《石灰吟》
炸藕夹是我很喜欢的一道菜，清爽的藕片里裹着肉，炸出来酥脆可口。
有些朋友爱吃酸甜口，再稍微多一步（请看最后一个步骤），调个酱汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米饭非常棒。
食材：藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉。
1、首先我们来调面糊，大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度，但是这样炸出来的藕盒表面偏软，不会很脆。
爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子：面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉（泡打粉不需要太多），再加适量的水调成糊状，浓稠度和酸奶质地差不多就行，当然如果对泡打粉比较介意的朋友，换成鸡蛋调面糊的方子即可，其实泡打粉没问题。
2、处理藕片：莲藕去皮，切成中等厚度的片，放入盐水里浸泡，这样藕片不容易断。
3、调肉馅：肉馅建议挑选稍微带些肥的，这样吃起来更香。把肉馅倒入容器内，加葱花和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥，搅拌均匀。
4、开炸前，往调好的面糊里加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，起到让表面脆皮增香坚固的作用。
5、泡完水的藕片捞出沥干水分，两片藕片之间夹上适量的肉馅，放入面糊里蘸一下，蘸的薄厚会决定炸出来的口感，我个人经验是表面蘸匀提起来不滴落面糊，就可以下锅开炸。
6、炸锅里倒油，烧至6成热（用木质筷子放进去试一下，筷子头冒小气泡油温就差不多了），转中小火开炸，放入裹好面糊的藕盒，炸的时候记得用筷子边捞边炸，这样炸出来的成色非常漂亮。
7、炸至两面表皮金黄，捞出放在厨房纸上控一下油，稍微降一下温就可以开吃啦。
8、爱吃糖醋藕盒的朋友再多一步骤，用2勺醋+3勺生抽+半勺盐+1勺糖+1勺淀粉调成的水淀粉调成酱汁，把番茄切丁。锅里倒少许油，放入番茄丁和调好的酱汁翻炒，微微冒泡时，加入炸好的藕盒，表面均匀裹上酱汁时，出锅装盘，撒上葱花和芝麻美极了。
学起来吧。
美食家大雄
耦夹也叫莲夹，耦合，是一种把肉馅加入莲菜中，外面挂上糊，过油炸制而成的食品。
莲夹吃起来外皮酥焦，莲菜脆而有口感，中间还有肉馅，炸制成熟以后，可以干吃，可以烧，可以烩菜，可以做蒸碗，还便于存放，所以很受大家欢迎。
藕夹制作也并不复杂，只是还有一些小窍门是需要注意的。首先是选材，生手可以选用莲菜的第一节，也就是最长的一节，俗称"老健把"。这一节莲藕成长期长，老而不脆，操作中不易折断，只是成品口感略差，但不影响食用。
把莲菜削皮洗净，切去头上的一小段，开始下第一刀，一刀下去不要切到底，第二刀一下子切下去，也就是第一刀连刀，第二刀切断。生手也可以把莲菜两边放上两根筷子，一刀下去不会切断。
切好的莲夹上面少撒一些细盐，翻匀。注意不能用手翻，轻轻的簸动盆子，以便于莲夹出水，不那么生脆，多了一些柔韧，以便于后期加肉操作，不易断掉。
肉馅腌制一下，用不锈钢调羹勺子把，刮起肉馅，逐个加入莲夹，加好以后放入盘中备用。
下面开始打糊，三把粉欠一把面，外加一个鸡蛋，按这个标准，再加入少量食用油，加入水，调制到抓起一把糊会顺手流就可。
把夹好肉馅的莲夹挂上糊，下入油锅炸制成型，捞出，全部炸好以后再次过油，直至外层酥焦即可食用。
个人经验，如有不妥之处可以指出评论，如有认同，欢迎转发点赞，谢谢！
五洲城郑记烤羊肉
朋友我们这里叫做藕合的。分享是十分幸福的一件事，我们家一般做两种藕合，一种是肉藕合一种素藕合。简单分享一些自己的做法：
一、肉藕合
1、选藕
不是所有的藕做出的莲藕既好看又好吃的，选藕时选择新鲜的、藕节健全的、藕节比较长的、藕藕节比较圆的、藕节没有损伤的，这样的藕脆、藕色洁白、切出的藕片圆润好看因为中国菜讲求色香味俱全的。
2、藕片
第一：把莲藕的外皮用刮刀清除，这样挂浆的时候比较容易、均匀。
