热爱生活的seven
鲅鱼是一种深受北方沿海人喜欢的海鲜，其肉质紧实，没有小刺，只有一根硬骨，吃起来很过瘾。通常鲅鱼可以做咸鱼，也可以炖汤，一般我比较喜欢醇香浓厚的红烧 。
红烧鲅鱼
用料：鲅鱼2条 葱一段 姜一块 干辣椒3个 香菜2根 料酒、老抽、胡椒粉、郫县豆瓣酱、盐适量
1、鱼去内脏，洗净，切段。
2、葱姜切沫，辣椒切小段，香菜切段。
3、锅中倒油加热，放入鲅鱼段两面煎制，放葱姜辣椒爆香，加豆瓣酱炒出红油 。
4、倒入适量料酒、老抽，撒胡椒粉 ，倒适量水烧开 炖煮7、8分钟，汤汁浓稠，加适量盐，再煮1分钟，关火出锅装盘 ，撒上香菜段。
香气四溢，营养丰富的红烧鲅鱼配一碗白米饭，香喷喷的，好吃极了。
美美小厨
红烧鲅鱼
原料：鲅鱼、老抽、生抽、醋、姜片、料酒、淀粉、五香粉、花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。
制做方法：
1. 将鲅鱼去头和内脏洗净后沥干水分，将鲅鱼改刀切成厚片，加生抽、醋、姜片、料酒腌制20分钟以上；
2. 取平底锅加热后放入适量底油，放入姜片煸香，将腌制好的鲅鱼片均匀的裹满一层干淀粉逐个摆放在锅中，小火煎至两面金黄盛出备用；
3.另起锅烧油，放入切好的葱姜末爆香，将煎好的鲅鱼放入锅里，加适量的生抽，老抽，料酒，五香粉，倒入温水没过食材，大火烧开，转中火炖煮30分钟，中间加适量盐调味；
4.待鱼肉软烂，汤汁收尽时，加入蒜片和香菜翻拌均匀即可出锅。
旅行8561
鲅鱼怎么做好吃？
鲅鱼我个人认为比较好吃的做法无非是香酥鲅鱼（酸甜口的），完全可以与香酥鲅鱼罐头媲美，至于麻辣的鲅鱼，个人也认为麻辣香酥鲅鱼最美味——又麻又辣又香酥。下面与美食者一同分享一下我个人的做法。
首先，把鲅鱼，清洗干净，去除腹内黑膜儿及鳃腺，鲅鱼一般土腥味儿都比较重 ，一定要用醋精清洗焖至十分钟祛除其土腥味。之后用冷水冲洗，沥净水分，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、花雕酒、胡椒粉、适量的盐等腌制同时也是二次祛除鱼腥味。腌制时间不少于半个小时，捡出小料备用。
其次，炸制鲅鱼。油温在150度时（油面微动，有轻烟飘出时）闯炸鲅鱼 ，使之定型不破损，二次浸炸的时间要长一些，达到骨酥肉烂。炸鱼的时候一定要用宽油量炸制，火候和温度一定要控制好，这是做好麻辣香酥鲅鱼的前提。
最后熬制麻辣酱及成品加工。锅中注入适量的料油【大料、花椒、老葱、大姜、香菜根、香叶等炸制的调味油，可以一次多做，留着备用】，加入麻椒文火炸出其麻香味，后用油网捞出麻椒，下入适量的蒜末、番茄酱、老干妈豆豉酱、桂林辣酱、辣妹子、花生酱、郫县豆瓣酱、金沙酱等熬炒（可以一次多做，用来做其它麻辣菜肴，用保鲜盒放在冰箱里备用即可），熬好后兑入适量的水倒入高压锅中，一层竹帘，一层炸好的鲅鱼摆好。加入白糖提鲜、加入料酒及香醋去腥，盖好高压锅盖，开锅十五分钟后，移开火位，不要拿掉高压阀让高压锅自然降温冷却，使气体消失。一道麻辣鲜香、骨酥肉嫩即可酌酒又可下饭的麻辣香酥鲅鱼就完成了。麻辣香酥鲅鱼一次可多做些，装保鲜盒入冰箱可以长时间保存，即可凉食又可加热。
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低调的嚣张6
你好，鲅鱼的制作方法有很多，当然口味也各不相同，至于说哪种做法好吃主要还是根据个人口味而来的。下面我就分享一种鲅鱼饺子的做法，个人觉得非常好吃，所以分享给大家。
食材准备：鲅鱼、韭菜、油、盐、花椒、味精。
烹饪步骤：
1.准备一条新鲜鲅鱼
2.把鲅鱼从后背开刀取肉
3.先把鲅鱼肉剁碎！把韭菜切成沫准备和馅
4.提前泡好花椒水
5.馅中放入油盐味精！花椒水分几次加入！顺时针搅拌
6.提前揉面醒好
7.擀成面皮准备包饺子<strong>
8.皮薄馅大的饺子包好了
9.出锅过凉水，开吃
鲅鱼的营养价值还是比较丰富的，另外鲅鱼肉多刺少，所以受很多人喜爱，以上就是鲅鱼饺子的烹饪方法，希望你喜欢。
华师傅美食
1.鲅鱼洗净，切大块
2.锅内放底油，爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放生抽，老抽，蚝油，少许白糖提鲜，加汤，要宽一点儿
