美食来临
四川的泡菜曾经吃过一个朋友做的，味道还不错，但基于不是四川人，只能讲讲我的家乡泡菜系列是怎么做的。
坐标湖南，也是会做一些泡菜的，不管泡的食材是哪种，方法都是一样的。我们那最喜欢应该还是泡辣椒，存放的时间长，做菜的时候拿点出来配菜，方便又美味。方法如下：1.选细长的青辣椒，最好是老一点的，清洗干净后放在通风的地方两至三天 （避免阳光直接照射）2.准备一个泡菜坛子，里面倒入熟的清水（烧开的水冷却或者矿泉水，不能用生水），加盐（至少一包，辣椒多就加更多盐），拌均匀。3.将辣椒放入坛中，挤紧，最上层用两根筷子交叉抵住辣椒，目的是使辣椒挤在一起更紧，不浮在水面，盐水要盖过辣椒。4.最后在坛口蒙上一层保鲜膜，用皮筋固定，隔绝空气，盖上坛盖即可。5一个月后即可食用，每次拿出辣椒后，按第四部操作来一次，进了空气后保存期限就会下降。
泡辣椒可用来炒肉，鸡，猪肝等，还可以油炸着吃，非常下饭呢！如果你是烹饪高手，打开新奇的脑洞，让泡菜丰满起来吧！大伙可以自己试一下哦。
茉茉华
四川家常泡菜的腌制方法
食材：
主料：红皮萝卜、胡萝卜、红心萝卜、白萝卜、西芹、豆角、黄瓜、带水泡椒
辅料：泡椒水、冰糖、盐、高度白酒、姜、蒜、香叶、八角、花椒
步骤：
1.红皮萝卜切条，胡萝卜切条，去皮红心萝卜然后切条，去皮白萝卜然后切条，西芹切条，豆角切段，黄瓜切开去芯，再切条。
2.以上所有食材，放置一个小时，晾干表面水分。
3.姜切片，蒜子切粒。
4.准备开水五百克，放入泡椒、少许香叶、八角、花椒，倒入带水泡椒，放入冰糖，置凉。
5.放入姜、蒜子、盐，淋入高度白酒 拌匀，装入泡菜坛子中，再放入切好的食材，盖上盖子，在坛口倒入适量清水，密封，腌制三天，即可。@头条美食
小妇爱美食
林业叶霏霏
四川泡菜各家都不同，只说下我家的，陶质泡菜坛3个洗干净晾几天，，根据泡菜坛大小，准备仔姜海椒各几斤，冬笋/兰片，芹菜/蒜苔少量，洗净晾干（根据天气好坏，1-2天），，温开水，盐，青花椒，麻糖，高度白酒一两左右，，先放盐，麻糖，温开水搅拌，化的差不多了，先放仔姜海椒，再兰片芹菜，再青花椒，酒，再放点盐，盖盖，加坛和水，放阴凉地方，，10天半月后分坛，一般分三，一个仔姜海椒，一个泡老酸菜，一个泡时鲜蔬菜。以后加菜时要记得加盐，菜也要洗净晾干，绝对不要进生水和油。。。Ps:起盐水时，家里有老盐水，或邻居家泡菜好吃，可以去要点老盐水倒进去。。
和尚好色
大家好我是波波，美食视频创作者 喜欢美食的可以关注一下。
说到四川泡菜，可以说川菜必不可少的食材之一，每家都会有泡菜，而且每家泡菜的味道也是各不相同，有的酸一点，有的微酸，有的微辣，有的辣一点，有的咸，各有味道，各有千秋。
在这里说明一下，泡菜所有的食材必须是精挑细选的，不能有破皮，不能有发光，又能有黑点，不能切，因为任何一种情况都有可能影响泡菜的发酵的味道，做不出想要的味道，味道变质。我是河南的对于泡菜不太了解。
波波下乡记
四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，开胃提神，老少适宜。
四川泡菜做法非常简单，萝卜缨，白菜包，黄瓜，豆角等各种蔬菜 经过炮制发酵，就成了泡菜。
因为是冷加工，营养成分破坏少，所以营养丰富，并且易于储存，食用方便。
张微I
四川泡菜 品质的好坏与气温，水质，盐有直接的关系。泡菜也分很多种，泡菜方法也各不相同！这些是70年代的资料。
四川铭肴
泡莱坛子要陶质。玻璃，瓷质坛壁不透气都不要用，菜要新鲜洁净。选好辅料，生姜，大蒜，花椒，辣椒(要辣的)。将坛子洗干净，放入水和食盐，盐要适当多(水偏感但不苦)，将菜和辅料分层放入，坛内水位要刚刚淹到菜类。至坛内基本装满为止。盖上盖子，水封必须严密(三五天检查一次，加水)。坛内水不够要加水加盐。约一个月即可食用。食用前要用清水洗净。补充。最好用粒大的”泡菜盐”。
王祖荫1
你好！我是WSET3级国际高级品酒师，对于葡萄酒（包括白兰地）、威士忌等了解的比较多，对于如何做泡菜实在不懂，虽然我比较喜欢吃泡菜。抱歉！