第二：把莲藕切成2毫米左右的薄片，这时候的刀工十分重要，刀的选择十分重要，刀要锋利、刀片要薄，因为莲藕质地脆，容易断裂，不成片。
第三：浸泡：淡盐水，500克藕，一汤匙1/3的盐。浸泡5分钟左右。
第四：沥干：把藕片捞出，沥干水，待用。
3、肉馅
第一：准备肉馅：现在随着社会的发展有利于生活方便，去肉店，买五花肉，一定要用五花肉，分钟做出来的藕合，一是色泽不美，二是入口不香，三是口感不滑，等等吧。在打肉馅的同时在肉中直接放进葱、姜，以前这都是妈妈自己一刀一刀的剁，选择简单的多了。
第二：调馅：把酱油少许、黄酒少许（尽量不要用料酒，做了这么多年，感觉黄酒口味好，没有研究为什么）、鸡精少许、精盐少许、五香调料少许、勾芡粉少许。
第三：按顺时针或者逆时针方向，一定要按照一个方向搅拌，10分钟左右，停止30分钟，在搅拌10分钟即可。
4、油炸：
第一：找一个汤匙，用来挖馅，记住在抹馅的时候，注意只抹一面。然后合好另一面。
第二：面粉250克、鸡蛋一个，搅拌均匀的面糊。面糊稠希的程度，一般用筷子挑起即可，不要太稠奥。这个需要自己实践的。
第三：油炸：倒油，注意油5--6成热的时候放进藕合， 在放进以后不要立即翻动，2--3分钟后翻动。当一锅基本放满藕合，不能在放的时候，火转文火，藕合在炸2--3分钟，当藕合金黄的时候，即可捞出，千万颜色红了，藕合就老了，一是不好看。二是口味苦。
二、素馅藕合
其他方面都一样，和肉藕合有两点区别。其他不在赘述。
1、素馅：素馅的选择较多，但是鸡蛋、虾米、木耳，青菜随自己的爱好了。
2、和面：差异，在面粉厘米多加一到两个鸡蛋增加面粉的强度。
七彩生物界
藕夹，我们这里叫藕合，做法和茄合方法差不多。
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莲藕洗净去皮，尽量切得深一些，这样容易切片和夹肉。顶力切片中间夹肉不用切断，切完放入锅中煮一下【煮软后来肉不容易碎】😊😊😊然后浸入清水冲凉。
肉馅可以根据饺子馅的方法制作，也可以只放肉，调好味后放入鸡蛋，淀粉,搅拌均匀。用小勺依次把馅夹入藕夹内，不易夹的过饱，以免漏出。
蛋糊可用全蛋糊，前段时间写的炸茄盒里面有制作方法，可以翻看。沾蛋糊下油锅，炸金黄捞出即可以食用。😊😊😊
每天食客
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
藕夹属于湖北菜，是非常有营养的佳肴，北方人一般称为藕盒，下面来看看怎么做好藕夹。
用料：藕、猪肉、葱、姜、鸡蛋、淀粉、面粉、鸡蛋、白胡椒粉、食用油。
一、三分肥七分瘦的猪肉洗净，切小丁后剁成泥，在剁的过程中加适量葱、姜一起剁。
二、剁好的肉馅加料酒、生抽、盐、一个鸡蛋、白胡椒粉顺一个方向搅拌上劲，腌制入味。
三、藕洗净去皮，取头尾，切连刀片，第一刀切至四分之三处，第二刀切断。
四、取适量淀粉与面粉、一个蛋清，适量水，小许盐，搅拌成面糊。
五、藕夹填上肉馅，轻压一下，使藕的每个孔里充满馅料，再将藕夹周边多余的馅料去除。
六、锅中加油，油六七分热后，转中小火，将挂满面糊的藕夹入锅炸制，待两面炸至金黄后捞出控油装盘。
缺哥A
色泽金黄、口感外焦里嫩的炸藕夹是湖北地区著名的小吃，既能当菜吃，又能当小吃。藕经过炸制后，口感清脆，肉馅鲜嫩可口，两者结合起来，整体口感非常带劲；而且荤素搭配，从营养角度来说，藕夹也是值得推荐的一道菜。炸藕夹，不仅仅是在饭店里才能做，在家也能做哦。亦奇厨房和大家分享一下在家也能做的炸藕夹，希望大家能够学会，给家人增添一道风味独特的菜肴。
原料：鲜藕、猪五花肉；
调料：干淀粉、葱、精盐、味精、姜、料酒、花椒盐、色拉油。
操作步骤：
1、将藕刮去外皮，洗净，切成0.6厘米厚的圆片，将每个圆片切成两个半圆片，再将半圆片在圆弧边破开，成为连刀片。
2、五花肉斩成糊，加精盐、味精、料酒、葱姜末、水，搅拌上劲，调制成肉馅。干淀粉加水调制成水粉糊。
3、将藕片夹上肉馅制成藕夹生胚。
4、炒锅上火，倒入色拉油，待油四成热时，将藕夹挂上水粉糊，放入油锅炸制8成熟时捞出沥油。将油烧至7成热，再放入藕夹，炸至金黄色捞起装盘，撒上花椒盐即成。
注意事项：
a.藕片要厚薄一致，挂糊要均匀，初炸时油温略低，藕片不易成熟，要在锅中炸熟；
b.初炸时要保证藕夹的成熟度达到8成以上，复炸时油温高点，炸制时间要短。
