評選中國人最愛吃的肉類，雞肉一定能排進前五名吧？例如小編了，因為家住在鄉下，每年家裡都會養上十幾只小雞，夏天的時候正是肥美的時候，就會在夏天時候週末時候回家去解解饞。小公雞一般用來紅燒比較多，肉質鮮嫩易嚼，今天跟大家分享的美食就是一道關於雞的菜餚，但是咱們今天不清蒸也不紅燒，更不是燉湯，我們今天要做的是一道經典的川菜，同時也是很多食客們都喜歡的菜餚：辣子雞！
小小的雞塊經過油炸之後散發著濃濃的焦香味，再加上辣子的點綴，真是太香了，吃完不想放下筷子啊！做這道美食，千萬別用老母雞來當材料，因為母雞肉質比較的柴，炸出來之後不容易嚼爛，我們要選當年生的公雞。如果不選用整雞的話，也可以選用雞腿肉，把雞腿肉骨頭去掉之後，切成小丁。小編用的就是自家養殖的小公雞，把整雞洗乾淨之後，儘量的濾幹水分，然後切成比較小的雞塊。
切好的雞肉還要在清洗一遍，把雞肉中的血水儘量的去除掉，這樣雞肉才會更加乾淨、沒有腥味。這樣的雞肉還不能直接下鍋，而是要先醃製一段時間。我們把雞肉放入到大碗裡面，裡面放入料酒、白胡椒粉、鹽、蒜薑絲，把這幾樣調料與雞塊混合均勻，醃製約半小時的時間，讓套料與雞肉充分融合。時間到了之後，把碗中多餘的調料汁倒掉，然後往雞肉當中加入水澱粉並且抓勻。
接下來，把雞塊下油鍋炸了。油溫要求比較高，最起碼要達到七成熱的地步，教大家一個技巧，一個乾燥的木筷子插入到油鍋裡面，表面開始出現小泡泡說明溫度就可以了。我們把雞塊放入到油鍋裡面，這一步我們把雞塊炸到變色，感覺到雞塊已經被炸斷生了就可以撈出來了。油鍋還要繼續加熱，待會雞塊還要放進去再復炸一次，這一次把雞塊表面炸的金黃酥脆就撈出來控幹油
雞肉部分算是大致做好了。然後咱們就開始做辣子啦！我們把幹辣椒段切成段，然後起鍋熱油，先撒一把乾花椒進去炒出香味，花椒顏色變深了之後，在把幹辣椒扔進去煸炒，炒出香味炒到變色的地步，不然幹辣椒的香味不會被激發出來，炒好的幹辣椒是脆脆的，聞著特別的香。而且幹辣椒、胡椒的量一定要足足的，原汁原味的辣子雞丁，幹辣椒的量都是多到嚇人的，能把全部的雞塊都蓋住，滿眼都是火紅的辣椒，嗜辣的人，看到就能饞出口水來。
幹辣椒也炒的差不多了，我們把炸好的雞丁放進去一起煸炒，然後放一些黃酒、白糖拌勻，最後撒上一些白芝麻就可以出鍋啦。麻辣鮮香、酥脆可口的辣子雞丁，如此的銷魂，有誰能抵擋這份美味呢？簡直就是人間美味啊，難怪它會成為廣為流傳的經典川菜，而且受到大江南北食客的喜愛。在全國各地的川菜館裡，沒有哪家店能夠離開這道辣子雞丁。不僅在飯店受歡迎，我們在家也可以輕鬆掌握菜餚的做法，做給全家人吃。
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