川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創造出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
而辣子雞是一道川味江湖菜，可以用一個字辣來形容，它源於歌樂山，質地酥軟、鹹鮮醇香、略帶回甜，麻辣鮮香的滋味，加上香脆的花生米，再配上冰鎮後的啤酒......每吃一口都讓人臉紅心跳狂出汗！川味辣子雞的做法簡單，料也不多，最適合大家庭的家常菜。
材料準備：雞腿、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻。辣子雞丁的做法：1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味。2、乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。3、鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好。
4、油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋。5、鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。6、再次撈起。
7、鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味。8、倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
小貼士：1、醃雞塊的時候鹽要一定性給足，後續再加鹽，鹽味是隻會在雞塊表面而浸不透滴。2、這道菜裡，乾紅辣椒一定要下得夠多，在紅椒裡扒拉著找雞塊吃起來才有意思。
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