海浪遠方601900165

一提起南瓜蛋糕，我第一時間想到的就是在小區裡面好多門頭房，基本上都會有一家做南瓜蛋糕，棗泥蛋糕的。以前非常多，現在好像少了許多，不知道是不是因為人們都在家裡自己製作南瓜蛋糕了，所以少了很多市場。其實說起南瓜蛋糕，外面賣的也非常好吃，給人的第一感覺就是鬆軟，而且奶香味十足，蛋香味十足，所以製作南瓜蛋糕，放的雞蛋數量是非常多的。如果周圍沒有賣南瓜蛋的，自己又想吃，就不如在家自己去動手做一做，其實方法也是非常簡單，接下來我就說一個非常方便的做法，配方和用料都在這裡，大家喜歡的可以拿去。

首先準備的食材有如下幾種:

南瓜100克，牛奶40克，植物油30克，雞蛋5個，低筋麵粉90克，白醋少許，白糖45克。

製作步驟:

1. 先要把南瓜去掉皮清洗乾淨，然後切成薄片，放在一個盤子裡面，放入鍋裡隔水把它蒸熟，大概需要15分鐘，切的片越薄，蒸的時間越短，大家根據自己的喜好去做。
2. 蒸熟的瓜取出來冷涼，然後倒入40克牛奶，30克植物油，把它攪拌均勻。
3. 用蛋清分離器，把蛋清和蛋黃分離，分離出來的五個蛋黃放入繼續攪拌，攪拌均勻以後，放入90克的低筋麵粉，再攪勻，攪到沒有乾麵粉，沒有面疙瘩就可以了。
4. 另外準備一個容器，把五個蛋清放入，滴上三滴白醋，再放入15克白糖，用打蛋器把蛋白打發。打到蛋白呈現白色的時候，再放入15克白糖，繼續打發，打到出現泡沫狀的時候，再放入15克白糖繼續打發。直到把蛋白打成出現倒三角的情況就可以了。
5. 打好的蛋白分三次放入南瓜泥中，把它攪拌均勻，攪拌的時候不要沿一個方向攪拌，要翻拌，拌的時候輕一點，不要太用力。攪勻以後把他倒入模具中，用鏟子把表面抹得平一些。
6. 烤箱要先預熱120°，然後把模具放入中下層，用上下火烤25分鐘，再轉145°，用上下火繼續烤上35分鐘之後出爐。
7. 戴上手套，把南瓜模具拿出來，倒扣在網上。等它冷涼以後再脫模，這樣一個非常好看又好吃的南瓜蛋糕就做好了。再切成自己想要的形狀，擺盤就可以食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 在南瓜去皮的時候，一定要把瓤全部去掉，包括裡面的絲，如果讓去不乾淨烤出來的南瓜蛋糕就會出現很多拉絲的現象，會影響美觀和口感。
2. 蛋白打發的程度，只要用打蛋器提起來看一下，出現倒三角就可以了，千萬不要打過了，如果打過了的話再烤出來，就會出現南瓜蛋糕開裂的現象。
3. 在蛋白中滴入三滴白醋的目的是去除腥味，一定不要放多。
   
   

鏟子愛廚房

南瓜是一種味道甘甜，營養豐富的食材，用來製作蛋糕不僅讓蛋糕更好看，更營養，也豐富了蛋糕的口感，我也來分享一個我製作的南瓜蛋糕的配方，除了南瓜，我還放了紅棗，減少了糖量，沒有放油，讓蛋糕吃起來更香甜也更健康。

【南瓜紅棗戚風蛋糕】

原料：冷藏後的雞蛋5個、紅棗50g、南瓜泥120g、低筋麵粉90g、白糖40g；

使用模具：陽晨六寸花形不沾蛋糕模 2個

製作過程：

寫在前面：我這個南瓜蛋糕的配方可以製作兩個六寸蛋糕，或者製作一個八寸的蛋糕。

1、南瓜去皮切成小塊，上鍋蒸熟，再把五個雞蛋的蛋黃放到南瓜泥裡；

2、攪拌均勻以後，把低筋麵粉過篩到蛋黃南瓜糊裡；

3、把蛋黃南瓜糊和低筋麵粉混合均勻，注意不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋影響蛋糕口感，再把切好的紅棗碎放到南瓜糊裡，混合均勻；

