范柯左
水煮牛肉——汤红色亮，麻辣鲜香，肉片嫩滑，蔬菜鲜嫩，是一道非常经典的川菜，下面分享一下具体做法。
食材
牛里脊 300g
莴笋 100g
黄豆芽 100g
香葱 1根
葱 1段
姜 5片
蒜末 6瓣
干红辣椒 10g
花椒 3g
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 5g
盐 适量
白糖 5g
小苏打 1g
料酒 5g
白胡椒粉 2g
水淀粉 1勺
1.香葱切成葱花，葱姜蒜切末，牛肉洗净切成薄片(厚度约0.2毫米)，依次放盐、生抽、料酒、胡椒粉抓匀，碗中放葱花、少许姜末、苏打粉加少许水搅匀打入肉片中，再放水淀粉，抓到肉片吸收所有调料，放1勺油拌匀腌制10分钟。
2.锅中放一点点油，放入干辣椒，花椒小火炒出香味，用刀剁碎或用石臼捣碎。
3.莴笋切片，豆芽洗净，锅中倒油先放豆芽再放莴笋片，放少许盐炒至断生，盛到盆中。
4.起锅烧油，放入一半的蒜末和余下的姜末爆香后，倒豆瓣酱小火炒出红油，倒入热水烧开，依次一片片下入牛肉，放入白糖，大火煮开后约1分半钟即可，一起倒入有配菜的盆中。
5.撒上剁好的辣椒花椒面、蒜末、葱花，锅里烧油，油热冒烟后均匀的浇在上面就好啦！
小贴士
1.切肉时逆着肉的纹理切，如果顺着切容易咬不动，小苏打是弱碱性，可以中和牛肉的酸性，使粗韧的牛肉更软嫩，但量不要太多，否则会发苦，一点点就可以起到效果了，不用担心营养问题。葱姜水也有去异增香的作用。
2.用少许油炒香过的辣椒花椒，剁碎或捣碎香味更浓，比直接撒辣椒花椒粉味道好。
3.下面的配菜还可以放莴笋尖、小芹菜、蒜苗、金针菇、豆皮、生菜、油麦菜、豆皮等，可根据季节，个人口味喜好。这个是直接炒熟的，开水焯熟也行，但炒出来的菜感觉更脆嫩一些。
4.豆瓣酱中的盐分就可以了，口味重的也可以放入适量盐调味，放白糖可提鲜，中和辣味。
5.浇热油时点三下可使香味辣味更好。
一道麻辣味厚，香味浓烈的水煮牛肉就ok啦，味道真的很棒，做给家人朋友，亮亮手艺吧！
我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦，感谢大家👪
上上妈创意美食
水煮牛肉的做法
准备主料：牛里脊 辅料：豆芽、青蒜苗、葱姜、蒜、香菜
调料：盐、淀粉、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒、藤椒油
首先准备牛里脊肉一块切片清洗干净，放入容器里加入淀粉、和鸡蛋清一个（这个是关键这样能锁住牛肉里面的水分，吃起来爽滑多汁），放入少许的料酒胡椒粉搅拌均匀
香菜准备好切段、豆芽清洗赶紧、青蒜切段、葱姜切片备用
准备起锅烧油，油温6成热下入郫县豆瓣酱炒出红油，依次下入姜片、花椒、麻椒、煸炒出香味、放入开水煮开
把豆芽菜和青蒜下入锅内稍微烫一下不要太长时间这一吃起来口感比较清脆，然后捞出放入准备好的大盘中打底
下面吧准备好的牛肉片依次的下入锅中，放入少许的料酒去腥、放少许盐、鸡精，把牛肉滑散至刚熟就可以连汤带牛肉一起倒入大盘中
上面放上蒜末、辣椒段、熟芝麻、然后起锅烧油等油温8成热，倒入牛肉上撒上香菜即可
