娜娜健康之道

猪皮，为猪科动物猪的皮肤。是一种十分常见的食材，深受人们的喜爱，民间常用猪皮加工各种食物如猪皮冻、火腿、汤包等等。

那么，吃猪皮有一些什么好处呢？首先与猪肉相比，猪皮里蛋白质和碳水化合物的含量均要高分别指猪肉的2.5倍和4倍，而脂肪的含量却又只有猪肉的一半左右。而猪皮之所以可以被加工成皮冻拥有如此Q弹的口感，均在于猪皮中胶原蛋白的含量异常丰富的原因。

据研究猪皮的蛋白质中有85%左右是胶原蛋白，余下的部分多为弹性蛋白，这在一般的食物中极其少见。除此之外猪皮中还含有丰富的营养物质；比如猪皮中就含有胆固醇、纤维素、脂肪，钠、磷、钾、硒、铁、铜、锰、钙、镁等多种微量元素和矿物质，维生素C、维生素A、维生素E、叶酸、维生素B12、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等多种维生素。

猪皮中含有的丰富的胶原蛋白，胶原蛋白使构成人体筋、骨不可缺少的营养素，还能促进毛发和指甲的生长。可以促进皮肤细胞吸收和储藏水分，预防皮肤干裂起皱，有助于保持皮肤的丰满平整光滑；弹性蛋白则可以增加皮肤的弹性与韧性；丰富的营养可以提高机体的免疫力，补充营养，是血液循环旺盛，有助于增加肌肤营养，使皱纹消失，皮肤娇嫩，延缓衰老。

猪皮还是一味不错的药食同源的的食物，入药称之为猪肤，首见于《汤液本草》。《长沙药解》：猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。“《随息居饮食谱》：猪肤甘凉清虚热，治下利、心烦、咽痛。”《本草纲目》：治少阴下痢、咽痛。

祖国医学认为猪肤味甘，性凉；入肾经，有清热养阴，利咽，止血之功，可用于少阴病指下痢、咽痛、胸满、心烦、月经不调，崩漏等症。现代还利用猪皮，制作新阿胶，有促进骨髓造血的功能。

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猪皮是猪的皮肤，关于猪皮最大的传言应该就是吃猪皮可以补充胶原蛋白，什么养颜又美容了。其实，吃猪皮补充胶原蛋白，和吃猪蹄可以丰胸是一样的，不过更多是一种美好的愿望。

猪皮里面的确含有丰富的蛋白质，毕竟它作为皮肤，之所以有些劲道Q弹的口感，这些成分是不可缺少的。但是并不是说你把胶原蛋白吃进肚子里，就可以补充到脸上了，想要直接上脸，除了打针没有其他好办法。

这些东西吃进去以后，会首先在我们的胃肠道里面被分解，消化，吸收，然后再合成，具体合成什么，有没有可能合成胶原蛋白，根本不一定，也没办法干涉。所以有可能你吃下去整整一碗猪皮，却补充的都是营养。

所以，吃猪皮就可以补充胶原蛋白，让皮肤变好变紧致，实在是太过夸张。猪皮的主要营养成分的确是蛋白质，所以我们吃猪皮，补充给身体的就是蛋白质，碳水化合物，脂肪，微量元素等。

但是猪皮仍然可以做成很多美味的食物，比如很多家庭过年时候都喜欢自己制作的猪皮冻，加上蒜泥香菜凉拌，就是一盘好菜。还有卤猪皮，香香的弹弹的，对于吃货来说，好吃就足够了不是吗？

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在农村人看来猪皮可是一个好东西，很多人都会特意去市场中购买一些猪皮吃。在过去贫困的时候，猪皮并没有今天这么受欢迎，这些猪皮多半都是别人不愿意挑选剩下来的，商贩子就会将其聚在一起卖出去，这样的话价格更便宜。

很多人都会买回家里，给孩子们尝尝鲜，这样也可以解解馋。 很多人有洁癖，认为猪皮上有很多的猪毛，每天都和外界的环境接触，这样吃起来也不会太卫生，因此很多人都不会太高兴，其实猪皮可是有着非常多的营养成分，对于身体的保健功效还是很高的。要知道它没有太多的脂肪，对于那些担心吃胖的女性们来说，猪皮就是不错的选择。

