中国美食研究所
鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩,蛋白质含量很高,却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多,红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼,尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。
鲫鱼两条:500克左右(凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼,毛毛刺少,吃起口感好一点)
备料
姜:(适量,切成姜末,少量切片)
蒜:(适量,切成蒜末,少量切片)
香葱:(适量,切成葱花)
大葱:(少量,切成丝)
韭菜:(适量,切成韭菜末)
红小米椒:(适量,切成圈或末)
青尖椒:(适量,切成圈或末)
川味熟辣椒油:(适量)
老干妈酱:(适量,用刀剁细一点,口感更好)
蒸鱼豉油:(适量)
生抽、酱油、醋,白糖(适量)
盐、鸡精、味精,胡椒粉(少许)
花椒油(适量)
凉拌鲫鱼做法
腌制
鲫鱼洗净,在鲫鱼的两面打上花刀,放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟,这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上,能更好的去除鱼的腥味。
做法
(1)把腌制好的鱼装入盘里,鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。(我个人喜欢把鱼蒸熟,有的是用水煮,感觉蒸的比水煮的口味好得多,营养也不容易流失)
(2)蒸鱼的同时,我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许,在倒一点花椒油。搅拌均均。
(3)从锅里取出蒸好的鱼,把料汁均匀的倒在鱼身上,撒上韭菜末。起锅烧一点油,淋在料汁上面,激发出料汁的香味,最后撒上葱花,美味既成。
这样做出的凉拌鲫鱼,肉质细腻嫩气,麻辣鲜香,十分可口。
云在飞飞扬
杀鱼处理之类的就不说了。
准备辅料:干辣椒,香菜,葱,姜,蒜
调料:油,盐,生抽,鸡粉,白砂糖,黑醋,料酒
做法:将大蒜切碎,葱白切斜段,葱为切珠段,香菜切碎,老姜切片,干辣椒切段备用。
热锅冷油下入葱白段跟蒜碎姜片炒香后下入鲫鱼中火慢煎(记得翻面)下入一点点盐,生抽,黑醋在中火两面慢煎上色(这时候就能闻到香气),下入料酒,白砂糖,适量的水,大火煮至汤开后加入适量干辣椒,鸡粉,盖上锅盖中火焖2分钟后掀开锅盖大火收汁即可装盘,装盘后趁余热温度还够撒上香菜葱碎点缀即可,一道美味家常菜就做好了。非常下饭!
怎么样,是不是很简单呢,调料跟辅料家家户户都有的哦,希望大家会喜欢!
醉厨美食
我一般做鲫鱼汤家常的做法很简单
1:准备食材鲫鱼一条 香菜 醋 葱姜 花椒八角 味精 香油
2:热锅加油把洗净的鲫鱼放入锅中煎至两边金黄加入适量水,(鱼一定要煎至金黄)我一般煎到鱼皮脱落。
3:加完水加入葱姜 醋 花椒八角 大火烧开转小火熬制汤为乳白色,加入盐味精调味,口感适中盛入汤碗。
4:加入香菜 香油大功告成,鲤鱼汤营养丰富我经常这样做感觉不错希望帮到你。
兔哥的理想生活
鲫鱼买回来之后,可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼!我选择做的是红烧鲫鱼,因为实在好吃呀!味道醇厚! 活鲤鱼一条,杀好洗净,喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来,鱼两边打上花刀,起锅烧油,锅底放少许盐,为的是鱼身不沾锅,煎至两面金黄!放入切好的蒜末,姜末,小米椒(不吃辣的可以不放,辣椒有多种选择,蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)!选择辣椒酱的熬一下,这样做出来的鱼汤颜色正!撒上黄酒,放入清水,没过鲫鱼!加入盐,老抽,陈醋,盖上锅盖,大火烧开改小火慢慢煮!等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精!收汤汁!家庭版的不建议用芡水来收汁,装盘撒上葱花就好啦!很简单有木有
乔立爸爸
鲫鱼怎么做最好吃?小编认为清蒸鲫鱼最好吃,那就和大家分享一下这道菜的做法吧。
第一步,准备这道菜的主料和辅料。首先准备半斤鲫鱼,50克香葱,50克姜,50克食用油,100克料酒,30克食用盐,再准备一些味精。
第二步,把鲫鱼洗干净,切开去掉内脏,再把香葱加入内部,加入一些食用盐。然后再把急于装盘,倒上料酒,食用油,再把鲫鱼放入锅中开始蒸,20分钟后即可出锅食用。
以上两步就是清蒸鲫鱼的做法。希望对大家有用。
火柴天堂CEO
可以选择鲫鱼汤油炸鲫鱼和红烧鲫鱼!我选择做的是红烧鲫鱼,因为实在好吃呀!味道醇厚! 活鲤鱼一条,杀好洗净,喜欢吃鱼泡和鱼子的可以留下来,鱼两边打上花刀,起锅烧油,锅底放少许盐,为的是鱼身不沾锅,煎至两面金黄!放入切好的蒜末,姜末,小米椒(不吃辣的可以不放,辣椒有多种选择,蒜蓉辣酱和辣一点的辣椒酱)!选择辣椒酱的熬一下,这样做出来的鱼汤颜色正!撒上黄酒,放入清水,没过鲫鱼!加入盐,老抽,陈醋,盖上锅盖,大火烧开改小火慢慢煮!等到汤汁只有鱼身一半的时候改大火加入鸡精!收汤汁!
农人韩风
萝卜鲫鱼汤,这个比较受大众欢迎吧。
主料:新鲜鲫鱼一条800克
辅料:姜、白萝卜一个500克
调料:米酒、盐、糖、胡椒粉
做法:1.热锅冷油下少许盐、下宰杀好的鱼小火慢煎至两面金黄《不要早早动鱼容易破皮》煎好放至一旁备用2.洗锅下少许油,下姜块爆香,加水,大火烧开,下煎好的鱼,下适量米酒去腥,撇去浮末,下萝卜条,转小火熬半个小时,调味、盐少许糖提鲜即可。
庸人自憂
最经典的做法自然是豆腐鲫鱼汤。这道汤制作简单,味道鲜美。
原料:处理干净的鲫鱼一条(不能太大,太大了不好做,汤也不好喝)、豆腐、葱、姜、料酒、胡椒、盐、食用油。
将国内倒入少量食用油,烧热后下鲫鱼煎,直至两面发黄,倒入料酒。稍微煎一会儿,加水,同时放入豆腐、葱、姜等各种调料。大火烧开后转小火,再炖约15分钟,汤成奶白色即可。
注意:要想把鱼汤做成奶白色,一定要把鱼煎的两面发黄,否则汤仍是清的。
哲理一句话
1、锅中倒油,翻入姜片,放入鲫鱼,小火慢煎,煎至金黄后翻面
2、锅中倒750ml水煮沸,倒入煎好的鱼,加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、鸡粉、盐、嫩豆腐,大火煮沸转至中火
3、加盖炖煮15分钟,出锅即可食用
小笨厨餐饮服务有限公司
农家做法:将鱼去鳞,内脏然后打花刀,抹上盐,架锅上油,油温180度将鱼下锅,炸至金黄,漏勺利油,将锅底留2两左右底油放姜片,小米椒粒翻炒出味,加水煮8至1O分钟放少许醋生抽,再煮两分钟出锅