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對於很多人來說，對於過橋米線應該還算了解，但是過手米線估計就不知道是什麼神仙小吃了。
過手米線算是德宏州阿昌族特有的小吃了，過手米線也是繁華的大都市一道亮麗的風景線。阿昌族人向來都是用手抓的方式吃飯，這樣能保持原生態的韻味。這種吃東西的方法在雲南眾多的民族當中，可算是少見的，不但會用手去抓食，而且還會用米線做皮，包裹餡料，可見也是需要一定的熟練度才可以的。
而製作“過手米線”的方法可謂繁瑣，製作米線的米，需要用德宏上等紫紅米磨製，香糯軟滑，還不能結團，也不能粘手，肉餡拌進去不能下沉到底，也不能浮起來，能均勻的散佈在米線之中才是佳品。
過手米線是阿昌族特有的當地美食，吃的時候需要先取一團米線放在手心，然後把餡料放在米線之上食用，所以才有了“過手米線”之稱。
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過手米線是雲南德宏阿昌族的一種特色美食，因為要用手抓著吃而得名。現在流傳比較廣泛，在雲南各個地區都有製作和食用，不少人還認為它是傣族的特色食物。它的吃法是用手先拿起一團沒有作料的米線，然後把配料放到米線上，再把米線和配料一起放進嘴裡，我自己嘗試過，感覺比手抓飯還要難操作一點。因為你必須把米線和配料的份量都拿得恰到好處，才能讓手可以握的住，總之，我覺得手抓飯、過手米線，還有藏族的手捏糌粑都是個技術活。
好吧閒話不多聊，還是回到關於過手米線上來。
過手米線好吃嗎
過手米線好不好吃，這個我覺得還是得先看大家的口味。過手米線是一種民族特色的食品，主要口味以酸辣為主，可以搭配一些特色香菜，比如芫荽、折耳根、薄荷等。帽子以燒豬肉、燒豬皮、烤牛肉、烤雞肉為主。如果您習慣吃雲南風味的涼米線，以及傣族風味的涼拌菜，那應該會覺得過手米線好吃。就我自己的口味來說，我就覺得過手米線是一種好吃的民族特色美食。
過手米線的做法
過手米線做起來還是有點複雜的，因為有些配料要分別製作。還有就是有些食材是可以視實際情況加以變換的。下面介紹一下各種基本食材。
一、主料：米線，建議用雲南的紅米線，這種米線用紅米制作，韌性強，米線細，不容易斷，還不會粘在手上黏黏糊糊的。
二、配料：對於過手米線來說，配料是比較關鍵的，配料可以分為兩部分，一部分是直接包在米線裡面吃的餡料，一部分可以看做我們日常米線的帽子。
第一部分：餡料
1、豆粉。用幹豌豆磨製成粉，作調料的時候加沸水煮成糊狀。也有一種做法是買市場上的豌豆粉，凝固成塊狀的，拿回來搗碎。
2、酸水。如果是有楊梅、梅子的季節（一般是四五月份），酸水就要用楊梅熬。如果沒有楊梅等酸味果子的季節，可以用蘿蔔葉、糯米熬製，經過自然發酵後產生酸味。濾去渣後作為一種獨特的酸味調料。 不過現在很多餐館為了簡便，直接用醋來調製。
3、火燒豬肉和豬皮。選用新鮮的五花肉，把豬肉和豬皮分開，用鹽、白酒、檸檬汁加以醃製，小火慢烤，烤熟烤香後切成小粒狀備用。切的時候也可以不要全部切碎，留一部分切小塊備用。
4、折耳根、芫荽、新鮮小米辣、薄荷分別洗淨，切碎。姜、蒜洗淨去皮，切碎末。
5、花生米炒香（幹炒，不要放油），可以整粒，也可以用擀麵擀成花生碎。
把以上所有配料一起放入碗中，放的順序是先倒入豆粉糊糊，然後倒入肉粒，再倒入酸水，接下來倒入各種香菜、辣椒、薑末、蒜末，稍微攪拌後，最後撒上花生米或者花生碎。為了讓味道更好，還需要加入適量的鹽、味精、花椒粉、芝麻油等調料。這樣就可以製作出一碗足夠豐盛的過手米線餡料了。
下圖是我某次在餐館拍到的過手米線的調料，個人感覺比較稀，裡面的配料也不夠多樣。這裡就給大家參照一下。
第二部分：米線帽子：
