龍百曉生
我老家就是農村的，在我們這裡的竹筍基本上是分為有主竹筍和無主竹筍二種的，而有主竹筍是指那片竹林多被當地農民給承包了，地裡的竹筍多是屬於他們的
要是去挖他們的竹筍，必須要經過他們的同意和給錢的，當然這些多會提前和你說好的，通常多是按斤來計算竹筍的價格，但價格往往多會比，在市場上買的竹筍，要便宜一大半，同時還會提供全套的挖竹筍設備，不要你在花錢購買設備了
而無主竹筍，又是指那些沒有被人承包的竹林，要是去挖這些竹筍的話，可以隨時隨地的去，沒有人管的，但是這些無主竹筍，往往多是長在路比較難走的地方，還會有各種各樣的野生昆蟲，有害毒蟲等等
其實不管是去挖有主竹筍，還是無主竹筍，我們還是需要，做好一定的野外防護功能的，去這些地方最好多要穿防滑運動鞋的，同時還要把褲腿塞到運動鞋裡，防止有些蟲子順著褲腳爬到大腿裡，還可以帶一點防蟲叮咬的傷藥，以防備用
還有挖無主竹筍的時候，還要提前準備好小鏟子，竹籃子等工具，畢竟去挖無主竹筍，不像挖有主竹筍那樣，會提供全套挖筍工具的，這些設備多需要我們自己提前採購好的
而挖好的竹筍能做的菜就多了，比較常見的就是竹筍炒肉，竹筍燉雞湯了，等等比較常見的家常菜了，還有要是挖的竹筍多了，一次吃不了完的話
還可以把竹筍，用來醃製成酸辣竹筍的，這道小菜可以說是下飯良品了，吃起來酸酸辣辣的非常下飯，要是有不想吃飯的時候，推薦大家吃一點這道小菜，會讓你有點食慾的
街角美味
小時候我有和家裡人去挖過筍，好十多年過去了，那種場面慢慢從記憶中淡去。竹筍的做法有很多種，竹筍炒臘肉，油燜竹筍，醬爆竹筍，通常我們家竹筍是用來炒五花肉，也是一道常見的傳統美味佳餚，味香質脆。炒竹筍的時候，一定要焯水，不然會有苦澀味。
竹筍微寒，如果有胃寒，胃脹，腸胃不好的人儘量少吃筍咯。有不同意見或建議的，歡迎留言評論，關注黃皮妹妹喜歡我的請點贊，轉發。
黃皮妹妹
春天到來了，農村很多的野菜都可以採摘了，比如蕨菜、白花菜、薺菜、竹筍等等，在我們村，竹筍也是我們最愛吃的野菜之一，每到春天竹筍生長的季節，村民都爭先恐後的去挖竹筍，竹筍生長過程也需要時間的，不是每天去都有的挖的，我也是經常試過去挖竹筍空手而歸的，因為太搶手，被人搶先一步挖走了，簡直供不應求呀。
挖竹筍需要注意:
1.穿好適合上山的衣著。因為春季雨水比較多，山路比較溼滑，最好穿防滑較好的鞋子，還有穿長袖衣服和帶好帽子，因為山上很多蚊子，還有其他蟲子，所以儘量穿著密實一點，保護好自己不受蚊蟲的傷害。
2.準備好一些備用藥物。比如:創可貼、消毒液、風油精等。山上蚊蟲比較多，如果不幸被蚊蟲叮咬了，那可難受了，塗抹風油精可以減少蚊子的叮咬。在山上發生什麼意外我們也沒法預料的，比如滑倒、擦傷等等，總之帶點藥物有備無患的。
3.要帶齊挖竹筍的工具。挖竹筍也是一件比較吃力的工作，最好準備刀具、鋤頭、挖鍬這些工具。記得我有一次去挖竹筍，只帶了一把刀去，由於竹筍生長位置比較複雜，不好弄，後來花了很長時間才把竹筍給弄出來了，所以準備齊全挖竹筍的工具，可以讓你事半功倍。
竹筍有哪些美食做法
一、五花腩炒竹筍。這種做法是我們村最普遍的美食做法，用五花腩炒出油再加入竹筍一起翻炒，炒竹筍一定要多油才好吃的，所以用五花腩最適合不過了，然後可以適量加入一點豆豉，還有紫蘇，這樣炒出來的竹筍非常的好吃。