1.猪皮中的胶原蛋白成分比较多，相信这一点大家都不会有质疑，正是这些物质的存在可以让人的身体更健壮一些，可以促进着骨骼的发育和成长，保健着人的健康，当然它也可以起到促进毛发的增生效果。正因为这些成分，可以促进着人体细胞的代谢，这样就可以起到减缓衰老的效果，受到了很多人的喜爱。

2.其中的蛋白质成分比较多，大家都知道这种成分可以起到滋补身体、增强机体抵抗力的效果，这样就可以减少着疾病带给人的隐患。 3.美容。在农村的酒席上总能够吃到膀蹄，这种食物的特点就是有一块很大的猪皮，在这个时候妇女们都会抢着吃，因为大家都认为多吃上一些可以用来美容，可以让肌肤更有弹性，这样也可以减少皱纹，让肌肤看起来更加的光滑。

4.猪皮也可以起到补血的效果，同时也可以补充着足量的维B12，这样就可以让人的记忆力增加，对于那些老人来说可是非常好的，可以避免痴呆的出现。 没想到猪皮还有着这么高的营养成分吧？今后再碰到猪皮，一定别错过了！

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1从猪肤汤说起

猪皮，又叫猪肤，在医圣张仲景《伤寒论》310条，就记载有猪肤汤。

“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之。

猪肤一斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升、白粉五合，熬香，和令相得，温分六服。”

换算成现今的剂量，取猪皮250克，白蜜100克，白米粉50克。猪皮加4碗水，煮后取2碗汁，加米粉、白蜜一起熬香即可。

这个看不起眼的方剂，却解决了肿瘤治疗中的一个大问题，就是鼻咽癌、喉癌、甲状腺癌、食管癌等病放疗后的咽痛。放射线咽痛是非常难受的，病人几乎连水都咽不下，疼痛难忍。

西医大夫往往用庆大霉素、普鲁卡因、地塞米松等针剂，一起注入500毫升生理盐水之中（姑称为止痛合剂），然后让病人不停地含漱，确实有一定的止痛作用，但未解决进食问题，也存在一定的副作用。

猪肤汤就一举数得，对放射线咽痛有很好的止痛作用，促进咽部损伤的修复；有较强的营养作用，使患者没有挨饿之虞；猪肤汤本身有抗癌作用；猪肤汤口感很好，容易消化吸收，适合癌症体弱者长期食用，如此等等。

2 中医对猪皮的认识

猪皮，为猪科猪属动物猪的皮肤，是一味很好的中药，不少人将其作为猪的下料，而丢弃，很是可惜。

猪肤：味甘，性凉。归肾经。功效为清热养阴，利咽，止血。

主治：用于少阴客热下痢，咽痛，吐血，衄血，月经不调，崩漏。

被誉为张仲景之后罕与其伦的清代黄元御在《长沙药解》说：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病，下利咽喉，胸满心烦者，猪肤、白蜜，清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉司皮毛，猪肤秉金气之凉肃，善于清肺，肺气清降，君相归根，则咽痛与烦满自平也。”

列举3个食疗方：

⑴血友病、鼻衄、齿衄、紫癜：猪皮1块或猪蹄脚一只，红枣10～15枚，同煮至稀烂，每日一剂。

⑵失血性贫血、痔血、便血、妇女崩漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火煮至肉皮稀烂，红糖调服。

⑶过度疲劳、耳鸣耳聋：猪皮、香葱各60～90克，同剁烂，稍加盐，蒸熟后一次食完，连服3天。

当然，猪肤也有禁忌症，一般虚寒下痢不宜食用，《随息居饮食谱》记载：“猪皮即肤也，猪肤甘凉清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。”