这样我们的水煮牛肉就做好了希望能帮助到你
吃货杨小贱
水煮牛肉是地道的川菜，也是我的最爱，自己在家也是经常做来解馋，如何才能做到香辣可口，牛肉口感嫩滑呢？
1.要想牛肉口感嫩滑的第一步就是选材，要选牛里脊肉最好，然后用生抽，料酒和干淀粉抓匀，再滴几滴食用油锁住牛肉水分，这是牛肉口感嫩滑第二步。然后再次抓匀，腌制十五分钟。准备葱姜蒜沫，干辣椒段，盐，鸡精，花椒一小把，白芝麻，生菜，黄豆芽，金针菇，一勺豆瓣酱，香菜。
2.少量油把豆芽，生菜，金针菇炒至断生，铺在碗底。配菜可以选自己爱吃的蔬菜，自由选择。
3.锅里烧油下葱姜蒜，干辣椒和花椒炒香，再下一勺豆瓣酱炒出红油，然后加清水，再加盐，鸡精，酱油调味，烧开后用漏勺捞出料渣不用。
4.把牛肉依次放入锅里烫熟，只要牛肉变白断生即可捞出，时间长了就煮老了。这是牛肉口感嫩滑的第三步。
5.牛肉和汤倒在盛有豆芽，生菜的盆里，在上面撒上蒜末，白芝麻和花椒粒，然后锅里烧热少量油爆香干辣椒段，和热油一块倒在蒜末，花椒上面，激发出香味，最后撒一点十三香和香菜即可享用美食。
小林的厨房
在家里做水煮牛肉，首先最重要的是牛肉的选择！
1🚀🚀🚀🚀原料主料
新鲜牛里脊1斤:切成厚4毫米肉片
2🔥🔥🔥🔥辅料小料
卷心菜50克 黄豆芽50克 莴笋50克切片
金针菇50克
3🚀🚀🚀🚀调料小料
三五火锅底料100克 花椒油50克 辣油100克 干辣椒段5克 蒜泥20克 品
3🔥🔥🔥🔥牛肉上浆🔥的必要性，直接影响
500克 牛肉切片
3克 小苏打粉
2克 味精
3克 鸡精
盐 5克
水 100克
鸡蛋 一枚
老抽 2克
生粉 10克
色拉油 10克到最后放🔥
所有原料倒入盆地按顺时针方向搅拌使牛肉上浆
后，倒入色拉油10克，搅拌均匀后放保险冰箱，让牛肉自然醒发30分钟后留用！
4🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥操作烹饪方法
锅内倒油，烧制2成热约80度左右。切记温度不可太高， 牛肉用勺子按顺时针打开，此时牛肉7成熟，捞出留用。
5🔥🔥🔥锅内倒入辣椒油烧热下蒜泥 三五底料 花椒油煸出香味，后加水烧开调味盐3克少许 鸡精 味精各3克 加入卷心菜 黄豆芽 莴笋 金针菇煮捞入餐具内后 放入牛肉片烧开后，倒入餐具内，
牛肉上面放葱花 干辣椒段少许烧热油爆香即可，熟芝麻少许！
6🔥🔥🔥此时水煮牛肉 色 香 味 麻辣鲜五味俱全！
鲨鱼哥冷艺vc小刚
水煮牛肉，属于川菜系，是川菜代表作之一，一说起水煮牛肉，那种酸辣鲜香的味道就让人流口水。是佐酒拌饭的上等佳肴，端上桌，咕嘟咕嘟地冒着热气，天冷的日子里，就需要这样一盘才爽！
要想使水煮牛肉的肉片儿又香又嫩，最好选用黄牛的牛里脊来制作，下面我们来介绍一下具体做法。
主料:黄牛里脊500克，油菜100克，青蒜50克。
配料:料酒15克，老抽少许，玉米淀粉少许，豆瓣酱10克，干红辣椒10克，花椒5克，葱姜蒜适量，植物油30克。
做法:1 洗净切片，加淀粉，盐，料酒，老抽拌匀。
2 油菜，青蒜洗干净，切成段。
3 锅烧热，放入干辣椒，花椒粒小火翻炒，拿起一个花椒粒，用手一碾就碎，取出来凉凉。把花椒碾碎，辣椒切段，葱切成葱花，姜蒜切片儿。
