對不起，你的假期餘額已不足2小時……
一想到明天又是能量滿滿當社畜的一天。
開不開心？驚不驚喜？
當然，在開啟活力一天之前，有件”重要的事“必須認真對待——
早餐，一定要吃好。
《早餐中國》
經濟發展，文化多元，異國美食對中國人來說，已經不是什麼稀罕物。
我們可以輕鬆點到一份牛排，吃沙拉減脂，以歐包或漢堡、三明治做主食。
但每當清晨甦醒，大部分人依然會不由自主地，渴望用一份熱氣騰騰的中式早餐，驅趕睡意，溫暖身心。
這份認同感，從評論區裡就能看得出來，網友們頻頻直呼：
受不了啦！饞死我了！口水都流出了！
而“中國胃”們最安心的歸屬，永遠是「我家樓下的早餐店」。
1
賣早餐容易，賣到街坊鄰居都只認準你這一家，難。
想讓人念念不完，回頭再來，「味道好」必須佔第一位。
南方多水稻，而單純的米飯，早已不能滿足人們對風味更深層次的追求。
於湖南人而言，“嗦粉”才是人生大事。
米粉好不好，湯頭最重要。
三四套豬後腿骨，前一日下午兩點進鍋，熬至第二天早上。十餘個小時的煨燉，方能吊出噴香澄澈的高湯。
純瘦腿肉切絲，同樣小火煨上兩三個小時，鹹香入味，才是合格的肉絲碼子。
一盛，一澆。
一碗粉或一碗麵，頓時被注入靈魂。
“一燙頂三鮮”，對望月湖社區的街坊們而言，每天清早去小陳夫婦的“學義麵粉店”，來一碗現出鍋的滾燙粉面，就是人生最大樂事。
米粉滋味有多好，不光湖南人知道。
貴州凱里的酸湯粉，同樣是當地人魂牽夢縈的美味。
湖南肉絲粉的靈魂在湯底與肉絲碼子，貴州酸湯粉的靈魂，則必然要歸於“酸湯”二字。
凱里特產的小西紅柿，經制酸20年的苗族老闆巧手醃製，再加青椒提味，與骨湯同熬，就成了萬博粉館獨一無二的酸湯底。
廚房中永遠熱火朝天，20圏灶火同時點燃，20個砂鍋中堆滿米粉、香菇、肉丸、豬肝、蓮花白、火腿腸以及鵪鶉蛋。
最後再配上一碟與湯底同根同源的番茄青椒醬……（院長擦了擦口水）
整個黔東南洲的鄉親們，就好這一口！
2
祖國如此幅員遼闊，米線雖好，卻圈不住製作組的吃貨之心。
第三期，終於告別米線，腳步更南，邁往廣東汕頭。
先前提到過，味道好，是早餐店的制勝法寶之一。
但對不同地區的人來說，想真正俘獲他們的味蕾，要他們牽腸又掛肚，「地域特色」才必不可少。
正如走出凱里，再沒有一模一樣的小西紅柿能熬出那鍋酸湯的美妙滋味。
對熱衷食補的廣東人來說，清早來一碗豬血湯，便是滋補的開始。
新鮮嫩滑的豬血，固然是豬血湯的美味之源。
而點單時自由選擇的配菜，才最富廣東菜精髓。
有些菜，在別的地方是中藥。
來到廣東，便逃不過直接被吃掉的命運。
一碗豬血湯，不光吃味道，還得吃療效。
甭管你是四歲的小朋友，還是六十餘歲的老人；是今早才結束酒局的社畜，還是離鄉多年的遊子。
幾塊豬血，一把青菜，一碗熱湯，足以寬慰身心。
3
龍爭虎鬥的早餐界，自古有條不成文的規矩。
「超過10元，你就輸了。」
材料滿滿當當的凱里酸湯粉也不過9元，有肉有菜的汕頭豬血湯，堪堪及至10元。
而對與福建的林惠松，以及西安的馬豔來說，想在他們店裡吃足10塊錢，首先你要有一枚足夠大的胃袋。
能被食客冠以街道冠名，大概是一家店獲得廣泛認可的最佳證明。
二十四米路上的“二十四米路煎包店”正是如此。
每天8-10鍋水煎包，二十多年來，林惠松賣的不止是皮薄餡滿的好味道，也是一塊五一個的經濟實惠。
