当人们感慨世事无常时，往往企盼时来运转，于是，鲥鱼便成了餐桌上的一道吉祥菜，期望
给主客双方都能带来吉利，从此“走时”。
不过，人们喜食鲥鱼，并非仅仅为此，更主要的还在于它的名贵与鲜美。鲥鱼与刀鱼，河豚
一起，被称为“长江三鲜”，古人也早就有过“河豚过后无珍品，直待鲥鱼始值钱”的评价。
据民国《新修江都县志》记载：鲥鱼“四月始由海入淡水，滨江处时有之”。扬州滨江一带，历来是鲥鱼的主产地。（头条号：江都史话 原创作品 转载请注明出处）
鲥鱼，形秀体扁，银鳞细骨，鳞似梅瓣，鳞下多脂，其肉细嫩，其肪肥鲜，非一般鱼类所能媲
美。人们多用红烧，尝其肉质鲜美细嫩，但是，却领略不到其膏脂的风味了。所以，也有清蒸的，配以芽姜，笋尖，猪油，让脂质尽融于汤，保其真味。这样，嫩而鲜，肥而美，食肉，尝其滑，溜，香，腻；品汤，享其肥腴醇厚。不过，“内行”人的吃法，无论是红烧还是清蒸，都是先用筷子轻轻拨开鳞片，含入口中吸吮一番，再行吐出，然后才去品尝鱼肉。因为鲥鱼的鲜，香出在鳞上，所以，烹调时是不去鳞的，正如李时珍说的那样：“鲥鱼不宜烹煮，连鳞蒸食乃佳”。（头条号：江都史话 原创作品 转载请注明出处）
不过，最为难得的，却是登船吃鲥鱼。由于鲥鱼性烈，一般触网不久即死，又极易变质，即使是冷藏保鲜的，那口感和口味也都是打了大大的折扣。而登船吃鲥鱼，则可尽占近水的优势，独享活鲜之美味。过去，一般谷雨过后，渔家往往会在船上备好锅灶，炭火，佐料，邀客上船，这时，只见江阔天低，江天一色，春江潮平，渔帆点点，叫人顿感心旷神怡，别有一番情致。在等待与期盼中，鲥鱼触网了，随即剖杀清洗，下锅烹饪，纵使船家厨艺不精，但在春色悦目，春意盎然的美景之中，尽善尽美地尽享活水煮活鱼，真是妙不可言，百味皆忘。
现在又到了郑板桥说的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月里”的季节了，只可惜，鲥鱼在长江里已几近绝迹。但是，我国水产科技工作者已从美国找到近似我国鲥鱼的品种，在国内人工培育繁殖成功，并已在室内养殖批量上市，不过，价格不菲，不是一般人所能品尝的了。
(朱毓麒)
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