3现代人对猪皮的认识

猪肤为猪皮，根据中医取象比类的思维方式知道，以皮养皮，猪皮有美容、抗衰老、去皱纹的等作用。

现代研究发现

⑴猪皮的营养价值

猪皮主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。还含有硒、钠、磷、钾、锰、铜、锌、铁、钙、镁、胆固醇、烟酸、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、维生素E、维生素C、维生素A、纤维素、蛋白质、脂肪等。

⑵ 抗衰老的功效

猪皮所含胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，有抗衰老的作用。

⑶美容的功效

猪皮也含维生素E、A、C，有嫩肤的作用，是女性美容养颜的好食材。

⑷提高免疫力的功效

猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。

4 结语

猪皮是天然的美容抗衰老的食品，价格又相当便宜，爱美的女士可以适当食用，比外用的护肤品更放心，是从体内调节，也更有效持久。

值得一提的是，现在集体喂养的猪，接受的各种添加剂较多，这些添加剂在猪内脏、血液中集聚，猪皮中很少，所以猪皮食用也相对安全得多。

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在日常生活中，不少人买回来得皮的猪肉时，总会习惯的把皮切掉然后扔掉。但是这无疑是一种极大的浪费！猪皮是非常美容养颜的重要，是皮肤的最爱，只是没有多少人知道！

有研究显示，猪皮里含有的蛋白质是猪肉的2.5倍，含有碳水化合物量比猪肉的高4倍，而脂肪含量只是猪肉的一半。在医圣张仲景的《伤寒论》中有指出：猪皮有“和中血，润肌肤”的作用，它的的功效更是非常多。

1. 强筋壮骨

猪皮中胶原蛋白是构成人骨和筋不能或缺的营养素。还有助于增强指甲、毛发的生长。

2. 抗衰老

经常吃一些猪皮或者猪蹄有助于延缓衰老。

3. 提高免疫力

猪皮中富含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，可以补充人体所需的部分营养，增强人体免疫力。

4. 美容

猪皮中含有大量的胶原蛋白可以滋润皮肤，加强皮肤细胞吸收与贮存

水分，使皮肤不容易干瘪起皱，而变得更加平整光滑，丰富饱满。

5. 活血补血

6. 补充维生素

如果人缺少维生素B12，就容易出现记忆力下降、反应迟钝、表情呆滞等精神上或是心理上的缺陷，而猪皮就是维生素B12非常好的来源。

原来猪皮有这么多的功效，你还舍得扔掉吗？

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猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，减慢机体细胞老化，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮药用名为猪肤。

在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知扔掉的是很好的营养保健品。

猪肉皮的吃法很多，如将新鲜肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、辣椒、酱油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成小块，然后加入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品，用水煮熟，冷却以后使之冷冻，即成为营养丰富、易于消化的“肉皮冻”了。

下面说下“肉皮冻”的做法：

1. 把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟；
   

2. 将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，可以刮一次用热水冲洗一次，重复两三次，然后切成5cm*3cm左右的方块；
   
3. 将切好的肉皮块再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂；
   
4. 锅内加水（约3碗水）烧开，放入切好的肉皮，下葱白、姜片、调料包（大料、橙皮、香叶），撇去表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明；
5. 小火煮1个半小时左右，放生抽一小勺、少量老抽；
   
6. 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软，差不多1小时后将调味料包捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止；
   
   
7. 将汤汁导入碗中，待凉后放入冰箱冷藏至凝固成型；
   
8. 吃的时候时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可（按个人的口味搭配）。

每天学点美食技巧

猪皮，也被叫做肉皮，为蛋白质较高的肉制品原料。平常，很多人买回带皮猪肉，会将猪皮切下扔掉。其实猪皮是不错的保健品。经常吃猪皮可以有防止衰老和抗癌功效。猪皮可以制成皮肉、皮冻、猪皮火腿等，有韧性，且口感好，对人皮肤、筋腱、骨骼、毛发起到重要生理保健作用。

