中國美食研究所

鯽魚是上等的營養補品，也是一道家常菜，鯽魚可以紅燒，也可以做湯，小一點的可以炸著吃（炸酥），這幾種做法既營養又好吃。

鯽魚大多數都是野生的很少是養殖的，是一種適應環境很強的淡水魚類。一般生長在水庫，池塘，河渠，糊泊等，只要有水的地方，它就有機遇的生存。

鯽魚含有大量蛋白質，它的肉味鮮美，肉質細嫩 ，易消化吸收，對腎炎肝炎，慢性支氣管炎，高血壓，心腦血管病，長期食用都有很大的功效。

下面我給大家介紹幾種鯽魚的吃法；

（1）鯽魚奶湯的做法，

首先要採購新鮮的鯽魚，最好每條在（250克）以上，本身鯽魚刺多，因大魚和小魚刺數量是同樣的多，做湯還是大一點為好。殺好的魚去掉內臟，刮掉魚鱗，清洗乾淨，備用。

開始點火鍋熱，鍋內加少許油，油溫在70度放上鯽魚煎至兩面發黃即可。同時備好滾開的開水，倒入鍋內頓時燙的染色為白色，加入備好的調料，蔥姜，料酒，枸杞，胡椒粉（少許），繼續燉煮15分鐘左右，鍋內出現濃稠的白色湯汁，關火加入少許鹽，出鍋時加點香菜末（香菜可加可不加）。

最適宜脾胃虛弱，產婦催乳，還能滋補防病，美容養顏等功效。

（2）紅燒鯽魚的做法；

要備好鯽魚，少大一點的，.把魚殺好，清洗乾淨，在魚身上用刀斜刀割上幾道，備好蔥姜，蒜，小米辣。

鍋中加熱放油燒熱，把鯽魚放入鍋內，煎至兩面微黃，出鍋。如果粘鍋先用薑片擦鍋，這樣可以防止粘鍋。蔥薑蒜，小米辣，放入鍋中煸出香味，把魚一起放入，加入適量得水，同時加入，老抽，白糖，味極鮮，料酒，五香粉，食鹽，大約需要15分鐘，大火收汁，關火出鍋裝盤，撒上香菜即可。

（3）油炸小鯽魚的做法；

油炸鯽魚是利用小的鯽魚，是比較簡單的一道菜，在市場上最好買的食材，價格便宜。首先把魚洗淨摘好刮掉魚鱗，也可以不要魚頭（用剪刀剪掉），放入盆中放入鹽，料酒，醃製十分鐘，控去水分備用。

鍋中放油燒至七成熱，放入魚醃製好的魚，炸制金黃色，肉，骨，刺干酥型狀，用笊籬撈出控油。稍後二次放入鍋中，繼續炸至乾脆為止，撈出控油裝盤。

涮料，姜颳去皮洗淨，切成姜沫，放入碗中，加入醋，味極鮮少量，調成涮料即可。也可以用大蒜調製，大蒜扒去皮，放入蒜臼子搗成蒜泥，加入醋，味極鮮即可。

這種吃法是物美價廉，吃起來酥香酸辣爽口。

以上是製作鯽魚的幾種吃法，簡單又營養，好吃不浪費，如果想學習更多吃法，多關注我，【鄉村美食】。

我是一億奶奶的美食專家，謝謝大家關注！

聚焦鄉村美食

鯽魚是我們日常生活中最常見得一種魚類。鯽魚肉質鮮嫩，蛋白質含量很高，卻價廉物美。所以經常登上老百姓的餐桌。鯽魚的吃法有很多，紅燒、燉湯、煎炸、涼拌等。本人喜歡吃魚，尤其是川味的涼拌鯽魚。現在把這道菜的做法分享給大家。

鯽魚兩條：500克左右（涼拌鯽魚要選半斤以上的魚，毛毛刺少，吃起口感好一點）

備料

姜：（適量，切成薑末，少量切片）

蒜：（適量，切成蒜末，少量切片）

香蔥：（適量，切成蔥花）

大蔥：（少量，切成絲）

韭菜：（適量，切成韭菜末）

紅小米椒：（適量，切成圈或末）

青尖椒：（適量，切成圈或末）

川味熟辣椒油：（適量）

老乾媽醬：（適量，用刀剁細一點，口感更好）

蒸魚豉油：（適量）

生抽、醬油、醋，白糖（適量）

鹽、雞精、味精，胡椒粉（少許）

花椒油（適量）

涼拌鯽魚做法

醃製

鯽魚洗淨，在鯽魚的兩面打上花刀，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蔥葉醃製10分鐘，這裡要注意的是要把蔥葉擠出蔥汁塗抹在魚身上，能更好的去除魚的腥味。

做法

（1）把醃製好的魚裝入盤裡，魚身上和肚子裡面放一點薑絲、蔥絲和蒜片、淋上一點蒸魚豉油。放入蒸鍋裡面蒸8分鐘。（我個人喜歡把魚蒸熟，有的是用水煮，感覺蒸的比水煮的口味好得多，營養也不容易流失）

（2）蒸魚的同時，我們拿一個碗兌料汁。放入適量的薑末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老乾媽、生抽、醬油、醋、白糖。鹽、雞精、味精少許，在倒一點花椒油。攪拌均均。

