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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
先聊聊面粉的种类
面粉按照蛋白质含量不同，从高到低可以分为高、中、低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量最高，筋度最高，颜色也最暗一点，揉面时面比较容易起筋、形成有韧性的组织，就比较合适制作面包、吐司等有柔韧、有嚼劲口感的点心。
而低筋面粉则是筋度最低，则适合于制作蛋糕、饼干等不需要韧性，但是需要酥松或者柔软口感的点心。中筋面粉则间于两者之间，蛋白质含量适中，筋度适中，适合需要有一定柔韧性口感、有一定面筋的点心，家庭中是最常用的，比如用于制作包子、馒头、各种饼、当然也包括发糕的制作！
制作红糖发糕不一定要使用低筋面粉，我个人比较喜欢使用中筋面粉，也就是普通面粉来制作发糕，一是家庭中更常用，二做出来的发糕柔软中会有一定的韧性，口感更特别！
下面分享一款自己喜欢的红糖糯米发糕的做法给大家，希望你们会喜欢哟！
红糖糯米发糕
食材：中筋面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，
温水（手温以下）：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。
制作步骤：
1、用温水把红糖和酵母化开。
2、蔓越莓干用适量冷水泡5分钟，沥干备用。
3、中筋面粉、糯米粉筛入打蛋盆，以此倒入红糖水、酵母水，用刮刀拌匀至无干粉，最后是比较浓稠的面糊状态。
4、面糊分配入提前刷油的硅胶模具中，温暖处发酵至两倍大。
5、略排气，表面撒上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽以后再蒸25分钟，焖3分钟即可出锅。
6、放至不烫手即可脱模食用，软糯好吃、简单健康的红糖糯米发糕就做好了。
Tips：干货看这里！
1、关于和面的水温：冬季可以使用温水和面，而夏季气温过高时则可以使用冰水和面，这些都是帮助酵母更好的发酵，冬季气温低，温水可以帮助增加酵母活性，但注意温度不要高于手温，以免烫死酵母。；而夏季气温高，用冰水和面，则可以把面团内部的温度降下来，防止在一次发酵时酵母的活性太强，而造成二发无力！
2、关于看起来“最简单”的混合材料步骤：发糕做起来不需要揉面，只需要将所有材料混合均匀，必须混合均匀至无干粉，否则影响组织和口感。
3、关于发酵：很多伙伴会问发酵时间多久，其实这个和发酵的环境有很大的关系，不同温度下发酵所需的时间不一样，应该以发酵的状态为判断标准，一发我们发酵至两倍体积即可。二发则体积明显增大即可。不要过度发酵。无论是发酵不足或是过度发酵，都会对组织和口感有很大的影响，发酵过度还会让发糕有酸味，出现凹陷的情况。
4、关于模具选择：无论是硅胶材质还是金属材质的，必须选择食品级的，最好是烘焙专用的，能耐高低温，无论是蒸锅加热还是烤箱加热，都不会产生有害的物质，选择正规厂商，这样才更更放心！
5、关于蒸的时间：和选择的模具深度和口径都有关系，一般越浅、口径越小的模具，需要蒸的时间越短。而大模具则要相应增加时间。
6、关于发糕塌陷：除了过度发酵，还有可能因为蒸锅密封性不好，水汽倒流进发糕，烫死酵母，或者蒸的过程中开盖查看或者最后没有焖直接取出，冷空气瞬间进入，造成的塌陷。
7、关于防粘：硅胶模具有一定的防粘效果，但是没有金属涂层的效果好，对于糯米类发糕这种成品会有一些粘的，提前涂一层薄油，可以更方便脱模。
这款美味又软糯的“红糖糯米发糕”就做好了，关于制作发糕有任何问题和心得，都欢迎在评论区与我随时沟通，做出来的伙伴欢迎晒出你的美食作品哟！我的头条号还有南瓜红枣发糕、玉米发糕两款发糕做法，欢迎伙伴们关注拔草哟！
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吃货小筑Vivi
用低筋面粉好，掺少量玉米面和豆面，这样蒸出来的发糕又蓬松口感又好！
山野记事
红糖发糕用低筋面粉效果最好，如果没有我会用普通面粉加百分之三十的玉米淀粉做出的发糕也很蓬松
自由职业王姐
是的，发糕和蛋糕一样最好用低筋面粉，这样会蓬松酥软，用普通面粉加淀粉也可以，市面有卖蛋糕低筋面粉哦。
A蒙阴农夫果园
可以用普通面粉但一定要加酵母，低筋面粉也可以
花花的一日三餐
可以用一般的面粉，但是要加酵母粉
LIUSAIWEI
低筋面粉是指面粉中蛋白质含量的高低，蛋白质越高，做出来的产品组织孔洞约大，所以需要用到低粉的时候最好还是使用专用面粉，实在没有，就可以用普通面粉加入10-20%的玉米淀粉来减少筋性，希望我的回答能帮助到你！
百思趣老板娘
我们这里都是将大米泡一晚上，泡好再磨成米浆然后放到烧有热水的大锅里面盖起来让米浆自然发酵变酸，发酵完成加入烧化的红糖糖浆搅拌均，用容器盛好米浆放入锅中蒸熟可以了。
广西急鲜丰水果专卖店
不是的如果没有低筋面粉 可以用普通面粉加十分之一的淀粉替代
葉z201587387
最好是低筋粉，大部分糕类都是低筋，面包是高筋，有的自己配的，高低筋一起放，做出来好吃才是王道，
