1、 炒鱔魚的技巧
熱油滑炒法：炒鱔魚時，用熱油滑炒，可去異味。
加香菜炒法：炒鱔魚時，最好配些香菜，這樣可以調味解腥。
2、燉甲魚的技巧
先將甲魚體內的膽囊取出。然後將甲魚剁成塊，洗去血汙，控水。用甲魚的膽汁將甲魚肉擦一遍，搓洗數遍，最後用清水洗到肉面無苦味，再放入鍋中用文火清燉，這樣燉出來的甲魚味道鮮美。
3、去蔬菜苦澀味的技巧
蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後用少許的鹽醃一下，濾汁後再炒，炒的時候加少許白糖和醋，這樣炒出來的菜就沒有苦味了。
4、醋加多了的補救技巧
菜里加的醋過多，如加適量的米酒，酸味就會減輕。
5、去除炒鍋腥味的竅門
炒菜鍋燒過魚後會有一股腥味兒，若要去除腥味兒，可將少量的茶葉放在鍋裡煮十幾分鍾，鍋的腥味就會除去。
6、炒菜花的技巧
加牛奶法：炒菜花的時候，加一小茶匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。
水焯法：炒菜花前，先將洗淨的菜花用開水焯一遍，然後再與肉片一起下鍋炒，這樣炒出來的菜花更加白嫩。
7、除豆芽豆腥味的技巧
炒豆芽菜時，先加點黃油，然後再放鹽，就能去除豆腥味。
8、煮竹筍的技巧
煮筍時，在水裡放幾片荷葉，加少許鹽，筍煮熟後就會收縮了。
9、煮山芋的技巧
水煮甜山芋時，加少許檸檬汁，山芋的顏色會保持豔麗。
10、防止扁豆中毒的兩種技巧
汆水法：將扁豆清洗乾淨，倒水開水鍋裡焯水，待鍋裡的水再開時，撈出扁豆放入冷水盆中浸泡過量即可。
乾煸法：將鍋燒熱，倒入乾淨的扁豆，用鍋鏟不斷翻炒，直到扁豆全部變色，豆腥氣除盡，即可起鍋備用。
如果不用上述方法，烹製時延長加熱時間，將其煸透燜軟，也可清除毒素。
11、去蘿蔔異味的技巧
食鹽去味法：在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒少許的鹽，醃一下，過濾掉蘿蔔汁，即可減少蘿蔔苦澀味。
小蘇達去味法：將蘿蔔切碎，按照蘿蔔和小蘇打300:1的比例撒上小蘇達，這樣燒出來的蘿蔔就沒有蘿蔔的氣味了。
12、·巧去柿子澀味的技巧
溫水去澀味：將鮮柿子放入比較保溫的容器裡，倒入40%~50%的溫水，以淹沒柿子為度，翻轉一下，使柿子表面受熱均勻。把蓋子蓋好，中間換1~2次水，24小時後即可去澀。
白酒去澀法：將柿子噴上白酒（酒精也可以），然後裝進較為密封的容器中，封好。3~5天后即可去澀。
米糠去澀法：將柿子埋在米糠或穀糠裡，4~5天即可去澀。
石灰水去澀：將鮮柿子放入濃度為3%的石灰水溶液裡，以水沒過柿子為度。蓋好蓋子，3~5天即可去澀。
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