3.下入鲅鱼块，调入白胡椒粉去腥，汤开，烹适量白酒入锅，大火煮开转小火，10分钟的时候，调入适量盐，也可以不加，然后加入切碎的小米辣，收汁出锅，撒小葱绿点缀即可
郫县豆瓣酱可以提前用刀剁的细碎些，更易入味，炒出红油再加其他料，味道更浓郁，颜色也会比较好。因为郫县豆瓣酱，生抽，蚝油都有咸味儿，所以加盐的量，要视情况而定，提前尝尝汤，味觉更准确。鱼下入之后汤开就要转小火了，不然，大火一直催着，恐怕鱼肉会散，不成型！鲅鱼做好了，肉质紧实，不腥很下饭，后期加的小米辣，也会让你辣的过把瘾！好了，可以上米饭啦！哈哈！
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BTV食全食美赵导
主料 2人份
鲅鱼1条
辅料
葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、香叶3片、醋1勺、酱油2勺、料酒1勺、红辣椒2个
鲅鱼步骤1
超市买的鲅鱼，一定要清洗， 清洗，再清洗。将内脏也清理干净，沥干水分。 准备 葱姜蒜大料香叶红辣椒
步骤2
将调料先放在油中炒出香味
步骤3
将鱼放入油中 煎炸～
步骤4
将鱼前后炸成金黄
步骤5
加入水，酱油，醋，料酒，味精，食盐，一小点糖
步骤6
炖10-20分钟（根据个人，10分钟就已经炖好了，只是入味不深）
一生-所爱彡
鲅鱼红烧、酱焖、熏烤都好吃。香辣鲅鱼更是不错的下饭菜。
用料：鲅鱼4条，葱、姜、蒜、香菜、糖、料酒、蚝油、生抽、醋、辣椒酱、黄豆酱、面粉、花椒、大料各少许。
1鲅鱼处理干净后切块，放入葱、姜、盐、料酒，腌制20分钟。
2鲅鱼块粘少许面粉，下锅煎至金黄捞出。
3锅中留少量的油放葱姜蒜铺底、放入鲅鱼块加入料酒、醋焖一下，加辣椒酱、黄豆酱、糖、蚝油、生抽、花椒、大料，最后倒入热水没过鱼身即可，中小火闷煮，汤汁浓稠收干加入香菜段出锅即可。
清真美食日记
准备食材：鲫鱼1条 干辣椒、花椒
做法：
1、鲫鱼清洗干净，并切成段
2、起锅倒油烧热，下入鲫鱼段煎一下，盛出
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒炝锅
4、放入煎好的鲫鱼段，加适量的料酒
5、翻炒一下，加入适量的生抽、盐、鸡精继续翻炒
6、最后，锅里放入葱段即可。
大萌美食说
炖鲅鱼
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。今天介绍的是我们大连最常见的家常做法。
食材：
主料
鲅鱼1条，粉条100g，茼蒿300g
辅料
盐一勺，大料2块，花椒适量，干辣椒2个，糖一勺，姜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，植物油适量。
做法：
1. 如果你记不住配料的话，就提前给准备好。
2. 鲅鱼切块，刀一定要快啊，否则影响鱼肉的质感。
3. 铁锅无水加油热锅，然后加入大料花椒。
4. 先加入姜丝，蒜片炒香。
5. 加入干辣椒，如果不是很能吃辣的话就不要放太早。
6. 这个时候注意，小火即可，加料酒，酱油，葱花，然后一小碗水，汤水开始冒小气泡的时候加盐，糖。
7. 把鲅鱼块放进锅内，码平，厚一点的放中间。
8. 然后再淋一点酱油，再撒一层蒜片，葱花，还有香菜梗的部分。
9. 盖上盖子焖10分钟左右，小火。中间要注意轻轻摇一下锅子，防止中间部分火旺沾锅底。在这个时候可以把粉条烫一下，茼蒿洗净拦腰分成两半，10分钟后直接放到鱼的上面，先放菜，菜叶放在上面，然后放粉条，再盖上盖子5分钟就可以了。
10. 关火后不要打开盖子，继续焖3分钟左右。
11. 装盘，把剩余的香菜叶撒在上面，一款简单的家常炖鲅鱼就完成了。
小贴士
炖鱼配料尽量不要少，都很重要，大蒜不要放太少，多准备一些，鱼上面盖的蒜片尽量不要少，鲅鱼比较厚，表面的酱油，蒜片千万不要省略。
水怜忧
香辣鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼去头收拾干净～洗干净～晾干净水～锅放油待五层热时放鱼煎～煎至两面焦黄放葱段，姜片，干辣椒，豆瓣酱大料加热水小火炖～快熟时加点白酒去腥味～加大火收汁～最后放点香菜出锅！
开吃啦！
