要吃下飯很多時候還是要選擇一些口味重，比較獨特的菜來吃，酸辣雞雜就是屬於口味比較重的菜了，主要也是特別下飯，所以很多人去飯店吃飯時都會不經意的就點了一份這樣的菜，酸辣酸辣的，特別是飯店的雞雜還都切得特別的小，有時候不小心就是一口的酸辣椒，那酸爽也是沒話說了。小編今天要說的就是：炒酸辣雞雜時，這2步很關鍵，很多人不注意，才炒的難吃有腥味！
這2步就是：一步是把酸辣雞雜提前洗乾淨，並進行醃製一會再炒，這樣炒出來的酸辣雞雜才會更加入味好吃，也會不在吃的時候總感覺為什麼和外面的差別那麼大，怎麼吃都沒什麼味道；一步是在炒酸辣雞雜的時候提前把雞雜中的水分炒幹，這一步也是比較重要的，主要是炒出了中間的水分，腥味就減少了很多，再加其他的配料一起翻炒也就更加入味了。很多人在炒雞雜的時候，可能就比較趕時間或著急就沒注意少了這兩步直接就炒了，所以味道總是不那麼好吃，所以這兩步還是不能少的。下面就來看看它的做法吧。
【酸辣雞雜】
食材：雞雜、酸豆角、大蒜、姜、辣椒、鹽、料酒
第一步：把買回去的新鮮雞雜先用鹽洗乾淨，然後切成小片放進碗裡，加入辣椒粉、生抽、料酒醃製；姜、大蒜、酸豆角也都分別洗乾淨切好放著備用
第二步：鍋中熱油，把醃製好的雞雜放進鍋裡大火爆炒，直到炒幹水分開始出油，然後加生薑和大蒜一起炒出香味來，再下2勺料酒翻炒均勻
第三步：往鍋里加入酸豆角、辣椒一起翻炒均勻，然後加入適量的鹽調味就可以準備出鍋了
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