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怎麼做烏雞湯？我來回答這個問題。烏雞又叫烏骨雞，武山雞。正常情況下人們吃的烏雞有兩種：白毛烏雞，黑毛烏雞。這兩種烏雞沒有太大的區別，只是毛色不一樣。這種雞之所以稱為烏雞，是因為它的骨頭呈烏黑色，或是雞肉烏黑色。
烏雞具有滋陰補腎，延緩衰老，增補氣血等功效，它不但營養豐富，而且還有很大的藥用價值（烏雞也被稱作為藥雞）。特別適合女性朋友食用。瞭解了烏雞，下面我們就來聊一聊，怎麼做一款既滋補又養生的烏雞湯？
所需食材：烏雞一隻，山藥100克，枸杞10克，香蔥2根，生薑三片，精鹽適量，料酒兩湯匙。（也可以放一些紅棗）
步驟一：買烏雞時讓商販殺好，回來用清水洗乾淨，剁成塊後泡一會去血水。
步驟二：香蔥去皮去根，清洗乾淨，打成結。山藥削去表皮清洗乾淨，切成片。
步驟三：起鍋燒水，水燒開後，倒入烏雞塊焯水兩三分鐘，撈出雞塊瀝乾水分。鍋裡從新加入清水（多放一些水），放下雞塊，蔥結，薑片，枸杞，料酒開大火燒開，轉換成文火燉40分鐘，打開鍋蓋放入山藥。在燉十到十五分鐘，加入精鹽調味，即滋補又好吃的烏雞湯就做好了。
大家好，我是金姐。擅長經典小吃，鑽研傳統美食，願在吃貨的道路上與你並肩同行。喜歡的朋友，動動您寶貴的手指點個贊，謝謝。
金姐美食譜
剛剛試了一個菜，紅棗春筍燉烏雞，老婆孩子喝了讚不絕口，在此與大家分享一下：
材料：兩斤以下小母烏雞一隻，菜油，乾紅棗，姜，春筍，白胡椒粉，粉蔥(香蔥)如下
工藝流程：1〉乾紅棗溫水泡發，
雞用溫水清洗乾淨胸腔的血水及雞皮上的皮膚油脂
2)雞切成1*3cm左右小長塊，以100度開水泡焯3分鐘，再用溫水沖洗乾淨濾幹
3)炒鍋大火燒熱，入菜油，菜油7分熟，入薑片及春筍，翻炒三下，放入雞肉，炒至出水，
4〉加溫開水，水量為蓋過雞肉5㎝，丟入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開後，撇乾淨浮沫，轉小火慢燉30分鐘，
5〉試雞肉火候，雞肉軟皮嫩，即加鹽胡椒粉適量，慢燉2分鐘使雞肉入鹽，撒香蔥盛盤上桌。
工藝特徵：原始，簡單，傳統，易學
風味特點：肉筍鮮軟勾食慾，雞皮嫩滑似絲綢。雞湯清香如初戀，妻兒盛讚獨一家。
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