小李的点滴生活

茶分为名优茶和普通茶，区分的依旧就是茶叶等级。

名优茶一般都具备以下特点：精工细作、特色突出、品质上乘

名优茶的外形独特，像西湖龙井、金骏眉、铁观音等，除此之外，香气要高雅悦人，余香经久不散，汤色透彻明亮，滋味浓厚回甘生津，喉韵明显，叶底柔软匀整肥嫩，这些都是名优茶的品质特点。

普通茶一般生长环境比较贫瘠，海拔、遮阴、花果树木很少、黄土壤、海拔不高，这样的茶，特色都不是很突出，口感苦涩无回甘，虽然特级外形比较好看，确是品质相差太远，基本很难被选为好茶了。

眼见不一定为实，用心看世界。

我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！

一起评茶、品茶——

不正经的评茶师

市场上的普洱茶，种类很多，常见的名目有：大厂的品牌茶、私人订制茶、山头茶、拼配茶、古树茶、台地茶、乔木茶、纯料茶、单株茶等等，纷繁复杂，让人难以判断。

于是，茶城中的各种“大师”、“专家”、“大神”便不断涌现，抱着各种各样的目的为周围的茶友讲故事，推荐他们可以获利的产品。这些茶城中的故事，让本来最为自然、质朴的普洱茶成了中国茶中最难懂、水最深的茶种，让很多茶友望而却步。老杨喝普洱茶十年，听了十年的故事，也被各种“茶圣”、“茶仙”们忽悠了五年时间。在交了无数学费，买了几十斤垃圾茶后，逼不得已去云南探寻普洱茶的真相，才渐渐开始明白什么是普洱茶，怎样选择普洱茶。

茶友圈子里流传着这样一句话：“初级看厂，中级看山，高级看茶。”老杨觉得这句话，有合理的方面，也有不全面、不准确的方面。

先从“初级看厂”方面讲，刚开始接触普洱茶的初级茶友，对普洱茶没什么了解，辨别能力弱，不知道什么茶好，选择一个大品牌的茶来进行入门，可以尽快形成自己对普洱茶口感的认知，少走弯路，少受骗。这一阶段的茶友，会不断寻找更好的品牌，作为自己提升的目标，认为知名度高、产品定位更高端的品牌生产的茶品就是更好的茶。其实，这是一种误区，高端品牌出的产品受宣传成本、生产成本的影响，同等价位的茶的品质和口感未必比不知名的小品牌的良心之作好。而且，有些厂家为了追求暴利，会采用炒作概念、降低产品原料的等级等手段，挂羊头卖狗肉，以次充好，坑害茶友。大品牌的普洱茶相对小品牌和茶农销售散茶而言，性价比较低。最明显的例子就是，某些大品牌推出的微小产区的古树茶产品比产区当地的茶叶总产量都高，有的甚至高出很多倍。

再说“中级看山”，对于喝了一段时间普洱茶，对普洱茶有了基础了解的中级茶友，有了自己对普洱茶口感风格的喜好，开始体会普洱茶产地片区的山头特点了，就会不由自主的寻找山头纯料茶去感受不同口感风格。一般而言，名山名寨的古树茶能够被普洱茶界所认可和推崇，都会是因为该地区出产的普洱茶在香气、口感、风格上有其独有、出众之处，符合茶友们对好茶的评判。名山出好茶没错，但是我们不能忽视以下两点：1、名山名寨一般开发的比较早，人们的认知度较高。而在那些交通不便的山区，自然环境好、树龄大的小村寨出产的茶叶也会有很好的口感，只是不为人所熟知。因此，不是只有名山名寨才能出好茶，小山头和不知名的山头也一样有好茶，只不过需要爱茶人去发掘。2、我们讲名山名寨出好茶，有一个前提条件就是要将同等级别的茶叶进行对比。用名山的台地茶与周围名气不响的山头的古树茶进行对比，台地茶必然不如古树茶口感好。

最后再来看“高级看茶”这句话。老杨非常认可这句话，其实茶归根结底是要用来喝，口感是评判茶叶品质的最终标准。无论什么茶，口感好的茶就是好茶。名气再大、价格再高、宣传再好的茶，口感差就不能称得上好茶。

