转眼间，四月过了近半，春雨连绵，野菜疯长陆续变老，早春的荠菜、山蕨等已开花散叶木质化，剩下能吃的野菜确实不多，青蒿采了一轮又一轮，现在可谓是最后一波了，再不抓紧采，过几天等升温，估计一下要窜高十厘米，再也嚼不动了，想吃要等一年。
所以尽管这个周末天公不作美，上午下了一场暴雨，但依然阻挡不了我们揪住春天尾巴的热情，雨刚停一行人就迫不及待地驱车到近郊，采摘最后一批青蒿。
青蒿采摘大概分为三个阶段，第一阶段为三月份，那时刚冒出嫩尖，特别的鲜嫩，但个头较小；第二阶段为清理前后，此时的青蒿肥硕，个头大，最后一批就是四月中旬，进入尾声。
青蒿清热解毒，有特殊的香气，无论是做成青团蒸，还是炸成蒿子粑粑都十分受欢迎，特别是江苏浙江一带的人更是对青蒿情有独钟，他们将春天约青蒿冷冻在冰箱里，一年四季都在吃。
不过比起蒸的青团，我更喜欢吃油炸的蒿子粑粑，不仅外酥内软，而且糍糯清香，想想都流口水……
下面小雅与大家一起分享蒿子粑粑的具体做法：
【食材】新鲜青蒿500克，糯米粉400克
【调料】白糖适量，食用碱1克
1. 拣去杂草，新鲜青蒿去除黄叶，洗干净；
2. 锅中倒入清水烧沸，加入食用碱，这一步很关键；
3. 倒入洗干净的青蒿，焯水40秒；
4. 期间用漏瓢翻一下，让上下面受热均匀；
5. 捞出；
6. 稍冷后双手捏紧挤干水分；
7. 挤出来的水汁，不要丢弃，可做加入糯米粉时的稀释剂；
8. 切段，这一步是为了方便料理机打碎，也可以直接用刀切碎，不过这样比较费力，特别当青蒿比较多的时候；
9. 将切好的青蒿段，放入料理机里，几秒钟就打碎了，省力又高效；
10. 打碎了的青蒿，分别加入糯米粉和白糖，糯米粉和白糖的量可以根据个人的口味调整，然后用手揉匀，让青蒿与糯米粉紧密均匀地结合在一起；
11. 搓成圆团，再压成厚薄均匀的圆饼；
12. 铁锅烧热加入适量的植物油，油六成热放入青蒿饼中火转小火油煎，饼与饼之间要留有空隙，防止粘连；
13. 反复翻动两面，炸至双面焦黄，放在锅边沥油后便装盘，入口清香四溢，香气久久在唇齿间回旋，酥脆糯甜令人难以忘怀。
温馨小告示：1. 青蒿焯水加入食用碱，一方面是为了去除新鲜青蒿的苦涩味，另一方面使青蒿焯水后依旧能够保持翠绿的颜色。2. 料理机打碎青蒿时，不宜时间过长，否则打成泥浆，太过细腻，反而缺乏青蒿的自然的纤维感。
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