六堡茶之家，一個熱愛六堡茶的小團隊，致力於讓更多人喜歡六堡茶。
最近和茶友討論老茶比較多，皆因遠年·701和遠年·703這兩款茶，茶友們評價高，反饋多，也刷新了一些茶友對六堡特別是老六堡的認知。
當然這裡不是想標榜我家茶的品質無出其右，但兩款茶分別在鬥茶大賽15-29年組、30年以上組獲獎，最起碼說明這兩款茶的品質，在同年份段的六堡茶裡面，是有一定代表性的。
▲遠年·701獲獎證書
▲遠年·703獲獎證書
原來我有過一個觀點，就是六堡茶的魅力在於：六堡中期茶和老茶，滋味的層次感比熟普要豐富。
雲南人在70年代從廣東學會了冷水渥堆工藝，開啟了普洱熟茶的時代，普洱熟茶從誕生伊始便採用大水大堆的發酵方式，發酵程度普遍偏重。
而六堡茶（現代工藝）在過去幾十年，大多采用單蒸或雙蒸的輕發酵工藝，即使是冷水渥堆發酵，也是採用潮水量少的輕發酵方式。
高發酵度的熟普宜現喝，但後續轉化空間不大。
輕發酵的六堡茶, 留下一定的轉化空間作為後期的倉儲轉化預期，六堡茶的倉儲，某種程度上可以視為工藝的一個環節。
輕發酵亦或重發酵，只是不同的製茶理念和工藝取捨上的分別，並無根本上的優劣之分。
其實，關於廣東普洱、雲南普洱和廣西六堡茶的歷史淵源，也是很有意思的一段故事，以後有機會另文再表，今天主要是解答茶友問到的幾個關於六堡老茶的問題。
一、能不能通過品飲判斷一款茶是多少年的？
答案是可以的，通過品飲能判斷大概的年份區間，但不能準確到哪一年。要判斷年份無非就是幹茶、滋味、葉底結合著來看。
幹茶：年份茶的幹茶會比新茶輕，部分會掛白霜。
舉個栗子，同樣的罐子，40年的遠年·703裝250g，而7年的嚴選·106能裝280g。
▲遠年·703（左）與嚴選·106
葉底：年份茶的葉底多呈現黑褐色，如果仔細看葉張，會看到類似“蛤蟆背”的紋路。
▲老六堡“長”出的“蛤蟆背”
滋味： 從香、水、韻三方面判斷，年份越長，香氣越沉湯，湯水越綿密，陳韻越悠長。
綜合這三個方面的因素，就可以得到一些基本的判斷，比如：這是一款10年內的茶；這款茶超過20年等…
為什麼不能準確的判斷年份？
首先是發酵程度的輕重，會影響對年份的判斷，我曾經做過一個小實驗，分別拿一個10年左右的傳統工藝六堡茶（雙蒸雙壓），一個4年左右的重發酵六堡茶，給身邊的茶友們盲飲，結論出乎意料，幾乎所有人都會認為後者的年份比前者要長。
其次就是陳化環境的溫溼度，決定了陳化速度的快慢，這個我在上週的文章已經說過了（相關閱讀：北方該如何存放六堡茶？）
二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什麼區別？
六堡茶的陳化，10年是一個臺階。
10年的六堡茶
陳韻初現，消散了堆味、異味、青澀氣，滋味變得純淨，口感變得醇和，但陳香還不太沉湯，有些飄忽不定。
▲六堡茶之家臻味·301（2007年，12年六堡茶）
20年的六堡茶
茶湯的順滑感出來了，口感細膩而綿密。陳香變得沉穩而持續，按我的經驗，任何一個喝過退倉乾淨、沖泡得當20年老六堡的茶友都不會懷疑那個氣味是“香”，和什麼黴味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。
▲六堡茶之家遠年·701（1993年，26年六堡茶）
30年的六堡茶
除了陳香之外，發酵輕的會進而出現參香，發酵重的會出現藥香。之前不太溶於水的物質逐步小分子化，湯越來越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，茶湯的粘稠度就出來了，喝著有一種米湯般的粘稠感。
▲六堡茶之家遠年·703（70年代末，40年六堡茶）
三、老茶也分三六九等嗎？
沒錯，老茶有不好的，有平庸的，也有優秀的，我們大概分了一下，主要有以下三種：
名不副實的老茶
倉儲異常放壞的、人為做舊的、臆造品均屬於名不副實類型的。
倉儲異常、人為做舊可以歸為一類，本質就是存放的環境溼度過高，微生物繁衍過快過多，導致茶葉黴變，如果經醒茶無明確變化，這款茶就徹底沒救了。
至於臆造品，見得不多，放一張相片讓茶友們掌掌眼吧
100年茶化石？
差強人意的老茶
有人說老茶就要有陳香，這句話既對也不對，任何一款茶，只要有足夠的時間沉澱，都會轉化出一種特殊的“陳韻”，但很多老茶水薄味淡缺少層次感，僅有的一點優勢就是有陳香（有時候會有些木香），我們也不能稱之為一個品質優秀的老茶。
市場上不少的老茶，是處於這條水平線的，究其原因無非有二，一是茶青內質單薄，二是發酵製程出了問題。
品質優秀的老茶
真正品質優秀的老茶，除了有陳香、陳韻之外，還必須具備“香揚水鮮活、鮮爽滲透力”的“茶之活性”。
具體表現為：初泡水細味甜，綿滑順喉。再泡茶氣卓著，韻感十足。三泡過後，通體溫暖，冷香悠長。
只有內涵物質豐富、製程得當的好茶，才能經過時間的磨礪轉化成一款品質優秀的老茶。
今天就說這麼多，這一篇是上篇，下篇會繼續解答茶友關於老茶的疑問。
閱讀更多 六堡茶之家官方號 的文章
