好的食品，喜欢吃可以多吃，如果你不喜欢吃，也不要勉强。
医学江湖
有过农村生活经历的人，相信都对“知了猴”不陌生，它是知了的幼虫，通常生活在土里。近年来成为人们热捧的一种风味小吃，一般采用油炸或者爆炒的烹饪方式，味道不错，但因为其貌不扬，知了猴的口碑也是两极分化的严重。其中有一种说法是：知了猴不仅美味，吃了还有养生滋补的功效。事实真是这样吗？
说知了猴对身体好的一大原因，是因为它含有丰富的蛋白质，其中粗蛋白含量在20%-70%之间。而蛋白质由高达二十多种的氨基酸组成，其中就包括了人体自身不能合成的8种必须氨基酸。不仅种类齐全还搭配合理，吃进去后易于被吸收利用，保持营养结构的均衡。
上面说的蛋白质主要存在于知了猴的肉质里，而知了猴的外壳则储存着另一座“宝藏”。它其实就是中药里的蝉蜕，具有疏散风热、镇静、提高免疫力等一系列作用。
最后需要提醒大家是，无论怎样吃，一定煮熟煮透，因为与泥土为伴的知了猴身上可能会残留于细菌、寄生虫，尤其是捕捉的野生的知了猴。
邱玲芳营养师
我们这有好几种称呼，"介了龟"、"爬叉"之类的，绝对是一等一的美食，尤其是油炸之后，味道更是鲜美之极，而且其营养也是相当丰富，特别是它所含的蛋白质成分，较之牛肉也是丝毫不差；
另外，值得一提的是，像这类的昆虫食品中的脂肪含量都是相当低的，属于益于人体的健康食品；至于其它也就没有什么特殊之处了，虽然维生素及矿物质元素之类的营养物质相较于其它肉食稍显丰富，但也并非十分突出。
近些年来，很多地方都已经很难找到这东西了，市场上大批量销售的基本上都是人工养殖的，而且价格较高，家里也不舍的买，回想一下，好像已经十多年没吃过了，啧啧！想来大家到处捉摸这东西也不仅仅是为了吃吧，多半只是为了回忆一下童年而已！
说句题外话，像"知了猴"这种昆虫，对人体而言其实就是一种异体蛋白，是比较容易引起过敏反应的，吃的时候还是应该谨慎一些，尤其是有着过敏体质的朋友，更是应该尽量避免食用"知了猴"，因为每年我们都会接诊几例因其而过敏的病患！
综合内科张医生
<strong>知了猴，也可以说是“蝉的幼虫”，它和其他昆虫一样，营养的确比较丰富。
昆虫，说到根本是一种“动物”。昆虫大多“低碳水化合物、高蛋白”，之前有机构对100种昆虫进行了检测，发现蜈蚣、蜻蜓等许多昆虫中所含的蛋白质含量已经超过了总体重的一半；举一个例子，蟋蟀中所含的蛋白质是牛肉的6倍、猪肉的2倍；蛋白质含量较为丰富，而且食用后易于吸收。
除了蛋白质以外，像B族维生素、矿物质铁、锌以及不饱和脂肪酸的含量都比较丰富。正因为如此，很多人喜欢食用昆虫。
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近一段时间，一档“美食品鉴节目”火了起来，特别是近期节目中某明星食用“昆虫料理”的片段；昆虫，似乎是一种经常有人吃的东西，但是，昆虫真的可以放心吃吗？关于“昆虫”，想要食用，该注意些什么呢？
随着时代的更迭和发展，“食物”的“多样性”总是在无线延伸，您可能也总是发现：以前不能吃的东西现在好像都可以吃了；可食用食物的范围好像变得越来越广。就像我们今儿个要聊到的“昆虫”。各大美食街、旅游景区，不免总是会见到“炸昆虫”、“烤昆虫”的美食档口，看起来不那么像美食的东西闻起来还挺香；昆虫，真的可以放心吃吗？
为何很多人偏爱食用“虫子”？
喜欢冒险，爱好尝试新事物（食物）：
现代人喜欢冒险，更喜欢尝试新事物；当然对于美食更是如此，市面上一旦出现某种“美食”，大家总是会抓紧去尝鲜；长相独特的小昆虫，经过煎炸焖煮，加入各类调味品之后；美味与新奇共存，诱惑各位的味蕾，这是很多人想要吃虫子的一大原因（动机）。
味道“诱人”：
说到昆虫的味道，其实和我们经常食用的“鸡肉”和“虾”比较类似。大多数人食用昆虫会选择煎炸炒烤的烹调方式，高温加工与香辛料相结合，昆虫的味道一定会得以“升华”，所以，这也是很多人偏爱食用昆虫的一大原因。
哪些“昆虫”被吃的更多？
粮农组织与荷兰瓦赫宁根大学合作开展的研究结果显示：人们食用最多的昆虫是甲虫、毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚂蚱以及蟋蟀等虫子。
吃“昆虫”，好像已经成为了一种“流行”：
近些年市场中的昆虫食品不断增多，很多地方风味餐厅现如今都以“昆虫宴”作为招待游客的美食；像油炸蚕蛹、油炸蚂蚱、蚂蚁蒸蛋等“昆虫菜肴”已经逐步登上我们的餐桌。
吃“昆虫”要注意的事情：
有些昆虫可以吃，但不能“生吃”：
昆虫，虽然营养与美味共存，但是“生昆虫”绝对不可以食用；没有清洗、没有加工烹熟的昆虫中容易携带大量的细菌物质和病毒，达不到食品卫生质量检测的细菌污染“安全标准”。从根本上降低“食物中毒”风险，请您拒绝生吃。
食用昆虫，您可以选择正规餐厅，也可以自己购买正规厂家生产的“昆虫食品”：
食用昆虫，建议您可以选择两种途径：一是选择靠谱正规的餐厅食用昆虫菜肴；二是可以自己购买超市等正规场所售卖的昆虫食品，然后自行进行加工烹调（要完全）。
对于“不认识的虫子”，请坚决不吃：
虫子和蘑菇类似，不认识的昆虫、长相奇特的昆虫请您“拒绝尝食”，避免食物中毒。
昆虫，食用也需限量：
对于昆虫来说，其中也含有一定量的脂肪物质，而且大多人食用昆虫都会选择油炸、油烤、油煎等高温烹调，昆虫+油脂，这样一来就会造成能量的急剧上升，热量“爆棚”。
所以，对于昆虫来说，虽然美味，也不可“贪食”，请您“浅尝辄止”，避免给身体造成负担，也避免把您吃成一个“胖子”。
昆虫，一种新奇的美食；高蛋白且美味，您可以“尝食”，但不可“贪杯”；为了您的健康和安全，请谨慎食用。