二、醃製酸筍。把竹筍切成片或者切成塊，切的時候不要讓竹筍碰到油，準備一個玻璃容器或者瓦缸，我們農村普遍用的是小瓦缸，把竹筍放入容器加入清水，清水要沒過竹筍，蓋上蓋子密封好，等過一段時間變酸就可以拿出來吃了。在我們村，用酸筍製作美食的有酸筍燜鴨、酸筍炒大腸。
以上是我們農村平時最喜歡吃的竹筍美食做法了。你們還有哪些好吃的竹筍美食做法呢？歡迎留言，共享美食。
三農天地
竹農有“九前冬筍怕春雨，九後春筍喜春雨；九前冬筍迎春爛，九後春筍清明出”的經驗總結。在農村挖竹筍需要注意人身安全 ，不是自家地最好提前打聲招呼徵得許可 ，挖筍沒有太多的技巧可說（冬筍除外），挖完記得回填別把竹林弄的坑坑窪窪的。
“筍”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素 C ；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。竹筍最常見的做法:
竹筍炒肉
用料：竹筍 豬肉(臘肉也可) 澱粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜泥
步奏：竹筍切片(最好焯一道水)，肉切片，肥肉另至一邊，瘦肉用糖、鹽、油、老抽 和澱粉醃製半個小時，（臘肉者需要過一遍水），蒜拍碎待用。
起鍋燒油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去燒至發白，盛出備用。再把肥肉放入炒 制微微出油 ，放進蒜泥爆香，拔之前焯好炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽少量鹽 炒勻即可。竹筍類的食材不需要加味精增鮮。
油燜筍
用料：春筍 生抽 蒸魚鼓油 冰糖 油
步奏：筍洗淨，根部用指甲試下掐不動就是老的切掉。筍拍下切段便於入味，起鍋燒 油，適當多一些。冰糖拍碎（白糖也可），把糖和筍一同下鍋，大火爆炒出香味。稍 微軟或者出水再放入蒸魚鼓油和少許味極鮮（根據口味量多少），然後翻炒均勻後改 中小火蓋上鍋蓋燜。燜至斷生，上色後大火收汁關火裝盤即可。
涼拌竹筍
用料：麻辣花生 鼓油 竹筍 精鹽 白糖 香醋 辣紅油 白雪葡萄籽油
步奏：將竹筍洗淨切條備用，鍋內燒水煮開加一小勺白糖入鍋攪勻，把切好的筍條倒 入鍋中煮至斷生。撈出迅速過涼白開，控幹水備用。將控水後的竹筍放入大容器中調 味，依次添加鹽、白糖少許，香醋、鼓油一勺。麻辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻。上桌 前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
竹筍鴨煲
用料：嫩鴨一隻 香菇若干 竹筍適量（喜歡可以多加點） 臘肉一小塊 青菜適量 枸杞 鹽 味精 料酒
