淀粉（STARCH）在现代化的奶牛场演绎着传奇般的故事。这个故事始于玉米田，在这里，阳光将水和二氧化碳转化成糖，并且这些糖以淀粉的形式储存在谷物中。奶牛，作为反刍动物，具有利用

奶农面临的挑战是如何最大限度地提高日粮中的能量，同时最大限度地降低淀粉或谷物成本。为降低淀粉成本，较高的淀粉消化率是至关重要的。

对玉米中和奶牛日粮中淀粉的研究并不新颖，但最近推广的“粉状”玉米青贮杂交种已引起市场混乱。当面临关于具有“粉状”淀粉型玉米粒的玉米杂交种其淀粉消化率较高的说法时，有哪些正确的问题需要提出？事实上，这样的说法是否试图解决本不存在的问题？

1. “粉状”玉米粒与硬质淀粉有什么区别？

当种子公司谈论粉状淀粉的杂交种时（也称为软质杂交种），指的是玉米粒中发现的白色淀粉颗粒的量。玻璃质淀粉（也称为硬质淀粉）是在成熟玉米粒的外缘发现的较高密度的黄色淀粉颗粒。当玉米粒水分含量低于20％至25％（后黑色层）时，玻璃质淀粉变得更加突出。

在粉状和玻璃状玉米粒中，淀粉颗粒被蛋白质（醇溶蛋白或玉米醇溶蛋白）包围。玻璃状区域具有更多的玉米醇溶蛋白，并且通过这些玉米醇溶蛋白展示出与淀粉更强的结合力。具有高玻璃状的玉米杂交种的一个例子就是爆米花。此外，许多北欧的玉米杂交种是具有更多玻璃质淀粉的硬质类型。大多数北美的玉米杂交种是使用具有较高粉状淀粉含量的软质基因型玉米进行育种的。

2. 淀粉在奶牛的什么部位进行消化？

许多关于高淀粉消化率杂交种的说法强调了增加瘤胃微生物数量的重要性。这虽然很重要，但瘤胃消化率只是其中的一部分。淀粉消化率更多地取决于这些问题的答案：在整个消化道（瘤胃+小肠+大肠）中消化多少淀粉？以及种子基因与籽粒加工和储藏管理有多少联系？

通过测定粪便中的淀粉含量可以较容易地确定整个消化道的消化量。相关研究表明，当对青贮饲料、高水分玉米、或者干燥玉米中的籽粒进行适当加工时，泌乳牛整个消化道的淀粉消化率超过95％。

营养学家在管理良好的牛群中测定的粪便淀粉含量通常低于2％-3％。如果奶牛采食的玉米青贮饲料和谷物中98％-99％的淀粉已被消化，那就出现了一个问题：我们要试图解决什么问题？

虽然整个消化道的消化能力是最重要的，但了解淀粉在奶牛体内各处被消化的平衡过程也是很有帮助的。瘤胃中的淀粉消化有利于培养更多的瘤胃微生物，从而为奶牛提供蛋白质来源。

然而，在瘤胃中消化过多的淀粉会导致酸中毒，而且奶牛的采食量会下降以及牛奶成分降低。过瘤胃淀粉（以葡萄糖的形式被肠道吸收）比瘤胃中消化的淀粉可以多产出20%的能量。

3. 遗传学上玉米淀粉消化率存在不同吗？

相关研究表明，当玉米粒含水量大于25％（玉米青贮或高水分玉米的典型水分含量）时，杂交种中的粉状淀粉含量差异非常小。

当玉米粒水分低于20％-25％进行收割时，杂交种之间可能出现玻璃质淀粉含量的差异。即使这些差异可能很小，并且根据生长条件每年可能会有不同。

4. 哪些方式可以提高淀粉的消化率？

研究人员已经证明，影响玉米青贮饲料、高水分玉米、或干燥玉米的淀粉消化率的主要因素有以下几点：

① 玉米粒的粒径–主要受玉米粒加工或研磨的影响。

② 发酵储存的持续时间–在稳定之前，青贮窖中的淀粉消化率增加约6个月。

③ 收获时的玉米粒成熟度或水分含量（1/2乳线与黑色层）–影响玻璃质淀粉发育的程度。

④ 玉米的种植环境，包括与天气有关的因素和氮肥。

管理玉米淀粉消化率的最重要因素是在田间收获时经常监测要进行储存的玉米的籽粒大小。尽管市场上出现倾向“粉状”淀粉玉米杂交种的趋势，但将遗传选择集中在产量和农业经济效益上才是符合最佳利益的方式。

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