猪皮的功效

1.猪肉皮性凉，可以起到活血、止血、益精血、润肌肤、润发的功效；

2.猪肉皮是维生素B12来源，人体缺少维B12可造成精神和及心理缺陷，比如：会出现反应迟钝、表情变呆滞、记忆力减退等情况；

3.猪肉皮里胶原蛋白能对皮肤形成特殊营养功效，可以加促皮肤细胞吸收以及水分贮存，预防皮肤起皱，令肌肤饱满、光滑；

4.猪肉皮里丰富蛋白质、脂肪以及碳水化合物，可对人体进行营养的补充，增强机体免疫力；

5.猪皮里的胶原带白，为构成人体筋、骨所不能少的营养素，能够加促毛发、指甲的生长速度；

6.猪皮里胶原蛋白，对阴虚者，心烦、咽痛有益。经常食用猪皮有宜女性血枯、月经不调；

食用猪皮对身体有不少好处，但有些人是不宜食用猪皮的。

不宜食用猪皮的人

有外感咽痛、寒下利的人不宜吃猪皮；肝病患者、动脉硬化、高血压病人不适宜食用猪皮。

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猪皮最经常用来做皮冻，尤其是北方春节的时候，凉菜经常会有又弹又脆又香的猪皮冻；除此之外，查阅文献还发现，猪皮还可以用来做人造海蜇皮、火腿、香肠等。

猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，胶原蛋白是最常见的蛋白质之一，广泛存在于动物的皮肤、筋腱、骨骼、血管等结缔组织中，也是人类日常饮食中常见的蛋白质之一，富含胶原蛋白的食物有：猪皮、鱼皮等动物皮肤（广东有道名菜，爽口鱼皮，第一次吃到的北方人会惊讶，鱼皮也可以这么好吃！）；还有猪蹄筋、凤爪等筋腱，还有脆骨、骨肉相连等动物软骨；另外还有一些大家所熟知的“山珍海味”了，海参、鱼翅、燕窝等。

这些富含胶原蛋白的食物都有一个共同的特点，经过长时间的炖煮，胶原蛋白会被水解形成粘稠的溶胶，冷却后变为“皮冻”状，口感独特。

说回猪皮冻，它的营养特点是：嘌呤高、盐和脂肪较高，你们所关心的胶原蛋白，其实除了口感好吃之外，意义不大。胶原蛋白本身对于皮肤是很有意义的，它是我们构成皮肤结构，保持皮肤持水性非常重要的一种蛋白质，但是它在皮肤本身内起的作用跟你吃胶原蛋白是两码事。人体吃胶原蛋白并不能特定的增加皮下的胶原蛋白含量，因为我们吃进去的所有蛋白质，都会被分解成氨基酸，而不是直接作为胶原蛋白进入体内！

如果真的想美容，比较靠谱的做法是经常吃一些富含维生素C的食物（如鲜枣、猕猴桃、番石榴、草莓、橙子等），因为维生素C是人体自身合成胶原蛋白所必需的维生素。

总之，猪皮偶尔吃一下，做点猪皮冻，炖个猪皮煲，解一下馋还是可以的，但不要指望它有什么特殊的功效~

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

猪皮也是“肉”啊，在吃不到肉的年代如果吃到也非常好。那年过年，妈妈高高兴兴去大食堂领过年的“年货“。她回来打开一个小纸包，啊，真的是四四方方一块肉，只是小点，妈妈用镊子拔掉上面的毛，然后一点一点剥给我吃，我说妈妈你也吃，她说等会，后来只剩下一个圆圆的，我妈一口包在嘴里把它吃了。我才知道我家分到的是一只猪眼睛，妈妈把肉都给我了，她只吃了一个眼珠。

兴海亭

没有功效，就是好吃。话说是胶原蛋白，但是胶原蛋白是皮肤自己产生的，不是可以补充进去的，你只有刺激到你的皮肤细胞才有用啊。不然为什么那么多人去注射呢。猪皮吃多了就一种效果，就是长肉啊，那是要吃很多了的。

我喜欢猪皮炸过的，就是光是猪皮的话，炸过好吃。在泰国的时候，去过菜场买过，便宜又好吃，我们中国就是那个了，江南这边的三鲜汤里面的那个，猪皮也是油炸过得那种，吸满汤汁，赞啊。

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