（3）從鍋裡取出蒸好的魚，把料汁均勻的倒在魚身上，撒上韭菜末。起鍋燒一點油，淋在料汁上面，激發出料汁的香味，最後撒上蔥花，美味既成。

這樣做出的涼拌鯽魚，肉質細膩嫩氣，麻辣鮮香，十分可口。

雲在飛飛揚

鯽魚煮湯是最原汁原味的吃法，俗話說：“寧可食物肉，不可飯無湯”，可見湯在餐桌上的地位。

食材:鯽魚、大蔥、生薑、料酒、鹽、小蔥

1、鯽魚雙面劃刀口，大蔥切段，生薑切片備用

2、鯽魚撒少許料酒、鹽、加姜、大蔥醃製幾分鐘

3、熱鍋下油，放入薑片，快速用薑片擦拭鍋底後放入鯽魚，煎至兩面金黃

4、將煎好的鯽魚放入煲湯鍋中，盛水倒入，加大蔥，大火燒開，小火慢燉40分鐘

5、起鍋前加適量鹽調味即可

盛入碗裡後，還可以根據自己的口味，撒上一些蔥花喲

寬窄美食

殺魚處理之類的就不說了。

準備輔料:幹辣椒，香菜，蔥，姜，蒜

調料:油，鹽，生抽，雞粉，白砂糖，黑醋，料酒

做法:將大蒜切碎，蔥白切斜段，蔥為切珠段，香菜切碎，老薑切片，幹辣椒切段備用。

熱鍋冷油下入蔥白段跟蒜碎薑片炒香後下入鯽魚中火慢煎（記得翻面）下入一點點鹽，生抽，黑醋在中火兩面慢煎上色（這時候就能聞到香氣），下入料酒，白砂糖，適量的水，大火煮至湯開後加入適量幹辣椒，雞粉，蓋上鍋蓋中火燜2分鐘後掀開鍋蓋大火收汁即可裝盤，裝盤後趁餘熱溫度還夠撒上香菜蔥碎點綴即可，一道美味家常菜就做好了。非常下飯！

怎麼樣，是不是很簡單呢，調料跟輔料家家戶戶都有的哦，希望大家會喜歡！

醉廚美食

我一般做鯽魚湯家常的做法很簡單

1:準備食材鯽魚一條 香菜 醋 蔥姜 花椒八角 味精 香油

2:熱鍋加油把洗淨的鯽魚放入鍋中煎至兩邊金黃加入適量水，(魚一定要煎至金黃)我一般煎到魚皮脫落。

3:加完水加入蔥姜 醋 花椒八角 大火燒開轉小火熬製湯為乳白色，加入鹽味精調味，口感適中盛入湯碗。

4:加入香菜 香油大功告成，鯉魚湯營養豐富我經常這樣做感覺不錯希望幫到你。

兔哥的理想生活

鯽魚買回來之後，可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗淨，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！家庭版的不建議用芡水來收汁，裝盤撒上蔥花就好啦！很簡單有木有

喬立爸爸

鯽魚怎麼做最好吃？小編認為清蒸鯽魚最好吃，那就和大家分享一下這道菜的做法吧。

第一步，準備這道菜的主料和輔料。首先準備半斤鯽魚，50克香蔥，50克姜，50克食用油，100克料酒，30克食用鹽，再準備一些味精。

第二步，把鯽魚洗乾淨，切開去掉內臟，再把香蔥加入內部，加入一些食用鹽。然後再把急於裝盤，倒上料酒，食用油，再把鯽魚放入鍋中開始蒸，20分鐘後即可出鍋食用。

以上兩步就是清蒸鯽魚的做法。希望對大家有用。

火柴天堂CEO

蘿蔔鯽魚湯，這個比較受大眾歡迎吧。

主料:新鮮鯽魚一條800克

輔料:姜、白蘿蔔一個500克

調料:米酒、鹽、糖、胡椒粉

做法:1.熱鍋冷油下少許鹽、下宰殺好的魚小火慢煎至兩面金黃《不要早早動魚容易破皮》煎好放至一旁備用2.洗鍋下少許油，下姜塊爆香，加水，大火燒開，下煎好的魚，下適量米酒去腥，撇去浮末，下蘿蔔條，轉小火熬半個小時，調味、鹽少許糖提鮮即可。

庸人自憂

可以選擇鯽魚湯油炸鯽魚和紅燒鯽魚！我選擇做的是紅燒鯽魚，因為實在好吃呀！味道醇厚！ 活鯉魚一條，殺好洗淨，喜歡吃魚泡和魚子的可以留下來，魚兩邊打上花刀，起鍋燒油，鍋底放少許鹽，為的是魚身不沾鍋，煎至兩面金黃！放入切好的蒜末，薑末，小米椒(不吃辣的可以不放，辣椒有多種選擇，蒜蓉辣醬和辣一點的辣椒醬)！選擇辣椒醬的熬一下，這樣做出來的魚湯顏色正！撒上黃酒，放入清水，沒過鯽魚！加入鹽，老抽，陳醋，蓋上鍋蓋，大火燒開改小火慢慢煮！等到湯汁只有魚身一半的時候改大火加入雞精！收湯汁！

農人韓風

最經典的做法自然是豆腐鯽魚湯。這道湯製作簡單，味道鮮美。

原料:處理乾淨的鯽魚一條（不能太大，太大了不好做，湯也不好喝）、豆腐、蔥、姜、料酒、胡椒、鹽、食用油。

將國內倒入少量食用油，燒熱後下鯽魚煎，直至兩面發黃，倒入料酒。稍微煎一會兒，加水，同時放入豆腐、蔥、姜等各種調料。大火燒開後轉小火，再燉約15分鐘，湯成奶白色即可。

注意:要想把魚湯做成奶白色，一定要把魚煎的兩面發黃，否則湯仍是清的。

關鍵字: 鯽魚 營養 好吃