成品质量：
色泽金黄、外香脆、里脆嫩，椒盐咸淡适口。
亦奇厨房
藕夹在南方会比较常见，主要由莲藕和猪肉馅儿制作而成，营养丰富，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也比较高，在补血益气，增强人体免疫力效果还不错。
来来来，5步教你做藕夹，超简单！
食材：莲藕1只（1斤左右）、猪肉馅200克、鸡蛋1个、盐、姜汁、料酒、玉米淀粉、面粉、糯米粉、水、白胡椒粉、食用油
做法：
1.莲藕洗好去皮切成5-7毫米厚，猪肉洗净剁馅儿
2.猪肉馅儿里加入鸡蛋、盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅动上劲儿。
3.搅拌好的肉馅均匀抹在藕片上，两片叠放在一起，轻轻按平。
4.等量的面粉和糯米粉、加水、白胡椒粉、盐调成面糊（筷子能挑成线即可），将藕夹裹上面糊。
5.锅内倒油，烧至6成热，下藕夹，炸制两面金黄，捞出控干油分。开吃。
小贴士：
1.藕购买的时候不要选太粗的，参照嘴部大小。
2.莲藕切开容易氧化，切片之后，记得泡在淡盐水里。
二两油
分享是十分幸福的一件事，我们家一般做两种藕合，一种是肉藕合一种素藕合。简单分享一些自己的做法： 一、肉藕合 1、选藕 不是所有的藕做出的莲藕既好看又好吃的，选藕时选择新鲜的、藕节健全的、藕节比较长的、藕藕节比较圆的、藕节没有损伤的，这样的藕脆、藕色洁白、切出的藕片圆润好看因为中国菜讲求色香味俱全的。 2、藕片 第一：把莲藕的外皮用刮刀清除，这样挂浆的时候比较容易、均匀。 第二：把莲藕切成2毫米左右的薄片，这时候的刀工十分重要，刀的选择十分重要，刀要锋利、刀片要薄，因为莲藕质地脆，容易断裂，不成片。 第三：浸泡：淡盐水，500克藕，一汤匙1/3的盐。浸泡5分钟左右。 第四：沥干：把藕片捞出，沥干水，待用。 3、肉馅 第一：准备肉馅：现在随着社会的发展有利于生活方便，去肉店，买五花肉，一定要用五花肉，分钟做出来的藕合，一是色泽不美，二是入口不香，三是口感不滑，等等吧。在打肉馅的同时在肉中直接放进葱、姜，以前这都是妈妈自己一刀一刀的剁，选择简单的多了。 第二：调馅：把酱油少许、黄酒少许（尽量不要用料酒，做了这么多年，感觉黄酒口味好，没有研究为什么）、鸡精少许、精盐少许、五香调料少许、勾芡粉少许。 第三：按顺时针或者逆时针方向，一定要按照一个方向搅拌，10分钟左右，停止30分钟，在搅拌10分钟即可。 4、油炸： 第一：找一个汤匙，用来挖馅，记住在抹馅的时候，注意只抹一面。然后合好另一面。 第二：面粉250克、鸡蛋一个，搅拌均匀的面糊。面糊稠希的程度，一般用筷子挑起即可，不要太稠奥。这个需要自己实践的。 第三：油炸：倒油，注意油5--6成热的时候放进藕合， 在放进以后不要立即翻动，2--3分钟后翻动。当一锅基本放满藕合，不能在放的时候，火转文火，藕合在炸2--3分钟，当藕合金黄的时候，即可捞出，千万颜色红了，藕合就老了，一是不好看。二是口味苦。 二、素馅藕合 其他方面都一样，和肉藕合有两点区别。其他不在赘述。 1、素馅：素馅的选择较多，但是鸡蛋、虾米、木耳，青菜随自己的爱好了。 2、和面：差异，在面粉厘米多加一到两个鸡蛋增加面粉的强度。 关注：百味人生Lu
百味人生Lu
这个很简单了，我经常做来吃的。我们看下要准备哪些食材吧。最重要的当然是藕和肉了，还有鸡蛋。下面来介绍具体步骤吧。
首先剁肉馅，然后调味，剁好的肉馅打入两个鸡蛋然后放入适量料酒，生抽，蚝油，香油，盐，鸡精，葱末，糖，最后放入适量玉米淀粉，全部搅拌均匀备用。
然后切藕夹，藕切薄片第一刀不要切断然后再切一片彻底切断，这样就是夹了，依次这样把藕切完。
下面调面糊，倒入适量面粉，这些根据藕夹多少来决定。然后在面粉中放入两个鸡蛋和适量盐，倒水把面调成不稀不厚的糊状即可。
最后一步，把肉馅塞人藕夹然后裹上面糊放入油锅中炸至金黄，这样就可以了。
恋尘34
自己做饭经验。
第一步——藕洗净，去皮，然后切藕夹。藕夹用一深一浅刀法，切好备用。
第二步——调馅。按照自己口味放材料。可以素，可以肉。
第三步——把肉馅加进去。放馅要适量。
第四步——裹面粉。
第五步——炸。注意油热时候下，等炸到金黄色调小火，然后再炸2分钟左右捞出。
