歐洲首家水下餐廳Under開業
在深入海洋5米的全景天窗下
吃北歐餐、看魚群舞動
感覺有點酷
你見過長這樣的建築嗎？看起來像海邊殘桓斷壁的水泥管。
又或者是深入海洋5米，被魚群懷繞的“水族館”？
館外碧波盪漾，景色神秘莫測。
這幾張照片都出自歐洲首家水下餐廳“Under”。
在11米寬、3.4米高的全景窗戶內，人在裡面喝酒吃菜，還能看到玻璃外的浮游生物。
遊客從陸地“走入”大海後，觀賞到是完全野生的景緻。隨著季節變換，每次看到的大海顏色和海洋生物都不相同。
維多利亞水母
這樣一間水下餐廳，頻頻被《AD》雜誌、《Wallpaper》所關注和報道。
即使人均高達3000元，也抵擋不住人們想一探究竟的熱情。
還沒正式開業，就收到了7000多位顧客的預定，人氣異常火爆。
歐洲第一家
能看見水母的水下餐廳
Under位於挪威海岸線的最南端，南北風暴的交匯處，海洋物種豐富，同時擁有鹹水和半鹹水的海水。
這裡有著挪威最古老燈塔，是Lindesnes地區最熱門的旅遊地之一。
“Under”名字翻譯過來，既代表水下，在挪威語中又有奇蹟的含義。
外觀看，它就像早就存在於海邊的人工礁石。一半建築沉入海里，一半裸露在海平面，任憑海風肆虐、風吹雨打。
從遠處望過來，完全想象不到這會是間餐廳。
Under背後的兩位老闆是親兄弟：Stig和Gaute Ubostad。
懷著對大海深沉的愛，從2017年開始，他們便構思在Lindesnes地區開一家水下餐廳。
而且在這裡的附近，兩人已經開了家能俯瞰美景的酒店，Hav hotel。
據Gaute Ubostad介紹，開Under有部分原因也是為了等客人體驗過水下餐廳後，能在酒店留宿，因此更全面的瞭解這片區域。
為餐廳操刀的是Snøhetta建築師事務所的Kjetil Trædal Thorsen與 Craig Dykers。
Snøhetta在業內以大膽和令人驚豔的設計聞名，曾設計過挪威奧斯陸歌劇院、亞歷山大圖書館、利勒漢默藝術博物館等。每個項目的設計都因地制宜，儘量與周遭環境融為一體。
這次Under也不例外。
整座餐廳全長34米，呈半下沉式。
建築師花了將近6個月的時間來完成這一建築。因為Lindesnes地區氣候環境很惡劣，時不時都要承受風和波浪的衝擊，建造難度很大。
為了承重和抗風，他們將建築物設計成略微彎曲的造型，承重做到了2500噸。
一米厚的建築外牆採用了混凝土材質，既能抵禦海況帶來的壓力和衝擊，也可以吸引海洋生物的注意力。
而建築外立面自身粗糙的紋理，會隨著風浪衝刷，逐漸變成貝類和藻類依附的區域。
被海水覆蓋的餐廳，佔地總面積超過500平方米，從上到下分為三層。
人要先穿過連接海岸線與海洋的過步道，再進入下沉式全景空間。
Under的主餐廳和廚房所在的位置，比入口處的高度要低9米，而二樓是休息室和香檳酒吧。
神秘的主餐廳以綠色和藍色為主基調，呈現出與海洋融為一體的感覺。不管水磨石地板，還是木質餐椅，都看上去和諧又自然。
為了能讓人更好的欣賞海洋風景，餐廳甚至在天花板安裝了超過350盞可調節的LED燈，用來根據海底光線調整空間亮度。
窗外還特別設置了照明燈，方便觀察周邊魚群。
二樓夾層的酒吧使用了柔和的粉色和赭石色，適合吃完飯後小酌一杯，與朋友們聊天。
人均3000元
米其林級別美食
Under的餐食由來自丹麥的主廚Nicolai Ellitsgaard負責。
他帶領著16位擁有豐富米其林餐廳經驗的廚師，一起烹飪美味的食物。
32歲的Nicolai Ellitsgaard，專長是做具有創新的北歐菜。
他先前任職于丹麥擁有百年曆史的米其林二星餐廳Henne Kirkeby Kro。
2011年，他跳槽去了克里斯蒂安知名的餐廳Maltid擔任主廚。
直到2016年，Stig和Gaute Ubostad問他是否感興趣來水下餐廳當主廚，3人一拍即合後，就開始研究嘗試溝通做哪些菜餚。
Under一共有18道菜品。
Nicolai以海鮮為主，搭配不同的海洋蔬菜來製作菜單，每個季節還會做一次調整。
食材包括龍蝦、石蟹、貽貝、海鳥、野生羊肉、海芥藍等當地食材。
他還會去附近的村莊尋找野生蘑菇、漿果等來調配醬料。
當然，為了維持生態平衡，Nicolai經常拜訪海洋生物學家，以便了解最佳捕撈時間和方式。
在採訪中Nicolai還強調，所有的食材選取都不會涉及到任何瀕臨絕種的動植物。
像這樣一頓飯前菜、主菜、餐後甜點算下來，人均要3000人民幣，價格一點都不便宜。
不止是水下餐廳
更是海洋生物研究室
據悉，預定Under的第一批客人，要到4月初才能體驗到所有服務。
除了能欣賞美食和美景，在非營業時間，這裡還將作為海洋生物學家的研究實驗室。
生物學家會通過攝像機來觀察餐廳周圍的生物種類和數量，以此來研究它們對光和聲音的反應。
而且餐廳外立面還安裝了海洋生物檢測工具，用來研究魚類的種種行為。
據官方稱，這項研究的目的是為了將來自海洋的數據收集起來，定期檢測海洋物種的生存狀態，從而維持海洋資源。
現在，有越來越多水下酒店和餐廳進入大眾視野。
在提供新型創意的同時，也有更多人開始關心這些項目觀賞性是不是大於實用性。
或者它們產生的垃圾要怎麼排放，會不會影響到生態平衡等。
我相信在不久將來，這些答案都會一一揭曉。
文 / 冷麵
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