煎鍋加水，外皮脆而不硬；豬油入餡，內餡香而不膩。
三四個水煎包，加上一碗生地、豬肺熬製的去火靚湯，即使是成年男子，也能吃得心滿意足。
重點在於，你要是吃得更多，後邊排隊的人，就趕不上這一鍋了……
說到物美價廉，西安人馬豔的麻花油茶也要擁有發言權。
兩根麻花，一碗油茶，澆上酥脆的花生跟麻葉，管香管飽。
滿滿一碗，不過5元而已。
南方精於米，北方精於面。
每天能售出2000多根的麻花，自然有它的非比尋常之處。
面要半發，才能筋道有嚼勁。泡進油茶後，才能軟而不爛。
22年才漲過1元錢，22年不變的老味道。
讓老顧客每日光顧的秘訣，你學會了嗎？
4
世上許多事看上去很容易，堅持下來卻很難。
比如，開一家街頭巷尾交口稱讚的早餐店，並超過20年。
平常人的目光中，早餐店總是早早收工，似乎比其他飯店輕鬆很多。
但在《早餐中國》中，我們能看到莫亮雲夫婦每天凌晨四點便開始在廚房中辛勤勞作。
下午兩點歇業後，還要為整理後廚、採買酸湯等工作忙活到晚上七八點鐘。
想做出最新鮮的豬血湯，豬肉與豬血，都需要每日清晨去市場採購。
凌晨五點，李德海已經在採購豬血的路上。等他帶著滿滿的新鮮食材回來後，妻子張嘉還要去菜市場挑選最鮮嫩的豬頸肉。
美味的水煎包，每天只8-10鍋，售罄歇業。
看上去極有性格，實際上為了趕得及對面的菜市場開門，林惠松凌晨3點就需要起床準備。
不是不想賣更多，而是新鮮的食材，只夠賣那麼多。
這種對美食背後辛勞的記錄，讓《早餐中國》成功脫離其他美食紀錄片的“套路”，擁有自己的風格。
優秀的美食紀錄片，國內不少。無論《舌尖上的中國》還是《風味人間》，其對美食的專注度都足夠讓同類競爭者自慚形穢。
透過鏡頭，我們能欣賞到食物美麗的色澤；依靠解說，我們還能瞭解香氣的來源與成因。
食材的誕生得天獨厚，極致的珍饈獨一無二。
《舌尖上的中國》-松茸
相比之下，《早餐中國》中這些隨處可見的市井美食，未免有些難登大雅之堂。
可這部紀錄片的優勢也正在於此。
食物帶給人的感受，不能脫離「人」而存在。
即便是尋常的早餐，也能因市井煙火氣而倍顯美味。
我們對這些早餐饞涎欲滴，不止由於一幕幕近鏡頭特寫，更來源於知曉它們背後的辛勞付出，看到過食客們大快朵頤的滿足模樣。
或許是為了適合大家在早餐時觀看，《早餐中國》每一集的時長不過五分鐘。
但短短的時間內，從沒有省略對早餐店周圍環境的拍攝。
長沙的望月湖社區，除去人氣爆棚的學義米粉店，還有街頭下棋的鄰里街坊。
凱里的集市，一向人聲鼎沸。
一上午的忙碌後，林惠松總會趁著午飯前的時間，給媳婦買些她最愛的水果：
看著看著，不由讓人感嘆一句，漫長的人生，其實也不過是在這一餐一飯、一飲一食之間。
通過屏幕，許多離鄉的遊子被勾起的不止有食慾，還有淡淡的鄉愁。
不間斷地追完已播出的五集，院長認為，若想探索極致的美味，《早餐中國》實在不是一個合適的選擇。
但如果你只想下下飯，感受一絲市井間淳樸的溫暖，那這部“
接地氣”的紀錄片實在再合適不過。聽說，雖然單集時長很短，但未來《早餐中國》打算持續播出上百集。
不知道你的家鄉美食，哪一天會出現在屏幕上呢？
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