老杨对普洱茶好茶的评判标准总结以下几条：1、绿色健康最重要。健康绿色为前提，不喝或少喝台地茶。2、熟茶看厂，生茶看山，口感为王。3、拼配茶要看原料和拼配师的水平。市场上，能够买到好的拼配茶，大多数是知名大品牌专门研发的。所以。拼配茶可以按照自己喜欢的口感选择大厂名师拼配的产品。另外，近几年有一些大品牌的知名拼配师离开企业，创办企业，创立自己的品牌。这样的名人品牌也会有一些很好的茶品供茶友选择。4、喝茶不追高，量力而行，追求最高性价比，寻找适合自己口感的茶。5、不迷信品牌，不盲从“大师”，喝你喜欢的茶。

关于“熟茶看厂，生茶看山，口感为王”，老杨再多说两句。为什么我会推荐茶友们在选择熟茶的时候要选择大厂的产品呢？熟茶与生茶的生产工艺不同，需要在干毛茶的基础上，洒水渥堆通过微生物进行发酵而成。发酵工艺和拼配水平决定了熟茶的口感，大厂在这方面相比小厂更有优势。在微生物发酵过程中，食品卫生和安全就显得尤为重要。早在20世纪80年代，云南普洱熟茶就被日本的研究机构检测出有螨虫的活虫、虫卵、死虫肢体，严重影响了普洱茶的国际上的声誉。一直到，国内企业在生产过程中严格采取了消毒杀虫的措施，才将这场风波平息。在生产过程中，大厂的食品卫生管控相对小厂和私人作坊会好很多。因此，在选择普洱熟茶的时候，还是选择大厂的产品更靠谱一些。

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

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苏州老杨说茶

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一、怎样从茶叶汤色泽上区分好茶和一般茶？

观察汤色主要从色度、亮度、清浊度三个方面来着手的，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤透亮意味着茶的品质比较好制作工艺也优良，茶叶完整没有碎末杂质。还可以表示为茶的内含物较为丰富，在良好的储存空间下可以陈化出更好的茶品。

不过茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色。

二、怎样从茶叶香气上区分好茶和一般茶？

一款好茶香气：毫香蜜韵、清高持久、鲜嫩纯爽、鲜甜纯和、兰香有韵等等，而一款劣质的茶在泡制过程中会有闷青味、浊气、异味等不好闻的气味。

三、怎样从茶叶味道上区分好茶和一般茶？

茶的好味道分为：甜味、苦味、涩味、酸味水味、以及无味。茶中有异味、酸味、水味，都是茶不好的味道，当然在茶品茗时不希望有异味、酸、水味出现。

四、怎样从茶叶耐泡度上区分好茶和一般茶？

在喝茶时，注意汤色的变化，茶叶在冲泡的过程中，茶汤的颜色是慢慢变淡，而不是泡了几泡之后就淡如清水且无味。茶汤变化应该是稳定的，不是大起大落的。

五、怎样从茶叶叶底上区分好茶和一般茶？

浸泡后的茶叶(叶底)，最能真实反映出一款茶叶的真正品质，所谓窥一斑而知全豹。叶底鲜活就表示这款茶不管从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的呢。

评定叶底有三个小技巧一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

最后劝解各位茶友，不能盲目跟风！茶的价格不能体现一款茶的好坏，茶的好坏有很多决定因素，价高的茶不一定就是好茶，也是有可能“金玉其外败絮其中”。

遇见好茶就像是遇见人生中的伴侣，也许当时天气刚刚好，地点刚刚好，时间刚刚好，一切都是刚刚好！也许您们会觉得爱上一款茶就是适合自己，而我不这样认为，我个人认为合适才是最重要的！

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茶有上百种，每款茶都有不同的味道，那自然就有上百种茶味。

