中国经济增速从2015年以后进入“新常态”，各大机构预测，未来中国GDP增长率将处在约6%的状态。与此同时，“消费”成为新常态经济下最重要的拉动因素，2016至2018三年间，消费占GDP贡献值已分别达到81%、59%和76%。而食品饮料当前又是中国消费者最大的支出，提供着主要拉力。这个拉力未来会如何变化，将牵动着整个消费市场。
在4月10日Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料创新大会（FBIC）”上，OC&C战略咨询（OC&C Strategy Consultants）联席合伙人江宜璁从中国的宏观经济和消费环境出发，洞察了食品行业的发展方向和趋势，以下是现场的分享内容。
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宏观层面：消费拉动经济增长，食品饮料在经济支出中占有主导地位
大家都在讲中国经济进入新常态，从GDP的角度，中国从以往经济红利增长到新常态，未来还会持续新常态，这个是整个中国经济发展的过程，是很正常的状态。如果预测2019年大概是什么样的GDP环境，我们认为是6.2%左右，不管是从IMF，还是世行、高盛银行的分析，未来中国经济将处在接近6%，5.5%到6%的状态。对大家来说未来中国经济大环境应该是这样的新常态。
那么，相比其他市场，中国政府在中国消费环境中扮演了什么角色，或者说政府做了什么，整个环境有什么改变？我们看到，消费成为拉动新常态经济发展的主要因素，从2014年开始，消费扮演着非常重要的角色，而且会更加重要。
2018年消费占GDP贡献值到了76%，就是四分之三的贡献度。大环境下看GDP好像放缓，但是GDP的构成中消费的重要性是提高的，这对整个消费品行业来说是一个比较正面的信息，也是大环境的一部分。
与此同时，很多做食品饮料的人会看CPI指数，一种是整体的CPI，一种是针对食品烟酒的CPI。我们根据前面划分经济发展的不同阶段，在新常态经济期，可以说CPI并不高，CPI代表什么？很大一部分来自于物价指数，我们五年前、十年前，大家常常听到消费者抱怨物价上涨很快，而今天新常态下物价上涨比较有限，整体来看，未来的CPI指数也并不会太高。
我们做很多行业观察或分析的时候，发现有很多行业增长特别快，原因有一大部分来自于物价上涨，如果把物价抛掉才是真正的成长。这一页目的是想说明，物价因素未来对行业的影响并不会太大，当然也有个别行业有例外。仅从食品饮料行业整体来看，物价的影响是比较有限的。
我们挑了几个代表性一二三线城市去证明刚刚讲的消费拉动，我们看到，所谓消费，也就是人均支出部分，一二三线城市在过去几年里面有很明显的消费拉动现象。
比较有趣的是，消费拉动在一二线城市甚至快过三线城市。我们常常讲行业里面的机会点，很多人说三四五六线城市、农村有巨大的机会点，但其实我们看到，一线、二线城市依旧有着巨大的升值或者成长潜力。
人的消费包括很多东西，中国消费者食品饮料消费的比例最大，吃住也占了很大比例。对比来看，日本食品饮料占比并没有那么高，欧洲、英国、美国相较而言也比较低。所以，未来中国消费者在食品饮料的花费，可能会受到居住、医疗、教育等消费支出的挤压，而有一些降低的空间。
因此总结来说，从宏观来看有正向、有负向，但整体来看未来中国食品饮料这个部分有一个比较正向的趋势。
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品类消长：
健康、口味、多元化是三个主旋律
刚刚讲的是宏观，现在我们细分来看。食品饮料很大，下面各自还有不一样的品类或者细分类别，我们这里要了解的是消费者如果花了这么多钱，那他会花在哪里？
这里有两页，一个是包装食品，另外一个是饮料，里面有每一个品类的市场规模。我们比较2013年跟2018年，如果这个品类在整个食品饮料贡献度是增长，就是红色，如果是减少就是绿色。消费者的消费在增长，五年前有100元花在食品饮料，现在有150元；以往10%花在牛奶，现在可能8%花在牛奶。
如图所示，红色部分有烘焙、婴儿食品、酸奶、调味品、白酒和瓶装水，而茶、果蔬汁都是减少的，那么这些五年前与2018年的对比代表了什么？我们观察后总结出三个方向。
