星星都亮樂
在討論苦撒撇的味道之前，我們應該先來科普一下“撒撇”是什麼。
撒撇是傣族語言的音譯，漢語就是涼拌的意思。撒撇在傣族菜裡面主要就是蘸水。可以用來搭配其他食材食用，也可以用來拌涼米線。
撒撇有不同的分類，因為地域不同，分為景谷撒撇、德宏撒撇、臨滄撒撇。根據食材種類，又可以分為牛撒撇、魚撒撇、豬撒撇。雖然製作過程有共同性，但是佐料、食材等會有所區別。
既然題主問的是德宏苦撒撇，那就著重來介紹這一款。
苦撒撇的靈魂---苦水
撒撇曾經被網友們推舉為“暗黑料理”之一。主要是它其中的一種配料，有些小夥伴感覺不能接受。而其實這道菜的靈魂，也正是來源於這種配料。
這種配料叫做苦水，是牛吃下了草料之後，進入牛胃經過簡單消化，這時候的草料在消化液的作用下，已經變成了黏黏糊糊的汁液狀。此外，還要取牛小腸，也叫苦腸裡面的一些同樣是經過消化狀態的汁液，兩者混合，是一種綠色粘稠，帶有草葉味道和淡淡苦味的糊狀液體。這個就是製作牛撒撇最重要的材料“苦水”了。
這裡再補充一下，如果要製作出最正宗，最有養生功效的牛撒撇。對牛食用的植物草料也是有要求的。要在牛被宰殺之前，讓牛吃下新鮮的刺五加和香辣蓼草。刺五加本身就是中藥，帶有苦味的口感，香辣蓼草則是又辣又苦，兩者都有清熱、消炎、殺菌的功效。牛吃下後，等待1-2個小時再宰殺，這時候從牛胃裡取出來的汁液，就是天然具備了殺菌、清熱、消炎等多種功能的草藥。而且還具有了苦、辣等口感的混合味道。
苦撒撇的味道
取得了這一份最重要的食材後，就可以製作苦撒撇了。一般用到的主要食材有韭菜、牛肉、牛肚、牛雜等。配料就更多了，要用到鹽、味精、芫荽、折耳根、小米辣，胡辣椒，花椒麵、八角粉、草果粉、酸醃菜等等。最簡單的做法就是把所有食材舂一舂，拌到一起，再加入苦水攪拌均勻，就是一碗香氣四溢，味道豐富的撒撇了。
至於口感，稍微給大家形容一下，是一種混合了鹹、辣、苦、衝的重口味。入口後會有一種促進唾液分泌，苦中回甘的奇妙口感。再搭配其他食材，一定會給食用的人留下深刻的印象。想到它的獨特食材，有的小夥伴表示不能接受，也有的小夥伴卻吃過一次後就唸念不忘，有機會總想著再吃第二次。
此外，還有加入檸檬的酸撒（也叫檸檬撒）、幹撒等做法。至於口感，建議各位小夥伴自己來品嚐吧。因為這種口感實在是混合了多種味道，讓人很難準確形容，不過如果你能夠接受這種做法，真心推薦你品嚐。這種苦撒，可是最天然的清熱去火，促進消化、健胃消食的食物哦。
傣族人家不論老少，夏天基本都要製作，食用後可以開胃，健胃。據說因為不能殺太多牛，也有直接把刺五加和香辣蓼草攪拌成汁，用來製作苦水，再做成撒撇的方法。
現在你知道苦撒是什麼了吧，如果感興趣，來雲南旅遊記得嚐嚐哦。另外也請記得關注我，有很多好吃的要和你分享。
