知米味
醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜，主要制作材料为活河虾！
醉虾顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
醉虾
材料：鲜虾300、食用油适量、蒜1瓣、姜2片、干辣椒1根、香葱少许、白糖3g、鸡精2g、酱油10g、黄酒适量、香醋8g、麻油适量、十三香适量
做法：1.把虾线全部挑出来，剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净后放在盆子里备用。
2.切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。
3.将方有鲜虾的盆子里加入葱白，姜丝，蒜末，白糖，味极鲜酱油，香醋，黄酒，麻油，鸡精，十三香少许，进行腌渍，注意料要盖过虾身，腌制两个小时。
4.腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末。就可以了
如果你不习惯这样的吃法，那也可以热油滚烫浇在虾身上，也是ok的
益餐益味
醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受的了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友冒然尝试。
【家常醉虾】
醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。
- 我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；
- 接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精得75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）
![]()
- 等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）
- 等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以）
最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。
不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
醉虾怎么做？
我是一名厨师，就由我来回答这个问题吧，醉虾顾名思义为什么叫醉虾呢？两种有趣的理解，第一种是吃了虾醉了，第二种是虾自己本身醉了。 那真正的醉虾到底是谁醉了呢？答案当然是虾自己本身醉了咯！
醉虾和醉蟹差不多，都是用酒腌制而成的一种食品，醉虾在江苏南通和上海和江浙一带较为普遍，是一道特色传统名菜，因其成品酒香浓郁，回味无穷，所以得名“醉虾”
那醉虾到底是怎么个做法呢？一般食材我们选择鲜活的河虾，和浙江绍兴有名的黄酒制作而成，具体操作方法我们给大家写下来
原料：鲜活河虾
配料：绍兴黄酒 小葱 生姜 冰块
调料：蒸鱼豉油 味精 香油 腐乳
操作流程
1:河虾洗净泥沙，用剪刀剪去虾须和虾脚虾枪，然后放在盘中，淋上黄酒，盖上盖子
2:然后小葱和生姜切成末 放在装虾的碗里面
3:取一个碗放腐乳适量 蒸鱼豉油少许 一点味精 香油再来一点，搅匀
4:等到虾跳的不怎么厉害了，把调好的卤汁儿倒进去 盖上盖子，等待虾不跳了，就可以开盖了，这样一道醉虾就做好了
虽然醉虾很美味 不过建议大家少吃这种的，做法上虽然有酒能杀菌什么的，但新鲜的河虾身体里也会有寄生虫什么的，所以还是小心为妙，海鲜尽量吃熟的，健康最重要
希望我的回答对您有用
寻味老王
很多人吃醉蝦都吃生的，但考虑到健康卫生，我还是比较喜欢吃煮熟后再用糟料浸泡的醉虾
具体操作如下：
1.先调需要浸泡的料：准备一个大碗，倒入300ML的冷水，再倒入200ML的水冷冻的冰块，300ML的绍兴黄酒，80ML的鱼露，一小匙盐，酱汁OK
2.冷水放入虾，半个柠檬片，2大匙盐（杀菌），煮至水沸腾，盖锅盖焖1分钟
3.捞起沥干，立刻放进调好的酱汁中浸泡，虾子热胀冷缩的原理，让虾子能够充分吸收酱汁的味道
4.如果比较急着吃，浸泡20分钟也可以吃了，如果浸泡一晚味道会更香哦。
希望能够帮到大家，谢谢！
柴夫人Lillian
醉虾的做法有好多种，但要想做出来的醉虾比较好吃，那么选用的虾必须多要是活虾，而且这些活虾的大小必须还要差不多，只有这样做出来的醉虾口感才最好
下面就和大家说说，我自己平时做醉虾的基本步骤，要是有说的不对的地方，还请大家多多指教
用料有：小河虾500g，小葱，细的红辣椒，腐乳汁，生姜，生抽，醋，麻油，上等的黄酒