好的茶味，会让人身心愉悦，而不好的茶味，却会破坏茶的价值，甚至影响人的心情。

那么，为什么苦涩味、焦味、霉味等不好的茶味，为什么会出现呢？

大多数茶，本身就是有苦涩味的，有苦涩味并不可怕，只要入口后能够快速转变还是好茶。

但是如果入口后一直不转化的话，那这个茶就不能算好茶了。

鲜叶过于幼嫩、晒青时间不够、做青工艺不当，都是导致茶有苦涩味的原因。

茶作为自然界的植物，本身都会有青味。青味出现的原因就多了，茶原料，茶工艺等情况都会造成茶青味出现。

茶在养殖过程中氮肥过多、采摘茶原料过于幼嫩、在露水重时采摘的茶料，都会造成茶青味儿出现。

在制作环节中，晒青、做青、杀青不足，或者萎凋工艺或搅拌工艺不当，造成叶部组织损伤，都有可能导致茶入口有茶青味。

有的茶还会出现焦糊味，与杀青和烘焙工艺出现的问题脱不开关系。

茶叶在杀青工艺时，如果温度和时间控制不合适，使茶杀青的温度过高，或时间过长，那么制成的茶就会有焦味。

在烘焙工艺中，如果没有经常翻拌，也容易使成茶入口后有焦糊味的。

还有的茶会有闷味，尤其是乌龙茶，茶的闷味有三种，闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味的原因，大多是由于堆积发热时，出现了蒸叶现象，或者是由揉捻的时间过长造成。

水闷味的原因，有可能由露水青、雨青、成堆时没有摊开，或者没有及时凉青，或在闷堆，做青时，走水不足造成。

红闷味的原因，有可能是由包揉时茶闷积时间过长造成。

此外，有些茶叶放置太久，或存放方式不当，吸收了空气中的水气，导致茶叶受潮，导致茶入口会出现霉味，失去了茶的香味特性。

另外，有些发酵类的茶，在杀青、揉捻、初干后，需要经过摊凉，使茶继续进行后发酵，随后揉捻和再干燥过程。

在这个后发酵过程中，如果初干时含水量过多，致使茶中的微生物活跃，茶叶还有可能出现酸味。

茶球儿

自己感觉喝得舒心就是好的，我们茶农心里的好就是嫩芽越多越好，因为嫩茶卖的价格高呀。

如果从源头说，我们当地茶农认为的好首先是茶地的海拔高度越高出的茶味道和色泽更佳;其次是自家的茶施的肥料是农家便便优于化工肥料;再者是看茶地有没打农药，由于天气变热后会有大量蚊虫之类，所以清明前后的茶一般不会打药水，五一过后大部分茶农都打药水了，而有些人为了茶品好五一过后都不采摘了，所以他们的茶是很正点的，不过这样做的人不多。

这是我们当地习惯，不知道其他地方是怎样的。

这是我家年后的第一批嫩芽

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由于茶叶的种类很多，不同的茶叶有不同的鉴别方法。这里我主要分析的是关于绿茶的鉴别方法。

一般而言，绿茶好茶与次茶的鉴别方法可以分为机械鉴定和肉眼鉴定两种。主要从形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底、干燥程度等方面来区分好茶与次茶，甚至是假茶劣质茶。

一、形状方面来区分。包括茶叶的粗细、长短、轻重、大小，以及条索的松紧、整碎、均匀，是否清洁，有无假茶，有无老叶硬片。比如龙井茶，如果其外形扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩则为好茶。又比如毛峰茶，形状细长而尖端微弯曲者为好茶，相反则为次茶。

二、色泽方面来区分。包括茶色的深浅、枯润、鲜暗、均匀以及有无不正色，劣变色等。绿茶的色泽也依据茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色为好茶，龙井、玉露瓜片均以翠绿色为较好茶。

三、香气方面来区分。包括高低、清浊、纯和、锐钝，以及有没有青草气味、烟臭酸气等。绿茶的香气以高而清，纯而锐为好茶，而香气低而浊，钝而杂，甚至有青草气味烟酒酸味均为劣质。