步奏：竹筍切段，青菜香菇洗淨，生薑臘肉切片。嫩鴨多次拔毛洗淨（鴨煲能用老鴨是 最好的）。嫩鴨冷水下鍋加入適量生薑片，料酒煮開焯水把浮沫沖洗乾淨。準備砂鍋加入焯水好的鴨子、竹筍、生薑片，料酒兩勺鹽及適量的水，大火燒開煮沸後轉中小火燉大約一個半小時。用開水戳下鴨子戳的動的時候放入香菇、臘肉繼續燉15分鐘（也可加適當純淡奶會更白更好喝）。最後加入枸杞，嘗下味道鹹淡不夠再自己調。關火下青菜燙下即可。
謝謝看完 已上集多家菜譜僅供參考 各位留言多多交流
康康吃好
一、注意事項
1、如果是這竹筍是農民自種的，一定要徵得人家的同意，不然你很容易被人家當做小偷的，呵呵，那就有點尷尬了；
2、帶齊工具，有備而來；
3、保護好自已，做好防護措施，千萬不能傷了自己；
4、事先在網上查一下，學會分辨竹筍的老嫩，知道什麼樣的竹筍最好吃，不然挖了一些很老不能吃的回家，即浪費時間又浪費食材，實在是可惜。
二、竹筍的美食做法
1、竹筍炒肉：竹筍、豬肉切片，鍋放水燒開，竹筍放入煮3分鐘左右，撈出放入冷水中一會兒，再撈出瀝乾水備用；鍋熱好放油，油熱後放入肉片，翻炒兩分鐘放入蔥花，炒出香味後加入竹筍，再炒幾分种放鹽和耗油，翻拌均勻盛出。
2、油燜竹筍：竹筍切段，鍋裡放多一點的油，大火燒熱放入竹筍翻炒一會，加生抽，翻炒均勻，改成小火，蓋蓋子，燜一會兒，開蓋加入白糖、鹽翻炒均勻，大火收汁即可。
此外竹筍還可以燉排骨、炒雞蛋、炒臘肉、做湯、做燒賣、包餃子、做成丸子等很多美食，我在這裡就不一一介紹了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，希望與大家更多的交流，歡迎關注、轉發、點贊、留言。
隱居的砂礫
去農村挖筍，首先你得經過竹林所有權的當事人同意，因為很多不會挖筍的搞得竹林坑坑窪窪的，不好長竹子，注意別破壞了水土環境，挖了筍子最好把土從新填回去！當挖到了筍子當然是做來吃，筍子做為山珍有很多的做法，我介紹一下我們老家一般的做法吧。筍子剝好皮，改好刀冷水下鍋煮一下，撈起來控幹水分，臘肉切片。沒有臘肉可以用五花肉代替，下油把筍子爆一下稍微加點味，因為筍子有點澀味油爆一下會去除澀味，然後撈起來，把肉炒香，放進爆好的筍子，加辣椒。翻炒片刻調味，鹽生抽雞精老抽白糖。注意筍子因為是山珍沒有必要放味精！翻炒均勻撒點蒜葉起鍋，筍子很多種做法春筍我們老家就是這樣做。相當的好吃！
A蛇仔明A
要注意什麼？我看就注意一條。不能到山裡隨便挖。
一是自私去挖就是偷，不要認為是無主的，要麼是農民集體或個人的，要麼是國有的。這是法制問題，建議你不要這樣想，要去買。
二是一些人素質極差，到山裡採花壞草，這是公德問題。建議大家愛護環境，去看去感受美景，愛護一花一草，綠水青山就是金山銀山。
三是春天有些林區是防火季，更要注意。
四是挖筍也有技術，林農也不會歡迎你來添麻煩。
五是偷來的美食不好吃。
林區見聞與對話
正值初春好時光，萬物萌動甦醒，暖暖的氣溫，讓人不由自主的走出房屋，深深的呼吸一口新鮮的空氣，感受初春的氣息。
行走在田間地頭，很多人免不了四處張望，找尋春的味道。路邊的野菜，泛著翠綠，散發著誘人的清香。而竹筍是大多數人的最愛了，特別是一道臘肉炒竹筍，可以說是初春最美的美味了。
不過現在可還是看不到冒尖兒的竹筍的，在我們那裡，最早的竹筍也差不多要上市了。雷竹，比較我們當地本地生長的竹子要更早長出竹筍。現在上市的竹筍也是最貴的時候，一般人戶可捨不得花三十多塊錢去買斤竹筍吃。