我们先把小葱切点葱白出来，其他部分不要，生姜切成生姜未，红辣椒切成辣椒段，在用剪刀剪去虾的虾须和虾脚，最后用水把虾清洗干净（虾须和虾脚可以不剪的，不过我每次多是剪掉的，感觉这样好吃点）
在拿出一个带盖子的容器，把洗好的虾全部倒入里面，在往容器里面倒入黄酒，要确保倒入的黄酒高度要高出虾，最后在把盖子盖上，放到一边泡上15-20分钟左右就可以了
在泡虾的时候，我们在把生抽，醋，麻油，葱白，生姜未，辣椒段调成汁，在加入一勺腐孔汁增加香味，等泡在黄酒里的虾时间到了，就可以直接取出配上调料吃了
街角美味
作为一个祖籍宁波的上海人，醉虾是我从小吃到大的食物，做醉虾其实不难，只要掌握几个关键点就可以了。
首先是食材的选择。醉虾一定要选择活的河虾作为食材！不能用基围虾，不能用草虾，更不能用海虾，一定要活的河虾。选对食材你已经成功一大半了！
醉虾就是吃它的鲜甜，所以不需要太多的配料。宁波人把醉虾叫做“呛虾”，所以高度白酒是少不了的，白酒主要起杀菌的作用，而且特别提香。
准备好了虾和白酒以外，弄一点葱姜切末和醋，醋和白酒三比一比例，再加鲜酱油两勺和少许糖就可以了。
用一个瓷碗或者玻璃碗把河虾放入调料中，用盆子把碗扣住，上下摇晃10秒钟保证虾都浸入到酒中，最后再放置2-5分钟就可以食用了。
醉虾的做法其实很简单，关键是虾要鲜活，经过简单的处理就是一道极佳的美味。
奶爸高大福
醉虾是一种生吃，也叫刺身，一般沿海地区特别的喜欢，比如说：醉虾和醉蟹，道理都是一样的，都是用酒制作的美食，一般我们在饭店都会用双宫灯牌的料酒，酒精度是很高，味道很不错！是制作醉虾的必备调味品，比如说：黄酒制作的醉虾也是很好吃的，当然也还有其他的酒，主要是根据当地的口味来觉定！
但是大家在制作醉虾的时候，一定要记住《虾子必须要买那种鲜活，千万不能用死虾子》不但味道不好，还很有可能会皮肤过敏，我记得之前有朋友问我，为什么吃了海鲜就皮肤过敏了。有两种可能，第一是身体真的不适应生吃的食物，第二就是吃了不干净的海鲜，这两种都有可能会皮肤过敏！
当然制作的时候也是需要讲究的，首先我们要准备好新鲜清洗干净的虾子，放入保鲜柜中15分钟左右，在这个时间里，可以把醉虾汁制作完成。准备好姜米，小米椒圈，香菜杆（切碎）放入一个盛器中，加入黄酒或者是料酒，放入生抽，美极鲜，辣鲜露。一起搅拌均匀，在准备一点冰块，放入基围虾再把冰块盖在基围虾上即可。做法非常的简单，但是做这道菜的时候，大家一定要把案板清洗干净，防止有细菌进入食材当中，毕竟这道菜就是生吃的，所以一定要注意，一般广东厨师做菜，都是非常的讲究，生熟都是分开的！
在吃醉虾的时候，一定要带点芥末和蒸鱼豉油一起调和的沾水，才能更加的美味！大家有什么不懂的可以留言给小编！
小管家美食
娟子为大家介绍最简单的醉虾的做法，喜欢的不妨试试；
鲜活虾、葱白、腐乳汁、酱油、味精、香油、曲酒
1；先用清水洗净虾，剪去虾须，脚放入容器中，淋上曲酒
2；葱白切段均匀的摆在虾的上面，扣上碗即可
3；取一小碗加腐乳汁、酱油、味精、香油调成汁
4；同醉虾一同上桌即可享用
今天的分享就到这里，有什么建议请留言，也可点击主页，我们每天都会跟新不同菜品，期待您的点评。
娟子美食记
又到了吃虾的季节，夏天吃虾，简直不要太爽。要说夏日的极品，那当属醉虾了，鲜美无比啊！
做醉虾无需繁琐的步骤和太多的调料，买一斤新鲜河虾，准备适量姜丝、高度白酒、糖，一大碗生抽。
新鲜河虾（必须是活的），洗净后再用矿泉水冲洗一遍
把洗干净的河虾沥干水，倒入容器中，先倒上一圈白酒，能喝的多倒点也无妨，这里的白酒主要起杀菌的作用
放上姜丝，撒上白糖，喜欢吃甜口的就多放点
生抽倒多一点，盖没河虾，这时可以尝下味，觉得甜度不够可以再加点糖
盖上盖子，放冰箱，过会就可以吃啦
超好吃！
喜欢这篇文章的记得收藏、转发哦！
欢迎关注网上厨房美食菜谱（ecookcn），也欢迎您在下方的留言区分享您的建议和感想！
网上厨房美食菜谱
醉虾是一种生吃，也叫刺身，一般沿海地区特别的喜欢，比如说：醉虾和醉蟹，道理都是一样的，都是用酒腌制的美食，用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似得，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩。
但是这个制作过程中非常讲究，下面就为大家讲讲制作家常醉虾的步骤：
1、新鲜活虾买回来放盆里养1个小时（中间换5次水），把清洗干净的虾放入保险柜中15分钟，在这个时间里可以把醉虾调料制作完成；
2、碗里放入切碎的青椒、小米椒圈、小葱、香菜、姜末、蒜末、盐、酱油、醋、白糖、腌制15分钟；
3、加入高度数的黄酒或者是料酒，放入生抽，美极鲜，辣鲜露。一起搅拌均匀，再准备一点冰块，从冰箱取出鲜虾倒进酒里，盖上盖子一分钟后再倒入腌制好的调料，把冰块盖在鲜虾上即可。
4、腌渍数小时后再食用，让各种佐料的味道可以更好的渗透进虾肉内。在吃醉虾的时候，一定要带点芥末和蒸鱼豉油一起调和的沾水，才能更加的美味！
