洗乐猫

茄子炒好了下饭，但同时也容易吸油，所以直接炒，必然会比较费油。

要让它既下饭又健康，那么在炒之前则需要将茄子先处理一下。

常见的处理方法：

1. 浸泡茄子，让茄子里吸足了水份，在炒的时候茄子便不会再继续吸油了，有清水浸泡和盐水浸泡之分，后面做法会有说明。
   

2. 炒茄子之前，先将茄子蒸一下，使茄子变软，这样在后面炒的过程中减少烹饪时间，茄子与调品味混合，吸收了料汁的香味，简单又下饭。
   

3. 将茄子放入微波炉里，烤去水份，同样使茄子变熟变软，与调料混合就可以出味。
   

下面分享几道不费油又好吃的茄子做法：

一、清炒茄子——

最是家常，鲜香味足，一点儿不油腻

采用的是清水浸泡茄子的方法。

【做法】：

1、茄子洗净，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分钟；

2、准备好大蒜、香葱；

3、热锅，烧油，倒入香葱炒香；倒入茄子大火翻炒至软；

4、加入香葱继续翻炒；

5、加适量的生抽、蚝油，盐调味，炒好即可。

二、肉末茄子——

下饭菜的代表，但是，一点儿不费油，而且吃起来同样不油腻

用到的便是先将茄子蒸软再炒的方法。

【做法】：

1、茄子洗净，切成小段，漂洗一下后，放入蒸笼蒸至软；

2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；

3、热锅烧油，倒入肥肉末炒出油，然后再倒入瘦肉末炒至变色；

4、将肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；

5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；

6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；

7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。

三、麻婆素茄子——

不爱吃肉肉的朋友，这道应该要试一下。

因为炒的是茄子块，所以用的是先加盐水浸泡的方法，泡后再炒，以减少用油。

【做法】：

1、茄子洗净后，切成小块状；放入淡盐水中，浸泡10分钟备用；

2、锅里放少许油，倒入泡过的茄子炒至变软后盛出。

3、锅里重新放些油，倒入蒜沫炒香后，舀一大勺豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀；

4、倒入茄子块一起翻炒均匀。

5、加入大半铲生抽、半铲料酒，约3g左右的白糖，一起翻炒均匀；

6、加少许水，稍微煮一下，洒适量葱花，收汁即可。

喜欢花椒味的，可以再加小勺花椒油进去，更提味哟~

四、油泼茄子——

也就是提问者提出的蒸茄子

【做法】：

1、茄子洗净，切成段后，上蒸笼蒸至熟；

2、小碗里放入大蒜、辣椒；

3、锅里烧油，至冒烟后，关火，放入花椒炸香，几秒钟后一起倒入小碗里，与大蒜、辣椒混合均匀；并加适量的生抽、蚝油搅拌均匀；

4、将小碗里的调料一起淋入蒸好的茄子上即可。

五、微波炉烤茄子——

夏天来临，这是我的最爱！

【做法】：

1、茄子一根，洗净后，整条放入微波炉里高火4-5分钟。

2、取出茄子，用刀划开；然后 在里面茄子肉上划几刀，皮不要划破哦~中间横着也来一刀，方便等下夹起来吃；

3、在微波茄子的时候， 将一头大蒜切碎、线辣椒切小圈圈，红辣椒切小小块；

4、热锅，烧热油后，关火； 放入全部大蒜炸香 （开小火也可以，控制大蒜别炸糊了就好），然后放一大铲生抽、少许蚝油炒上色。

5、开火，加入青红辣椒，加入适量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐翻炒均匀。

6、将上步炒好的调料全部铺在茄子上，放入微波炉高火1分钟； 取出，打一个鸡蛋上去； 再放回去，高火2分钟左右即可。

以上就是豆妈喜欢的几种下饭茄子的做法啦！不知道您更喜欢哪种呢？

夏天，正是吃嫩茄子的好时候，而且茄子有降脂降压，抗衰老的功效，所以平常不知道吃什么菜时，可以多多光顾茄子哟~

豆妈糕点

简单一步制服吸油大王茄子，用油少还劲道易熟，不散烂不变色的【蒜片炒茄子】。

小时候，姥姥总说茄子是一条腿的鸡。

她烧的茄子软滑嫩香，也确实好吃的跟鸡肉似的。

就算夏天的清炒茄子丝，味道清淡，也鲜美劲道。

