俗话说：“南米北面”！作为一个资深的北方人，对面食情有独钟，厨房里米可以没有，面粉不能少！闲暇时自己就动手瞎研究，但是，可别小看面食看似不难，实际上一点都不简单！想要做出香软却又筋道的烙饼，真心不容易，经历乐无数次惨痛的教训，终于研制出一份食谱，今天我就慷慨解囊分享给大家！烙饼时，用“死面”还是“发面”？都错了！难怪软趴趴还粘锅！不管是用“死面”还是用“发面”，烙出的饼都不好吃，烙饼的关键在于制作面饼，饼烙好了不管加什么馅都香！正确的方法应该是：用开水烫一半面，然后再用凉水调一半面！下面教大家做一道：三鲜馅儿烫面烙饼！感兴趣的朋友们，一起来看看吧！
三鲜馅儿烫面烙饼
By 大珠落玉盘
配料：
面粉 400克、韭菜 200克、鸡蛋 2个、虾皮 100克、食油 适量、生抽 2勺、鸡精 1勺、精盐 半勺、花椒粉 1勺、耗油 1勺
烹饪步骤：
1.加入开水，开始揉面
2.揉好面团，不要揉得太硬，面稍微软一点
3.准备好韭菜，鸡蛋，虾皮
4.韭菜剁成馅儿，和虾皮搅拌在一起
5.将两个鸡蛋打碎搅拌
6.小火炒鸡蛋，鸡蛋炒得碎一些
7.将炒好的鸡蛋放入馅料中
8.放入调料，鸡精，盐，耗油，生抽，花椒粉，食用油搅拌
9.调好馅儿料
10.面团切成剂子，擀成面皮
11.将包子按压成薄饼
12.馅饼成型
13.用电饼铛开始烙饼，面饼两面都刷上油
14.烙饼烙成两面金黄的样子
15.烙饼烙好了
烹饪小贴士：
1、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。
2、烙饼，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。每100克烙饼(标准粉)营养成分：能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；钠149.3毫克等（仅供参考）
3、“死面”做出来的饼口感会很硬，而“发面”做出来的饼会太松软。
4、一般餐馆所做的烙饼多较油腻，固糖尿病患者慎食。
大家学会了吗？
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