前面已經制作好的烤豬皮和烤豬肉，留下一部分切成小塊，就可以做米線帽子了。這個帽子也可以用牛肉、雞肉、粉腸來做。做法就是切成小塊，調料醃製去腥，小火慢烤。
第三部分：配菜：
此外，過手米線還可以有些配菜，因為在我們的餐桌上，過手米線可以看做主菜，也是這一餐的主食，除了主食之外，肯定還有搭配一些配菜的。比較常見的搭配方式有酸醃菜、水煮的時令蔬菜、白切雞、小魚乾等。這樣搭配起來，葷的素的，煮的烤的，還有香香的乾菜都有了，大家除了直接吃過手米線的餡料，也可以搭配這些配菜一起伴著吃，口感更豐富。
關於過手米線怎麼做的總結
這裡主要介紹幾樣必須的配料，其他的配料都可以根據自己的口味來決定，這幾味食材則是必備。
1、豆粉：
豆粉是必須有的，因為豆粉的粘性可以把其他配料攪合在一起，製作出的餡料才能成為一團一團的，不會散開。也方便你放在米線上。所以我前面覺得拍到的那張圖豆粉調稀了就是這個原因，都不容易成團了，那就成涼拌米線去了。
2、酸水：
對於夏天必吃酸辣涼拌食物的雲南人來說，酸水是食物的靈魂。酸水的製作方法很多，各地都有不同。過手米線的酸水首推酸味的果實熬製，代表是楊梅，不用等到成熟的楊梅，還是綠色的未成熟楊梅最合適，製作出的酸水特別酸。而且楊梅汁液比較多，直接榨汁就可以當酸水用。除了天然的楊梅酸水，其他季節的酸水都是通過自然發酵而成，雖然味道也不錯，但是會缺了楊梅天然的果香，吃起來會讓人有點遺憾。
用豆粉和酸水攪合出一碗口感豐富的調料，這頓過手米線也就成功了。剩下的只要你按照自己的口味來搭配食用。最好的吃法是米線+餡料+帽子，在手裡包成小團，一口喂進嘴裡，咀嚼幾下，再夾一筷子配菜，那種鹹香混合、酸辣爽口，香味十足的口感層層綻放，一定會給你留下深刻的印象。
以上就是關於過手米線好吃嗎以及怎麼做的回答，如果要說特色配方，我想說過手米線本身就是特色。如果您有更好的做法，歡迎來留言分享。以上都是我結合自己經驗做出的原創回答，如果覺得我的回答對您有幫助，就請點贊並關注我吧。我是一個整天研究怎麼吃的頭條號和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
食言素語
相信去過雲南的朋友都和壹周君一樣有這樣的感受：米線種類多到眼花繚亂。雖然雲南之行吃過不少米線，但印象最深的，當屬過手米線。
過手米線是雲南阿昌族的一種傳統美食，吃正宗過手米線，要到德宏州隴川縣的戶撒去。因為用戶撒那正宗的紅米線做出來的，味道口感才算過癮。
那種米線要比普通的更有韌性，集軟、滑、糯於一身，不會粘在手上也不會結成團，當作過手米線的原材再適合不過了。
“雲南小吃十八怪，帽子米線把帽帶”，這句俗語流行於當地人與外來遊客之間，揭示了雲南米線的靈魂所在：帽子，對於過手米線來說，帽子也同樣重要。所謂帽子，就是決定一碗米線的配料，比如常見的雞肉、肥腸、燜肉等。
戶撒過手米線的帽子必少不了“酸水”，酸水在戶撒獨特的氣候條件的孕育下獨具特色。酸水清涼爽口，又能起到解膩的功效。
拌米線的時候把酸水煮沸，再倒上些鹽巴和味精，這重要的調味品之一就準備完成了。 其他調料都是盛放在缽頭裡，有辣椒、姜、蒜、芫荽、芝麻、搗碎的熟花生、煮好的豌豆粉等，食客們可以根據自己的喜好來添加攪拌。
輔料裡的烤肉皮是絕對少不得的，當地有些人吃烤肉皮只要七八分熟度，據說那樣的口感最好。一塊白白厚厚的豬肉皮串在釺子上，放到火上烘烤。除了烤肉皮，還會加一些碎瘦肉、豬肝、碎花生，把他們混成肉餡。
除了這些調味料，一般還會配上煮熟的蘿蔔、豆腐和舂菜。煮好的米線、備好的帽子，只擺筷子不用碗，手心裡拌上一小撮米線，那滋味真心不錯。
武漢壹周
我個人一直不認為戶撒的過手米線好吃！不錯，那裡可以說是阿昌族過手米線的發源地，但從味道等各方面來說，還是弄巴、章鳳的好吃！