4、五個蛋清放到無油無水的打蛋盆裡，用電動打蛋打出粗泡，再加上所有的白糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡，打起打蛋頭能看到短小直立的小三角；

5、取一半的打發蛋清放到南瓜蛋黃麵糊裡，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈攪拌，以免蛋清消泡；

6、再倒回到打蛋盆裡，與另一半的打發蛋清進行混合，還是用刮刀翻拌或切拌，不要轉圈攪拌，南瓜紅棗蛋糕糊就製作完成了；

7、把南瓜蛋糕糊倒進六寸的花形蛋糕模具裡，震動模具，使蛋糕糊平整，我這裡還多出一點蛋糕糊，放在一個小紙杯裡了；我的蛋糕模具是不粘模，如果蛋糕模具會粘，可以適當抹點色拉油或黃油防粘。

8、烤箱100度預熱，中下層，50分鐘。（每個烤箱的溫度都會有差異，請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間，我家的這臺烤箱溫度偏高，超過100度就會爆裂，所以只能是低溫長時間的烘烤才可以，如果換家裡的另一臺烤箱，就是150度50-60分鐘，所以請根據自家烤箱進行調整）

9、烤好的蛋糕需要及時取出，倒扣在晾網上放涼，再取出蛋糕；

扣出來的南瓜蛋糕顏色很漂亮，發黃，散發著南瓜和紅棗的香味，低糖無油，味道非常棒哦。

不知道這個南瓜蛋糕的配方是不是合題主心意，我個人是比較推薦的，很多人不喜歡蛋糕的原因是覺得蛋糕高油高糖，熱量過多，我自己學做烘焙也是出於這個考慮，就是想自己研究蛋糕配方，用健康的食材和健康的製作方法來製作美味的蛋糕，又好吃又美味，所以我們家的大人孩子都很喜歡我製作的蛋糕。我也在我的美食頭條號【魔多廚房】裡分享了很多我自己製作的蛋糕食譜，歡迎喜歡烘焙的小夥伴查看，也歡迎大家留言交流關於烘焙的事兒。

我是多媽，感謝您的閱讀，祝生活愉快。

魔多廚房

這裡分享一款口感十分溫潤的南瓜蛋糕配方。

將南瓜泥加入基礎戚風蛋糕中，不僅顏色漂亮，而且含水量更足，再在中間灑上一層葡萄乾，香甜中略帶一點點兒酸，每一口都是回味無窮。

南瓜夾心蛋糕

【食材】:

南瓜泥80g、雞蛋4個、麵粉80g、玉米油40g

牛奶45g、糖30g（加入蛋黃中）+60g（打發蛋白）

【模具】：8寸圓模一個

【做法】:

1、提前準備好南瓜泥，冷卻備用；

2、蛋清蛋黃分離；

3、蛋黃打散後，加入玉米油、糖、牛奶攪拌均勻；

4、蛋黃液中加入南瓜泥攪拌均勻；

5、篩入低筋麵粉攪拌均勻呈蛋黃糊；

6、蛋白中分三次加入60g白糖，打發至乾性發泡；

7、將打好的蛋白舀1/3到蛋黃糊中，用翻拌的手法拌均勻；

再將所有的蛋黃糊一起倒入剩餘的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌均勻呈蛋糕糊；

8、將蛋糕糊倒一半到模具中，灑上一層葡萄乾，再倒入其餘的蛋糕糊；

9、鋪平，震一震；

放入預熱好的烤箱中，180度，中層，烤40分鐘左右即可。

蛋糕烤好，取出倒扣，冷卻後脫模即可。

沒有烤箱的朋友，也可以用蒸的方法來做這款蛋糕。

需要注意的是，南瓜顏色深的，在烘烤的過程中，要注意觀察上色情況哦！

豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；如果您喜歡，別忘了點贊、關注我哦~

豆媽糕點

南瓜蛋糕配方：南瓜500克，低筋麵粉500克！色拉油120克，白砂糖120克，雞蛋16個，牛奶230ml,白醋少量！！

製作過程：1 南瓜去皮,然後放入蒸鍋中蒸熟!