4 炒锅加油烧热，下入葱花，姜蒜片，豆瓣酱炒香，添加适量的水，加盐，味精，青蒜段，油菜段烧开。
5 把青蒜，油菜捞出来装到大碗内
6 把牛肉片放入烧开的汤里，大火煮到牛肉熟透，倒入汤碗里，撒上辣椒段，花椒末
7 另起锅加油烧热，放入干辣椒，花椒粒炸出香味，浇在汤碗内就可以了
这样做的水煮牛肉，肉片滑嫩，汤汁鲜香，麻辣味浓，开胃健脾，而且辣而不燥，麻而不酷，让人无法抗拒。
这样做的水煮牛肉，你喜欢吗？喜欢就加个关注，点个赞吧。
红姨爱美食
你好，很高兴回答你的问题！
水煮牛肉看着非常复杂，其实只要掌握好技巧，就可以轻松的做出家庭版水煮牛肉！我记得有一年看中餐厅，然后张亮做了一道追妻神器水煮牛肉，你仔细看的话其实做法非常简单，我就是跟那个电视节目学了一下，然后就会做了，其中改良了一下个别的步骤，其实并不麻烦，一次就能学会，只要你按照步骤来的话！
食材：牛里脊500克 圆生菜150克 豆芽50克 一个鸡蛋清 料酒15毫升也就是一勺 淀粉15克也是一勺 盐适量（这个可以根据自己口味调整） 姜20克 花椒十克 干辣椒十个 郫县豆瓣酱40克 醋15毫升也就是一勺 糖十克两小勺 生抽15毫升一勺 辣椒面30克 葱15克 蒜15克 花椒五克
1.牛肉切成薄片放进碗里，加入一个蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、适量盐用手抓匀，最好是用手因为方便入味，腌制一会儿备用。姜切成片，蒜葱切成末，干辣椒切成段备用。
2.锅里放油烧热后，放入姜片煎制，然后再加入花椒、干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入清水、一勺醋、两小勺糖、一勺生抽搅拌均匀。然后烧开，开锅以后下入洗干净的圆生菜和豆芽，烫熟之后捞出生菜和豆芽，然后铺在碗底做一个摆盘。
3.再次开锅之后可以加入牛肉片，尽量一片一片的下，烫熟以后捞出放在碗中，然后再把汤倒入碗里。然后另起一个锅，烧一点热油。在已经盛出的牛肉上放一些葱蒜末、辣椒面、花椒，然后把烧好的热油浇在上面，顿时间香味扑鼻！然后就可以吃了！
【小贴士】如果觉得切牛肉片特别麻烦的话，可以直接买肥牛卷。蔬菜的话不一定非得要豆芽和圆生菜，你也可以放一些自己喜欢的青菜，比如说菠菜、油菜之类的。
是不是超级简单？其实任何食物只要认真对待的话，都是非常简单好上手的。
以上就是我对这个问题的回答，希望对你有帮助！如果有需要补充的朋友，欢迎留言！
小厨娘的美食频道
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。下面我分享下水煮牛肉家庭做法。
准备配料:牛里脊肉切薄片，冷水中浸泡十分钟泡除血水，捞出控干放入碗中，加入一个蛋清，胡椒粉，生抽，料酒。盐味精，鸡粉，搅匀生粉上浆。香葱切末，豆芽菜(或莴笋)葱姜末，蒜末，郫县豆瓣酱，熟芝麻，红99火锅底料一小块，花椒麻椒，干辣椒段。
