营养师赵素华
首先，蔬菜中含有多种抗氧化成分、维生素及矿物质都有利于预防癌症，合理搭配发挥效果更好。
含有抗氧化物的蔬菜有菠菜、番茄、胡萝卜、南瓜、梨和苹果，可以预防肺癌。
维生素包括胡萝卜素如番茄红素、绿叶的叶黄素等，胡萝卜中富含胡萝卜素，可以预防食道癌。蔬菜中的大蒜和卷心菜含有硫化物，防止致癌物质的活化和加速清除体内致癌物质，减少DNA损伤造成基因突变引发癌症的情况。
大蒜和洋葱都能预防肺癌。此外海带、红薯、番茄、菱角、荸荠、豆类蔬菜能预防乳腺癌，菜花、西兰花等十字花科蔬菜能预防胰腺癌。
其次，蔬菜促进新陈代谢，产生大量的杀虫、杀菌及杀真菌分子，防止多种致病因素的入侵，阻止体内自发形成的微小肿瘤继续生长。绿茶中的儿茶素或蓝莓中的花翠素等多酚类化合物，通过终止癌细胞的增长或预防血管生成抑制癌细胞。
最后，食用抗癌蔬菜要多样化，充分利用化学防护潜力。同时注意饮食结构合理化，多种蔬菜与肉类合理搭配。
综上所述，多吃蔬菜能预防癌症，同时建议预防癌症要从多方面入手，平时形成良好的生活作息，不熬夜，少吃或者不吃可能致癌的食物如烧烤。
熟练掌握内科常见疾病诊断与处理，擅长胃炎，胃溃疡，上消化道出血等疾病的诊断和胃肠镜及内镜下息肉切除，食道扩张，食道异物取出。
医联媒体
营养流行病学调查证实，蔬菜的摄入量与多种癌症的危险呈负相关，也与心脏病的危险有负相关。也就是说，蔬菜摄入量大则癌症风险小。
蔬菜中含有多种保健物质，特别是具有抗氧化作用的成分，大量研究证实，蔬菜的摄入量与多种慢性疾病发生呈负相关。例如，绿叶蔬菜和橙色蔬菜中含有不能转变成维生素A的多种类胡萝卜素，包括番茄中的番茄红素、绿叶蔬菜中的叶黄素、辣椒中的辣椒红素等。茄子、洋葱、芦笋等蔬菜中富含生物类黄酮，紫甘蓝、紫菜薹、紫背天葵等黑色蔬菜中富含花青素。
此外，十字花科蔬菜中的异硫氰酸盐等抗氧化物质，也赋予了某些蔬菜以特定的保健价值，可见，吃了含有不同保健成分的多种蔬菜对预防和控制有一定的帮助。 
日常生活中应该餐餐有蔬菜，保证在一餐的食物中，蔬菜重量大约占二分之一，保证每天摄入300—500克蔬菜，这样才能满足一天“量”的目标。深色蔬菜应该占总蔬菜量的二分之一。每种蔬菜特点都不一样，选择不同品种，选择健康烹调，享受大自然的丰富多彩。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/九维健康学院讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖/辽宁省营养与烹饪委员会委员2018.10.14
营养百事通
这是一个概率问题，只能说多吃新鲜的蔬菜水果能降低罹患癌症的风险，毕竟诱发癌症的因素有很多。
比如说肺癌，很多长寿老人也是一样烟不离手的，很多人就纳闷为何没有患癌，这就和遗传有关，说白了基因中没有患癌的因子。但是，对于绝大多数的普通人来说，抽烟诱发肺癌的风险确实存在的，只是多少的问题。
再说，吃蔬菜能预防癌症吗？
这个答案当然不是一定的，只能说可以有效降低。比如《癌症预防研究》杂志报告的试验显示，橘子、甜红椒和其他果蔬中发现的一种色素类物质（β-隐黄素，BCX）可降低吸烟者患肺癌的风险。那些含有大量的抗氧化剂和食物纤维的水果蔬菜，能降低结直肠癌的风险，对防御肺癌、口咽癌和喉癌也都有一定作用。
发表在《国际流行病学杂志》上伦敦帝国理工学院的研究发现：每天摄取200g（相当于2.5份）水果蔬菜能够减少16%的心脏病风险、18%的中风风险、13%的心血管风险、4%的癌症风险、15%的过早死亡风险。
国际国内公认具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里蕻、大白菜、番茄等。
药疗君
经常多吃蔬菜确实可以预防癌症，平均每天要吃够一斤蔬菜，而且每天蔬菜种类要在5种以上，其中深色蔬菜占一半。
在众多的蔬菜种类中，具有“抗癌之王”称呼的蔬菜当属十字花科的蔬菜，如紫甘蓝、西兰花、圆白菜、菜花、萝卜、大白菜、小白菜以及很多绿叶蔬菜等。
十字花科蔬菜之所以有防癌的作用，主要是因为含有丰富的萝卜硫素和维生素C。
萝卜硫素可以减缓致癌过程，对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。
十字花科蔬菜一周可以吃3-4次，同时还要穿插摄入其他不同种类的蔬菜水果。
维生素C有抗癌、抗氧化及提高免疫力等功效，要达到良好的抗癌的作用，就要增加食物中维生素C的摄入量。
基本上每天吃生重一斤的蔬菜，就可以满足每天维生素C的摄入需求。而且多吃蔬菜水果来补充维生素C远远比吃维C泡腾片安全。