但是，茄子是有名的吸油大王，放油再多，一下锅都会被它喝干净。

也有人会说，怎么我炒的茄子不好吃呢？

这些，只要给切好的茄子加点盐稍腌，让它出出汗，就都解决了。

腌过的茄子再炒，不仅吸油少，还易熟不散烂，劲道入味又好吃。

还有，用铁锅炒，茄子容易变色，加盐腌制过的就不会了，还能保持淡淡绿色。

小处有讲究，细里见功夫，一点点盐，让茄子变得完美。

夏天的茄子，是物美价廉的当季蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。多吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化，保护心血管。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1个（320克），盐1勺，大蒜1头，青椒2个，蚝油1勺。

做法：茄子洗净去皮，皮要是嫩也可以不去，有人说茄子皮更具营养，但炒茄子丝还是去皮的好看些。

去皮的茄子切细条。也别切太细，不然出水后就更细了。

青椒切丝，大蒜瓣切片待用。

将切好的茄子中撒点盐拌匀，腌10分钟，至茄子出水，然后将水倒掉不用，为了咸味好掌握，下锅前要再清洗一下。

锅中油热，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子丝，翻炒，腌过的茄子很容易熟，也不散烂。

加入青椒和蚝油，拌匀调味后即可关火。

小贴士：

茄子出水后就会缩少一些，所以不能用太小的。

腌制茄子也不能放太多是盐，炒之前洗一下，不然炒出的太咸也不好吃。

虎妈尚菜

大家经常吃茄子，油炸的很费油，不油炸吧茄子不好吃，今天由阿俊给大家分享几种茄子好吃又不费油的做法。 方法1:微波炉烹饪法 炒制茄子前，只需将洗净切块的茄子放入微波炉中加热一分钟。

阿俊美食记

茄子的做法倒是蛮多的，费油又好吃的做法，我比较推荐下面这几种做法哦

鱼香茄子

首先准备材料：茄子，油，盐，白糖，醋，料酒，酱油，淀粉，泡椒，剁椒，大蒜，生姜，准备一个碗，放入白糖，陈醋，料酒，盐，酱油，淀粉搅拌均匀成酱汁备用，泡椒切碎，剁椒切碎，蒜切成蒜末，姜切成姜末，将茄子撕成条，用干淀粉抹匀，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸熟后捞出沥油备用，锅底留油，放入姜末炒出香味，放入剁椒和泡椒炒出香味，放入炸好的茄子均匀翻炒后放入调好的酱汁，大火翻炒，最后放入蒜末，翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。

炒茄子

首先准备材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精，准备好后将茄子切成条，放到盆中，放入盐腌制大约15分钟，将青红椒切成丝，在肉丝中放入淀粉，盐，生抽，腌制一会，准备炒锅加油烧热，放入姜丝均匀翻炒出香味后放入肉丝，炒熟后盛出，另起炒锅加油烧热，放入茄子翻炒变软后放入酱油，加水焖一会，放入切好的肉丝，再放入青红椒炒至断生后放入鸡精调味后出锅盛盘就可以了。

红烧茄子

首先准备材料：圆茄子，蒜，油，糖，鸡精，香油，青辣椒，番茄酱，淀粉，盐，老抽，准备好后将茄子清洗干净，去皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放入盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，准备一个碗，放入淀粉，糖，鸡精，老抽，半碗水，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入番茄酱和蒜末，炒出香味后倒入茄子均匀翻炒，放入青椒炒至断生，倒入酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

题主这个问题让壹周君想起来小时候母亲大人经常做的腌茄子，操作简便也耐存放，很适合当作餐前开胃凉菜。蒸食中的茄子蒸肉蛮好吃，此外烩菜、凉拌面可以用到茄子。

茄子确实蛮费油的，但是只要避免油炸、红烧、油焖、油煎这些操作就好啦，而且茄子可塑性很强，是一种蛮百搭的食材。先来说腌茄子，母亲大人最爱在逢年过节的时候腌好几罐茄子，尤其是过年的时候，印象中小时候一整个腊月正月顿顿离不开腌茄子。

