烹饪小窍门:值得你收藏的12条小窍门,让技艺传承下去!

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1、 炒鳝鱼的技巧

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热油滑炒法:炒鳝鱼时,用热油滑炒,可去异味。

加香菜炒法:炒鳝鱼时,最好配些香菜,这样可以调味解腥。


2、炖甲鱼的技巧

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先将甲鱼体内的胆囊取出。然后将甲鱼剁成块,洗去血污,控水。用甲鱼的胆汁将甲鱼肉擦一遍,搓洗数遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再放入锅中用文火清炖,这样炖出来的甲鱼味道鲜美。


3、去蔬菜苦涩味的技巧

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萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后用少许的盐腌一下,滤汁后再炒,炒的时候加少许白糖和醋,这样炒出来的菜就没有苦味了。


4、醋加多了的补救技巧

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菜里加的醋过多,如加适量的米酒,酸味就会减轻。


5、去除炒锅腥味的窍门

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炒菜锅烧过鱼后会有一股腥味儿,若要去除腥味儿,可将少量的茶叶放在锅里煮十几分钟,锅的腥味就会除去。


6、炒菜花的技巧

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加牛奶法:炒菜花的时候,加一小茶匙牛奶,会使菜花更加白嫩可口。

水焯法:炒菜花前,先将洗净的菜花用开水焯一遍,然后再与肉片一起下锅炒,这样炒出来的菜花更加白嫩。


7、除豆芽豆腥味的技巧

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炒豆芽菜时,先加点黄油,然后再放盐,就能去除豆腥味。


8、煮竹笋的技巧

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煮笋时,在水里放几片荷叶,加少许盐,笋煮熟后就会收缩了。


9、煮山芋的技巧

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水煮甜山芋时,加少许柠檬汁,山芋的颜色会保持艳丽。


10、防止扁豆中毒的两种技巧

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汆水法:将扁豆清洗干净,倒水开水锅里焯水,待锅里的水再开时,捞出扁豆放入冷水盆中浸泡过量即可。

干煸法:将锅烧热,倒入干净的扁豆,用锅铲不断翻炒,直到扁豆全部变色,豆腥气除尽,即可起锅备用。

如果不用上述方法,烹制时延长加热时间,将其煸透焖软,也可清除毒素。


11、去萝卜异味的技巧

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食盐去味法:在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒少许的盐,腌一下,过滤掉萝卜汁,即可减少萝卜苦涩味。

小苏达去味法:将萝卜切碎,按照萝卜和小苏打300:1的比例撒上小苏达,这样烧出来的萝卜就没有萝卜的气味了。


12、·巧去柿子涩味的技巧

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温水去涩味:将鲜柿子放入比较保温的容器里,倒入40%~50%的温水,以淹没柿子为度,翻转一下,使柿子表面受热均匀。把盖子盖好,中间换1~2次水,24小时后即可去涩。

白酒去涩法:将柿子喷上白酒(酒精也可以),然后装进较为密封的容器中,封好。3~5天后即可去涩。

米糠去涩法:将柿子埋在米糠或谷糠里,4~5天即可去涩。

石灰水去涩:将鲜柿子放入浓度为3%的石灰水溶液里,以水没过柿子为度。盖好盖子,3~5天即可去涩。

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