制作刀口辣椒，干辣椒炒至干酥倒出剁碎备用。豆芽菜焯水断生捞出放入碗中，锅中烧油，放入干辣椒，花椒麻椒，葱姜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，红99火锅底料炒香，加入水，加入味达美，老抽，盐味精鸡粉调味，水开后下入牛肉片，轻轻搅动煮至断生倒在豆芽菜上面，撒上香葱末，花椒麻椒，刀口辣椒，蒜末，熟芝麻，烧热油，分两次浇在上面撒上香菜即可。一道美味的水煮牛肉制作完成。
发飙的厨子
四川名菜水煮牛肉听起来是高大上的菜，其实做法非常简单，在家自己动手做出比饭店更美味滑嫩的水煮牛肉而且是超级简单。记住做这个菜分三层：菜垫底、中间牛肉、最上面油泼辣子。好开始制作
第一步，你喜欢吃什么青菜就买什么青菜（豆芽菜、小白菜、大白菜、莴笋、芹菜、菜花）等等都行。洗净切断，莴笋切片，根据情况处理好。
炒锅加少许油烧热后放菜炒制段生（半熟）盛出来垫在品锅里
第二步，一把花椒和一把干红辣椒放锅中小火煸，干煸出香味，碾碎或捣碎备用。蒜三瓣切碎，香菜一根切碎备用。牛里脊肉顶刀切三毫米的片（肉根据人数可多可少），放碗中加盐、酱油、胡椒粉、啤酒少许用手抓匀打入一个鸡蛋清继续抓匀，最后放玉米淀粉两小勺抓匀上劲，上面放点油防止下锅粘连。
第三步，锅放少许油烧热，放蒜米和三小勺郫县豆瓣酱煸出红油加入开水五百毫升，等水沸腾后开小火下入牛肉，开锅一分钟后连汤带肉倒入盛着菜的品锅里。牛肉上面撒捣碎的花椒、辣椒碎和切碎的蒜米。锅放油烧热，浇在上面，最后撒些香菜末。一道美味的水煮牛肉就做好了。大家赶快试试吧！
与君同行2018
水煮牛肉做法最主要的就是给牛肉锁住水分，家里做的话，买半斤牛里脊肉，然后放盆子里用水冲去血水，冲血水期间，咱们准备大蒜15颗【剁碎】生姜一个切成小颗粒，方式是先切丝，在切颗，实在不会的话拍一下直接剁碎，葱花一把，白芝麻半汤勺，，干辣椒面一汤勺半，干花椒半汤勺在买一袋香水鱼调料，豆瓣酱，胡椒面少量，青笋叶，豆芽，香菜少量。
锅里加大概5汤勺油，加入生姜，大蒜末炒香【剁好的大蒜末留一半】，在加入豆瓣酱两汤勺，小火炒香后加入小半袋香水鱼调料，在继续炒至1分钟，加入半斤左右的水，量差不多是成年人吃饭的饭碗两碗水，在加入两味勺鸡精，烧开等4分钟后把里面的残渣捞出来只留汤汁。
把冲去血水的牛肉捞起来把水倒干净，加入半味勺盐，小半味勺胡椒面用手来回反复拍打几分钟，待牛肉滑嫩的时候在加入一个鸡蛋【只要蛋清】，如果牛肉过干不滑嫩就加入一汤勺水继续拍打，直到滑嫩位置后加入蛋清，最后在加入大半汤勺淀粉混合均匀。
锅里加一勺油，一味勺大蒜末，炒香后把青笋叶跟豆芽炒熟后放在一个比较大的碗里待用【青笋叶记得用刀改成短节子】
锅里留的汤汁烧开后，关小火，在一片一片的放入滑好的牛肉，等全部放下去后开中火，轻轻的搅动，成型后煮熟，在加入水稀释过的淀粉，边搅动边加入淀粉，汤汁有点粘稠后，倒在炒好的蔬菜叶上面，在把准备好的辣椒面，蒜末，放在煮好的牛肉上面【汤汁不能太多，牛肉煮好后只留一半汤汁】
最后锅里加入两汤勺油，烧热后，把准备好干辣椒，干花椒放进去，迅速把油淋在辣椒面，大蒜上面，在撒上葱花，白芝麻，香菜。【家里烧油切记注意安全，尽量用中火，或者小火烧热】
纯手打，大家可以参考一下。