茄子洗净后上锅煮到变软，然后拿出锅晾凉。备好适量的大蒜和香菜，分别剁成碎末混合在一起，同时撒上盐和味精。茄子对半切开，把蒜末和香菜末填进去，然后找一个玻璃罐或是瓦罐摆一层茄子撒一层盐，然后盖上盖子，放到冰箱冷藏5、6天就可以吃啦。

加盐的时候不宜用力过猛，因为腌茄子放的时间越久越咸，但也不能放太少，容易酸，而且酸了的茄子一定不能吃。另外，腌了一天之后给茄子换个“上下铺”，同时也能尝尝味道适当加盐。

“肉食动物”应该很喜欢茄子蒸肉，壹周君就很喜欢，而且这道菜把肉馅和茄子蒸得软烂的话，那口感绝了。需要准备的食材有五花肉和茄子，茄子切成段，五花肉配着鸡蛋、姜末等拌成馅（和拌饺子馅是同样的操作）。

取两段茄子把肉馅夹住，放进盘里摆好。 统统都摆好后就可以进蒸锅了。蒸的同时进行油爆葱花姜末的操作，锅里同时加少许酱油和醋，制成酱汁，最后等茄子蒸熟出锅后淋在上面就大功告成啦。

武汉壹周

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

| 凉拌茄子 |

by 食趣菜菜屋

用料

主料：茄子1根

辅料：大蒜适量；醋适量；酱油适量；葱适量；红油适量；花椒油适量；盐适量；白糖适量

做法

1.提前将原料准备好

2.将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用

3.将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用

4.将茄子手撕成条状，将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上，撒上葱花即可食用

烹饪技巧

1.蒸熟的茄子挤出多余的水分

2.用花椒油浇在蒜末上，做成蒜泥花椒油，这样的油特别香，不仅可以用来凉拌菜还可以用来下面都很好吃

美食杰官方

茄子是最需放油的菜，在此特意推荐“蒸茄子”。用少许油做菜，入口同样香软，嘻嘻...

准备材料：茄子一只、大蒜2颗，切成末、肉末少许

做法：

1、将茄子切成薄薄的长片，放蒸锅里，蒸5~8分钟

2、早炒锅内放少许油，将蒜末肉末一起炒香，再放入蒸好的茄子，一起翻炒

3、放盐，也可放些酱油或鸡精

健康一线

很多人不知道茄子是可以生吃的，小时候去地里干活，半晌休息的时候，会去菜地里找点吃的，嫩嫩的茄子，生吃特别甘甜好吃。

凉拌茄子

1、茄子选用嫩嫩的绿茄子，不用去皮，清洗干净，顺丝切成细丝（顺丝是从头切到尾，横丝是拦腰切）。

2、将茄子丝放入盆中，加切的碎碎的蒜末，葱末，浇上一勺热油，搅拌均匀，加少许生抽，香醋，鸡精，盐，糖，搅拌均匀，简简单单就很好吃。

银狐156

小时候爷爷给我做的，烧饭的时候一起焖几个茄子，饭开了茄子也熟了，沾麻油酱油一起，贼好吃

我也要往南走

茄子有哪些不费油又好吃的做法？作为一个特别爱吃茄子的人，渠姐有必要传授你两招做茄子不费油又好吃的诀窍。

茄子土豆汤

听起来有点不可思议吧，茄子也能做汤喝？没错，而且很好喝。首先准备的食材包括：茄子、土豆、葱花、香菜。

做法：茄子要切成手指粗的细长条，长约五六厘米就可以，土豆也是如此，葱花可以切得多点，爆锅时味道会很好。香菜切成末，茄子汤出锅时加入即可。

步骤：

1、在油八分热时就可以放入葱花爆锅了，同时加入十三香和酱油进行翻炒，30秒后加入茄子再翻炒一分钟，之后倒入热水，等待开锅。

2、开锅后查看茄子熟到什么程度，大概到五分熟的时候可以放入土豆，之后加入适量的盐，如果喜欢的话，再来一丢丢糖用来提鲜也是可以的。

3、一般烹煮6-12分钟基本就熟透入味了，出锅前放入鸡精或耗油，最后放香菜末即可。

口味：茄子土豆汤鲜香甘甜，口感细腻，老少皆宜，全家都能喝，没吃过的可以试试哦！

每次喝茄子土豆汤都很安心，因为是家里的味道。如果你喜欢，请点个赞再走吧。

關鍵字: 生活 浸泡 吸油