四、滋味方面区分。包括甜和、浓淡、清浊、醇厚、涩苦、火候，以及有无劣变酸焦烟霉变不良气味诸项。基本以甜而清，浓而醇厚为好茶，滋味淡薄及苦涩而富刺激性者为次品。

五、汤色方面区分。包括浓淡、清浊、鲜暗、以及有无游离物和沉淀物等。任何绿茶均以碧绿而清澄鲜明，且汤色浓厚者为好茶。黄浊暗淡，或有游离物沉淀物为次品

六、叶底方面区分。包括叶底的色泽鲜暗、匀净、叶芽粗嫩、卷缩或者展开有无破裂，枯焦、青片、黑片、假叶、陈叶，叶底呈古铜色、败紫色、黄褐色则为不正之色。总之，绿茶叶底均以碧绿色、叶芽细嫩而匀净、色泽鲜明为好茶。叶底色暗呆滞、老嫩不一、破裂、涩而无绒毛，或者掺杂青片黑片，有不正之色，枯而不润有气泡者为次品茶叶。

七、干燥程度方面来区分。用手抚之刺手，说明已经干燥，如果用手指捺之即碎，茶梗折之则断也说明干燥了，也是比较好的茶叶。如果抚而柔软不刺手，则含水量一定比较多，即为非好茶。

以上只是个人经验分享，如有不正确请指教！

小乐家居生活馆

老杨最近这段时间迷上了凤凰单枞，清香型新枞香气妖艳诱人，熟香型古树单枞蜜韵醇厚引人入胜，各有各的美，各有各的好。于是，有茶友就问老杨，凤凰单枞茶好茶的标准是什么？好茶的标准又是什么？老杨仔细思考了一周时间，根据个人经验总结了好茶的几个判断因素，和大家分享：

一、好茶一定是绿色健康的茶

好茶一定是绿色、环保、无公害的有机食品。我们喝茶除了品尝茶中的滋味和分享茶带给我们的喜悦，很重要一定就是获得健康。因此，好茶首先要是健康的茶。

二、好茶一定是苦涩均衡、滋味丰富、口感饱满的茶

虽然说“不苦不涩不是茶”，好茶要有好味道一定离不开苦涩，但是在老杨品饮千种茶的经验，要是好茶口感就越是苦涩均衡，滋味层次丰富，口感饱满，醇和宜人。好茶一定不会出现苦涩在口中不化、苦涩刺激过度、香水分离、滋味寡淡、汤水淡薄没厚度等不好的感受。

三、好茶一定有令人愉悦的香气

香气是评价茶叶品质的重要评价因素，俗话说的好“茶香宜人”，好茶一定要有好的香气。茶香一定是自然的香、纯正的香、让人愉悦的香。以人工香精做出了香气的茶，即使口感再好也不是好茶。

四、好茶一定能体现出该类茶的品种特征

茶界泰斗陈椽根据制作工艺将茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。好茶一定能体现出该类茶应有的口感特征，比如：绿茶一定口感鲜爽、黑茶要口感醇厚等等。

五、好茶一定能体现产区的口感特点

中国的茶最富于魅力的一点就是同一类茶因为采用了不同地区的原料，即使采用同一种工艺制作，也会有一定的香气、口感差异，比如：同是红茶，祁门红茶具有独特的楮叶种的香气口感特征，会与滇红完全不同；同是武夷岩茶，正岩的茶品就会比洲茶多了岩韵；同是普洱生茶，老班章古树茶就会与冰岛古树茶有着较为强烈的口感风格差别等等

六、好茶一定能体现制作工艺特征

好茶一定是制作工艺精良，能够充分体现出该类茶工艺特征的茶品。比如：正山小种一定要经过松烟的熏制才有有独特的桂圆香、宋烟香；正宗的安化天尖一定会因为采用松烟熏制干燥而具有松烟香；六堡黑茶经过渥堆发酵工艺和陈化工艺才会显现出浓郁的槟榔香等等。

