泉州蚵仔煎的做法是怎樣的？

嘻哈就是我啦

泉州海蠣煎一般有兩種海蠣，黃海蠣和黑海蠣，黃的比較小，又貴，煎了縮水嚴重，基本上都用黑的，而且海蠣還分繩蠣和石蠣，沿海線從惠安到鱘埔，石井，金井，深滬，東石都產海蠣，質量口味各有所長，現在基本上是繩黑蠣，海蠣煎有加蛋和不加蛋的，主要原料是海蠣，地瓜粉，青蒜，姜沫，料，胡椒粉，鹽，味精，而且必須要用豬油煎才好吃，煎的好不好的關鍵是地瓜粉的多少及質量，而且是煎成散狀的，到了廈漳直至潮汕就是煎成餅及炸成餎了

小城故事會1

泉州的海蠣煎是閩南漁港的產物，也是從中東傳過來到美食，因為泉州大部分地區靠海，所以漁民眾多靠海為生，但是其實海蠣煎在泉州幾個地方還是有些許差別

1、比如我們惠安的海蠣煎，其實海蠣會比較多，粉也多，但是早前我家自己做的海蠣煎是沒有放雞蛋的，也沒有加花生，記得一定要多➕蔥

2、泉州市區做的海蠣煎比較有風味，這裡人會享受，會加入雞蛋，看起來比較有特色，而且營養豐富，當然也跟物質程度比較高有關係，其實海蠣煎怎麼做好？最重要是海蠣，海蠣一定要新鮮，而且海蠣要小，要多，粉不能太多，不然就沒有海蠣煎的成分了，油要多，煎得不能太熟，吃下去還能感覺到海蠣的鮮嫩，雞蛋其實是打圓了，用來防止海蠣粘鍋的，而且看起來更加豐富

3、有些地方的海蠣煎還會加入花生，我其實是很討厭的，本來海蠣煎不能煎太久，不然就老了，但是放花生下去，必然要煎久點，不然花生熟不了，可能是花生的味道吧，所以有些人喜歡加花生，海蠣煎最重要的是海蠣和地瓜粉的比例搭配好，還有最重要是火候的選擇和控制，這兩個應該是決定海蠣煎是否成功的原因之一，還有幾個細節要注意，比如選一口不會粘鍋的鍋，還有是不是清油，油會不會少，雞蛋如何等問題都是決定能不能做好海蠣煎的要素

4、海蠣煎的佐料：當然是放番茄醬和蔥還有雞蛋，看起來蠻好吃的，而且很有嚼勁

5、做法：首先將海蠣洗乾淨再和地瓜粉放在一起拌，然後把蒜蓉和薑絲放進去攪拌，放入少量水，鹽巴和味精，攪拌均勻，將油燒旺，再把攪拌好的海蠣煎粉，慢慢倒入油鍋中煎，應該少量的煎，不應該一大鍋，然後再快要燒焦的地方再撒上油，快熟時再把打圓的雞蛋放入一起煎，然後撒上蔥花，程序就是這樣，完後，添加番茄醬再海蠣煎上即可食用！

泉城往事

－ 準備食材 －

新鮮海蠣 150克

雞蛋 2-3顆

胡蘿蔔 適量

包菜絲 適量

李錦記蠔油 適量

番茄醬（甜辣醬） 適量

－ 步驟 －

1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。 個人心得：海蠣可以用醬油醃製入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。

2.平底鍋中倒入適量油，將醃製好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油裡煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿蔔絲，捲心菜絲。

4.快熟時灑上一些小香蔥增加香味。（臺灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）

5.將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

6.手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。

7.等蛋液快凝固時（表面還有流動的蛋液）關小火，慢慢的烘乾，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩。

8.最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。

－ 小貼士 －

蚵仔是臺灣和福建一帶的叫法，學名叫海蠣，也稱為牡蠣。在臺灣蚵仔吃法很多，而蚵仔煎就是獨具特色風味的一種。 地道的臺灣蚵仔煎是用濃稠適當的番薯粉漿攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物，再配上醬料如地道的甜辣醬，趁熱品嚐，口味甜中帶鹹，鹹中帶辣，令人垂涎。

薄荷說