第一，健康是长期风口。以酸奶为例，大家想到酸奶很容易就联想到健康，它的升级也非常明显。高端酸奶的市场份额在2016年仅占中国酸奶市场份额约35%，预计2022年将达到50%。
第二，口味是永恒的卖点， 不管怎么健康或者有其他的功能，其实对消费者最原始、最重要的的吸引力还是来自于好吃。以可口可乐与零度可乐为例，我们看到可口可乐跟零度可乐终究存在差距。当然可口可乐没有零度可乐这么健康，但可口可乐的口味无法取代。口味是消费者感性的部分，需要被满足在产品里面。
第三是多元化。多元化是创新赛道，创新的重点体现在品类创新、配方创新、包装创新和业态创新上。以饼干为例，我们对天猫淘宝平台饼干品类前1000销售榜单产品销售额增长进行拆分，我们发现相比2018年3月的数据，在2019年依然呈增长趋势的老品牌，其新产品的增长28%来自于多元化创新，不管是配方创新，还是品类创新，亦或是包装创新，然而其中包装创新占了一半。
这三个是比较方向和趋势的，我们想要说，健康其实是一个未来恒定的大趋势，不是一两年，是未来十年二十年中国消费者都会追求的大趋势。
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产业链洞察：
产品、销售、运营的变革
我们刚刚看到的是品类之间的互动消长，但是从整个产业链看，还有几个大的变化趋势，
一个是产品，一个是销售，一个是运营。
现在做食品饮料有点像做时尚行业，为什么呢？因为有很多的时尚行业DNA，它们流行很快，流失也很快，影响力不是那么大，但是可以靠很多小品牌去建构行业的发展。
现在来看大单品，它产品周期更加短，销售金额规模缩小，衰退比较快；另外一个角度，产品起来速度也非常快，爆款会快速流行。以比较健康的坚果为例，成功达到10亿人民币需要花多少时间？美好时光、来伊份需要七、八年，新进的品牌像沃隆只花了两年就实现了十亿规模。这个对我们有一些借鉴，对食品饮料企业和参与者及其能力要求是非常巨大的。你怎样更加快速去实现产品创新，这可能是未来比较巨大的挑战。
另外，“产品+”也是一个产品趋势，消费者不仅追求产品，也越来越重视体验、服务和社交，这些都会是企业发力的重点。
我们想强调其中一点——有一个东西绝对不会改变，就像前面提到的口味一样，产品的本质永远是重中之重。产品质量、产品口味永远是决定消费者买或者不买的两个重要因素。例如老干妈不做广告营销，不融资，不太改包装设计，但是每年稳定成长，你会发现有些产品即使没有干好这些事情，但它靠着产品本质还是可以稳定发展。
销售的部分这里要强调，大家都在讲互联网，互联网的巨头们其实都在参与整个生态链。如果放开来看整个分销环节，一方面看到互联网巨头向下渗透，另一方面看到传统分销环节在向上发展，即传统分销模式的数字化，这方面的驱动一方面来自企业，一方面来自经销体系。
以怡亚通为例，它是国内最大的供应链物流服务企业，作为中介媒介，它本身是一个平台，能够更加有效去服务品牌商或者零售商，这里的零售商不仅是传统的大卖场、超市、便利店，还包括微店、网红、个人的销售。你会发现传统这种所谓的分销或者经销体系也在数字化。作为食品饮料企业需要去思考怎么样在变动环境布局分销体系、分销模式，达到最好的平衡以及最大的销量。
运营模式的部分我们想提到一个点，就是跨界。现在中国市场以及未来市场，跨界都在逐渐变成一种常态。横向跨界的一种模式是同业相邻品类衍生，比如喜茶卖饮料加上卖面包，其有很多的资源或者是能力可以共享；另一种是横跨不同品类运营，例如网易养猪。
另外一个跨界从供应链纵向看，供应链上游和下游做跨界。其实以往就有很多，现在发现是越来越多，而且越来越容易。例如OEM厂商或者零售方做品牌。
另外想说的是，在整个运营模式里面，品牌商、零售商的生态圈会更加复杂和广泛。图中灰色部分是传统意义生态圈合作伙伴，红色部分是新环境下面的合作伙伴，这些合作伙伴大部分来自互联网产业。而随着生态圈被重新定义，将会有更多新伙伴加入这个生态圈，那么企业处理和管理这些生态圈合作伙伴将更加复杂。
内容来源：OC&C战略咨询联席合伙人江宜璁在“2019全球食品&饮料创新大会（FBIC）”中的演讲分享
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