2 把蒸熟的南瓜在攪拌機中，打成南瓜泥.

3.雞蛋打開，分開蛋白和蛋黃備用。

4.先在蛋黃中加入糖40克、牛奶和色拉油拌勻。

5.再放入南瓜泥，用打蛋器拌勻。

6接著放入低筋麵粉,充分拌勻。

7蛋白隔著40度的溫水中打發，打至粗泡時，加入醋適量、分3次加入糖，繼續打。打成硬性發泡

8.分2-3次把蛋白放入蛋黃漿中，充分攪拌均勻

9倒入鋪了油紙的烤盤中，烤箱預熱，160度烤20分鐘。

烤好後，倒扣在另一個烤盤中晾涼脫模。吃的時候，切成適合的大小即可。

宋中路650

南瓜戚風蛋糕

用料

南瓜戚風蛋糕的做法

南瓜杯子蛋糕

用料

南瓜杯子蛋糕的做法

南瓜芝士蛋糕

用料1

用料2 (消化餅乾底)

南瓜芝士蛋糕的做法1 (製作消化餅乾底)

南瓜芝士蛋糕的做法2 (南瓜芝士蛋糕)

哈爾濱新東方烹飪學校

南瓜蛋糕的配方：雞蛋，南瓜，糖，香草，蜂蜜，油，麵粉。

具體做法：

1.把南瓜削皮切成一塊一塊後放進鍋裡蒸熟後準備一個攪拌機把南瓜放進去打成南瓜泥。

2.把雞蛋打開把蛋黃和蛋白分開準備好。

3.把油和些許糖加進蛋黃裡攪拌均勻後可以把打好的南瓜泥放進去一起攪拌至均勻後也可以把麵粉倒進去一起攪拌了。

4.蛋白用40度溫水打發到醋泡的時候加一些糖和醋下去繼續打，糖得分三次加入些許，一次別加太多。

5.這時候可以打成發泡後分3次把蛋白放進打好的蛋黃漿裡攪拌啦。

6.攪拌均勻後把烤盤鋪一層紙，把攪拌好的漿倒進烤盤裡，烤箱調150度預熱以後放進烤箱烤20分鐘。

7.烤好後取出來等到涼一些就可以吃啦！



茅臺開酒廠的

南瓜蛋糕

用料：南瓜 400g

低筋麵粉 80克

細砂糖 50

玉米油15

雞蛋 5個

檸檬或白醋4-5滴

做法步驟

1、南瓜去皮去瓤切塊。冷水上鍋，水開後大火蒸約20分鐘，蒸熟後放入破壁機，加入玉米油打成南瓜泥。

2、蛋黃和蛋清分離開，分別放入乾淨無油無水的容器。

3、倒出南瓜泥和蛋黃完全融合，篩入低筋麵粉。劃Z字形把麵糊拌勻。 不要用打圈的方法來攪拌，避免麵糊起筋，影響口感。

4、蛋清中擠入幾滴檸檬汁或白醋，加入用量中的3/1細砂糖，打發至出現小氣泡時，加入第二個3/1細砂糖，當蛋白糊出現紋路了，就加入剩餘的細砂糖，繼續打發。打發到蛋白糊呈現乾性發泡的狀態。

5、把之前攪拌均勻的蛋黃糊1/3倒入蛋白糊裡。用刮刀翻拌、切拌，混合均勻後加入剩餘的蛋黃糊，用同樣的方法拌勻。

6、倒入8寸活底模具中，輕震出汽泡。

7、烤箱提前預熱到165度的烤箱中層，上下火165度烘烤約45分鐘。 （每家的烤箱溫差都有區別，儘量用溫度計調整溫差。另外，觀察到表面上色均勻後，即可出爐。）

8、倒扣徹底放涼，脫模即可。

八姐美食

南瓜蛋糕所需食材:

南瓜 200克 雞蛋 2個 低筋麵粉 50克

南瓜蛋糕的做法步驟

1

準備材料，南瓜，低筋麵粉和雞蛋。南瓜切塊，上鍋蒸熟備用。

2

蛋清蛋黃分離。將蛋清打在無油無水的打蛋盆中。

3

將蒸熟的南瓜壓成泥，加入兩個蛋黃盆中。

4

將南瓜和蛋黃攪拌均勻後，加入過篩好的低筋麵粉。

5

將南瓜蛋黃麵粉糊攪拌均勻，放置一旁備用，準備來打發蛋清。

6

打蛋器用中速慢慢的打發，最後打發好的狀態是提起打蛋器蛋白打出一個小小的彎鉤就可以了。

7

將攪打好的蛋白倒入南瓜麵糊裡，用翻拌和切拌的方式攪拌均勻（第一步將1/3的蛋白加入南瓜糊中翻拌均勻，第二步將翻拌好的蛋白南瓜糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻就可以了，動作要輕盈不可以用畫圈的方式攪拌，容易讓蛋白消泡）

9

將做好的麵糊裝入裱花袋中

10

將南瓜糊擠入蒸碗中，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘就可以了。

11

剩下的麵糊糊擠入紙杯中，烤箱，160度上下火烤25分鐘

12

分別做了兩款南瓜蛋糕，蒸的更加細膩，烤的味道更濃郁，表面比蒸的要硬一些。

婉兒媽咪愛美食

蛋黃3個、細砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋麵粉50g(因為南瓜泥的水分和澱粉含量,所以替換掉液體和部分麵粉的用量)、蛋白4個、細砂糖40g、白醋幾滴。做法: 1、製作蛋黃糊:蛋黃3個+細砂糖20g攪拌均勻,一點點加入玉米油使之和蛋黃融合再加入南瓜泥拌勻,篩入過篩兩次的低粉,攪拌均勻成蛋黃糊。\r

2、打發蛋白製作蛋白糖霜:蛋白+白醋打至粗泡,分次加入細砂糖用打蛋器打至接近乾性發泡,切勿過度打發,否則不易與蛋黃糊混合,致使混合時間變長,使得泡沫消失,麵糊失去韌性。\r

3、混合:將蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黃糊盆裡,輕輕拌勻(如果不能攪拌均勻,烤出來的蛋糕會有蛋白的結塊)。再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌,目的是均勻,切勿攪拌時間過長,使得泡泡消失。\r

4、入模:慢慢倒入模子中,避免帶進過多的氣體,形成大氣泡,用刮刀將表面抹平,最後端起來在桌子上震幾下,驅除留在麵糊中的空氣。\r

5、烘烤:烤箱預熱180度,23-28分鐘。\r

6、脫模:烤好的蛋糕取出倒扣放涼,徹底涼透後,用刮刀沿周圍劃一圈,中間部分用刮刀重複插入幾次,底板與蛋糕間插入刮刀,旋轉拉開。

豫摩食記

A雞蛋：2150g

       砂糖：1500g

       奶香粉：10g

       水：600g

       南瓜：3斤（煮爛）

      B低筋粉：4斤

       泡打粉：60g

         SP  :100g

           鹽：20g

      C色拉油：500g

做法：1先將南瓜煮熟，一定要去籽，用打蛋抽子攪拌碎擠一擠水分，或者在A部分中稍減掉些水分

      2把A部分所有原料倒入機器打至糖粉完全融化，低速加入B，完全攪拌一起後，快速的打啟發，打發的程度和無水蛋糕差不多即可！

      3把模具提前刷油預熱，撒上少量的麵粉以免為了好脫模具！入模具烘烤即可！烘烤大約20分鐘即可！

 烘烤溫度：上火200下火190就做好了

關鍵字: 南瓜 甜品 蛋糕