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燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統(老面)燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。每一種燒餅都給我們帶來不一樣的口感。
今天就為大家分享一道小燒餅的家常做法，喜歡的朋友趕緊動學習一下吧。
【家常燒餅】
1.精製小麥麵粉300克，也就是我們常說的高筋粉，加入酵母3克、白糖3克、白糖能破壞麵糰的分子結構，改善麵糰的性質，使麵糰比較鬆軟。
2.先用筷子攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入不超過35度的溫水，先攪成面絮，再揉成麵糰，反覆揉搓麵糰，揉光滑以後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵2個小時。
3.準備一個小盆，打入一個雞蛋，打散備用，另外準備一個盤子，倒入一點白芝麻。
4.然後我們來做一點油酥，拿一個小盆放30克麵粉，倒入椒鹽3克，用筷子把椒鹽攪拌均勻，鍋內燒油，涼油放入幾根小蔥段，炸出味以後撈出小蔥段不用，油溫7成熱時，把蔥油倒在麵粉裡面，用筷子攪勻即成油酥。
5.2個小時以後，麵糰膨脹到原來的兩倍大，用手扒開面團看一下，裡面呈蜂窩狀，這個時候麵糰已經發酵好了。
6.在案板上撒上一點麵粉，取出麵糰，在案板上揉搓排一下氣，搓成長條，取一個大擀麵杖擀成一個薄片。
7.中間可以撒上一點麵粉，把面片擀開，擀薄以後，抹上一層油酥抹均勻，用手把面片捲起來，捲到最後收口要朝下卷實一點。
8.然後揪成一個一個大小均勻的面劑子，用手把面劑子兩頭往中間收，最後折成一個圓，再用手團一團放在案板上面全部團好。
9.我們拿起一個面坯，先蘸上雞蛋液，最後再裹上一層芝麻，蘸上雞蛋液是防止麵餅上面的芝麻，在煎的過程中掉落。
10.全部蘸過以後，拿起一個小餅，用擀麵杖擀成一個圓餅，全部做完以後，蓋上白紗布再次餳發10分鐘，二次餳發，餅子上鍋以後，不容易變形。
11.然後，我們先把電餅鐺打開加熱，把小燒餅上鍋煎熟，鍋內放上小燒餅，蓋上鍋蓋，30秒左右就要看一次，要勤翻動，一面煎熟以後，把麵餅翻過來煎另一面，這樣來回翻幾次，燒餅差不多就熟了。
12.我們把小燒餅取出來放在盤子裡面，用手捏一捏，表皮酥脆裡面柔軟。
非常好吃的家常小燒餅就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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