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醋肉作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。

炸醋肉家家户户都会做，逢年过节，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃，现在我儿子也一样。儿子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。

那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？

【主材料】

①腿肉或（梅肉）1000克

②地瓜粉 250克

③鸡蛋 2个

④姜片 5片

⑤蒜瓣 6个

【腌料】

①糖 2勺

②醋 3勺

③酱油 2勺

④胡椒粉 1小勺

⑤五香粉 1小勺

⑥盐 1小勺

【制作步骤】

①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状。

②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时。

③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点。

④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣。

⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。

⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。

【小贴士】

①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行。

②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，冷藏5-6天，冷冻可2-3个月。还是建议现做现吃。

③油炸食品不可多食，易上火。

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醋肉，是泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。醋肉也是泉州美食面线糊，最经典的配料。

泉州醋肉的制作方法

①选新鲜猪后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、盐、永春老醋，腌制1个小时；

②倒去腌制时的水份，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸，待其炸成型再不断的翻动，炸至表面呈金黄色，醋肉吐油的泡沫变小变慢了，捞出，控干油，即可。

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步骤一：梅花肉里脊半斤；切成长条状（正宗的泉州醋肉是长条状的）

步骤二：肉切好后，放在大盆里，放 醋2勺（这里用的是柠檬醋）；盐2勺；酱油2勺；鸡精一勺；白糖2勺；五香粉2勺 加入调料后混合，放置2-6小时

步骤三：腌制好了之后，放淀粉250g，进行混合，用手搅拌均匀

步骤四：烧火起锅放油，油用植物油，猪油都可以。待油温7层热的时候，下锅炸至微黄后翻面，方面炸成微黄后捞出。

是不是很简单啊，大家喜欢可以尝试做一下，或者油好的方法也告诉小编哦，记得关注下小编，谢谢哦

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醋肉是泉州名小吃，也是闽南特色小吃，几乎泉州每家每户都会做，不管是日常，还是逢年过节，都能看到这道小吃的身影。

泉州当地人过春节，过年前，大约是农历二十七后，就会开始准备过年的食材，炸一堆东西，醋肉是首选，还有排骨、鱼、丸子、芋头等等。

醋肉就是泉州人家的味道，每家每户做法多少都有点差别，但主要食材都是一样的。炸得好的醋肉，外表金黄，外熟里嫩，且不会塞牙，甜度和酸度都把握得很好。

醋肉有一种做法，是加很多蒜，一吃就会有很明显的蒜味，有人喜欢，也有人不喜欢。

传统醋肉的做法，一定是要有醋，糖和当地地瓜粉，加不加蒜，没要求。

我这边分享下泉州当地人做醋肉的方法，吃过的，很好吃的。

首先，食材准备：猪前腿肉、醋、酱油、白糖、颗粒粗的地瓜粉（最好是惠安的）。因为猪前腿肉比较嫩，带点肥，吃起来口感好，所以要选它。地瓜粉，用细的，生手很难炸出地道醋肉，一般泉州家里用的也是粗粗的地瓜粉，惠安的地瓜粉远近驰名，可以选它。

食材准备好，开始做了，肉切好，形状大多方形为主，不要太薄，要有点厚度，切好后，先腌制，用白糖、醋、盐巴、味精放入肉里，揉一揉，要带点湿度，然后放地瓜粉，再揉，地瓜粉放入的量，要揉完一摸有一点厚度的粉在上面，粉太少，醋肉会很硬，不好吃。

调好地瓜粉和肉的味道，就可以腌制了，用保鲜膜包好肉，放入冰箱冷藏，等待个一两小时，然后拿出来炸，这样醋肉的表皮会比较酥脆。下锅时，记得油锅要热。

就是这么多，感兴趣的，可以尝试下吧。

(闽南网 李晓灵）

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醋肉清源山那有家店做的特别好穿哈哈哈可以去尝下

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