判断茶品是不是好茶的六个“一定”标准是老杨的个人学茶经验总结，一家之言，和茶友们分享就是希望给大家一点启发，让大家能够找到自己心目中的好茶。

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

苏州老杨说茶

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茶叶快讯之小陈说茶

如果对茶不是很讲究，那么只要在购买前要求试泡，喝的时候，感觉喉咙舒服，吞津（吞口水）会回甘（会觉得甜），那对你而言就是好茶。

如果从专业的教角度上说，那可以写几篇论文了。这里直说些基础的办法。

❤ 一是香气要持久，好茶泡到第四泡以后也是香的。

如果是质量差的茶一般添加香精，如果是红茶那就加红糖或者香精，总是不是自然发酵而成的。😱那么这种茶，前三泡会比自然发酵的还香，开水一冲，整个茶室都是香气。然而到了第四泡，却像跳悬崖一样的索然无味。👎

而好茶的香气却是由强减弱。重点是香气不仅仅是鼻子可以享受香气，而且嘴里也含香。😃💛💛💛

❤❤二是看茶叶。

干茶叶是难看出来的，但是茶泡了以后，看茶叶泡湿了，舒展开来。漂亮的茶叶就是好茶。😏😏😏我这么说，是不是不负责？哈哈😄漂亮指叶片没有虫洞，叶片要一致，不要有的大有点小。此外，是茶叶的颜色，要嫩绿嫩绿的新叶，如果颜色比较深绿，茶叶的茎比较粗，那就是茶农摘完新芽嫩叶后，摘剩下的老叶残叶炒至而成。

❤❤❤讲完茶的香气持久与茶叶的漂亮，接下来就比较简单了。看茶叶的包装。要知道茶叶也是食品。所以该有的都给有。

如果食品生产许可证等都没有，只有一个产品名，那最好不要买。除非您十分信赖该茶商。但老实话，茶叶市场混乱，而且质量差的茶叶喝下去也不会伤害马上对身体有影响。所以，国家只要能刺激农村经济发展是不会管的。所以市面上的茶包装经常看到只有产品名称，除此以外什么都没有。

👍👍👍那些敢申请食品生产许可证的，敢标明生产日期的茶包装，必定是好茶。价格也相对比较贵。比如，我放出的这包茶叶，一小包就三百多。

😘😘😘简单实用的介绍就到这里了，希望您能关注我。我的头条号近期两个月都是发表有关茶的文章。后期是发表书评和影评。书影走吧。茶之路，就是我走过的路。望支持点赞。

书影走吧

识茶是学茶的第一课，如何辨别茶的好坏是一个好茶之徒的必备技能。要辨别好茶坏茶，就要知道影响茶叶品质的因素有哪些。

茶的本身永远最珍贵，首先关注的应是茶叶品种。

做菜的时候，我们说最高级的境界是还原了菜本身的气味，因此调料不能加太多，任何一道好菜，它的食材一定要够新鲜，才不怕呈现本味。同样，茶青、茶树主要决定茶叶的品质。如果是好茶，它的鲜叶品质一定不会差，就算用一般的制茶师傅来制作，滋味也不会太差。

第二点看茶树生长环境。

茶圣陆羽说："上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，阴山坡谷者不堪采掇。" 茶树生长海拔、生长土壤、光照度等对茶叶品质产生了很大的影响。也是因为这个原因，长在人迹罕至的树林里的茶叶价格会比生长在马路边，每天吸收很多二氧化碳的茶树制作出来的茶叶更受欢迎。

其次才是技术，技术是为了把茶的特性呈现出来。

茶叶具有适制性，正常情况下，一款茶树的鲜叶可以制作成任何一种茶类，但是你用白茶的茶种制作绿茶，滋味就不一定好了。就像是猫本来是捉耗子的，狗是看家的，你也可以让狗捉耗子，猫看家，但成效好不好，就不言而喻了。

最后要看的是茶叶的存储是否合格

茶叶制作完成之后，存储时要放在没有异味、干燥、通风、阳光不会直射的地方。您要是看见茶商直接将茶从放在冷菜冷饭的冰箱里取出来，最好还是不要购买。

以上讲的区分茶的好坏的方法其实都是建立在茶叶品质安全的基础上，对它的品质进行甄别，只要是安全的茶，好坏还是要看个人口味。

關鍵字: 文化 评茶师 茶