如果要等我們本地方的竹筍，也得四月底才可以看到。最受大家喜歡的竹筍，是一種只有指頭粗細的竹子長出的竹筍，大家都叫它毛竹子。就像茅草一樣粗細，像茅草一樣密密麻麻。
進了山或林子裡面去挖竹筍，雖然是一件讓很多人都興奮的事情，但是春天的山林之間，卻也隱藏著不少的危險。如果稍不注意，會給自己帶來傷害。
進山需知:一是春天除了鳥語花香，還有毒蛇害蟲。經過寒冬臘月，從冬眠中甦醒的毒蛇和害蟲的毒性極大。進山前必須穿長衣長袖，緊衣緊扣，褲腿扎進襪子裡，袖口扎進手套。二是穿上一雙防滑硬底鞋，山上不比平坦大路，很容易踩到木刺紮腳。三是必須手持一個結實的木棍，行走過程中探探前面的落葉堆積處，以防有陷阱。若遇到蛇類等危險，木棍也是防身利器。四是身上衣服上得噴點兒驅蚊蟲的噴霧劑，驅趕蚊蟲。山林裡的蚊子比房屋裡毒性更強，一定注意。
挖到新鮮的竹筍，怎麼吃，就看個人口味了。這裡我肯定是力推我們家鄉特色農家菜:臘肉炒竹筍，好吃的不要不要的。
不知道大家一般怎麼吃竹筍，歡迎評論！
著迷丶大鄉村
我家就是山區農村的，皖西大別山區，我們那裡竹子很多，每年吃竹筍的季節主要是冬季和春季兩個季節，具體就是冬筍和春筍，春筍和冬筍的特點不一樣，春筍略微苦澀一點，冬筍則甘甜一點，那麼對於外地人春天去農村挖筍需要注意什麼呢？![]()
在這裡我說說我個人的建議：
春筍是能夠長成竹子賣錢的，所以對於農村人來說，挖春筍的並不是特別的多，如果你是一個外地人去農村，看到竹園裡有很多春筍的話，那麼最好別隨便挖，要爭得別人的同意你才可以挖，要不然後果就是你要為自己所挖的春筍買單，要不然村民肯定不會放你走的。這一點需要注意，切莫私自挖別人家的春筍。
並不是所有的春筍都適合食用，一般來說剛冒出土20釐米左右的春筍口感最好，也最新鮮、最嫩，超過半人高的春筍一般只有筍尖部位能夠吃的動，底部基本上已經木質化了，不適宜食用。
採挖春筍一定要選擇合適的工具，農村家家戶戶都有工具可以採挖，徒手挖春筍會造成很大的浪費，其次挖的時候要把筍周圍的土刨開，看到根部以後一鋤頭下去直接挖斷，這樣挖出來的筍最乾淨最好，一點也不會造成浪費。
春筍的做法有很多種，最常見的就是臘肉燒春筍、鹹肉春筍湯。
臘肉炒春筍，需要將春筍切成片焯水然後放入涼水中漂洗，去除苦澀味。最後和臘肉一同炒食，在放上新鮮的大蒜味道極棒；
鮮肉春筍湯好像在徽州地區很有名，我也只吃過幾次，感覺黃山地區做的味道非常不錯，具體做法不太瞭解，大家可以在網上搜集相關做法。
山貨搬運工
這個還是簡單的吧，就是注意春天有蛇，還有有些毒蟲什麼的，春天挖竹筍很簡單的，看到有竹筍挖去就行了，當然純粹是個人意見，就是大的竹筍個人不喜歡，我喜歡那種很細的小筍，那個是最好吃的！也不用挖手一掰就斷了，筍好吃不好吃全看新鮮不新鮮，你要是筍挖來馬上燒隨便怎麼燒都好吃，吃的就是那個鮮甜，一般筍都和臘肉或者醃肉放一起，當然絕對不能少了酸菜，當然豬油也不能少，沒有豬油吃多了，胸口疼！還有就是放水裡抄一下，拿來炒，放點醬最好！味道也不錯，當然小筍炒的，燉的都可以，大的毛竹筍適合燉。最好吃的筍就是落山筍，下山馬上燒的
