神仙也瘋狂
關於豬不椒
照常理說花椒是我們做菜最常用的一中調料，其香氣濃郁，可以定麻味、增香辛、除腥減羶。而且排在調料“十三香”之首，素有“調味之王”的美稱，從古至今，以花椒為輔料開發出的名菜比比皆是（如麻婆豆腐、椒麻雞），可是為什麼到了豬肉這裡，就有了豬肉忌花椒的說法呢？
“豬肉忌花椒、羊肉忌大料”這種說法主要出自兩個人的口中。一個是中國藥膳師、北京電視臺《食全食美》特約主持人白常季在某博客上撰寫的美食系列文章《白話吃喝》種說到：天津名廚馬金鵬談到天津飲食習慣時，說到天津人燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料。
另外一個是山東省博山籍作家劉培國在一篇文章中講到：一些博山大廚做菜將就“豬不椒、羊不料”。博山菜屬於魯菜菜系的一個分支，而魯菜是北方地區聲望名氣最響亮的6風味菜系，輻射面遍及京津冀以及東北、山西一帶，比如天津人做菜，也有“豬不椒、羊不料”的講究，很難說不是受魯菜的影響。
講究歸講究，在實際的烹飪中。無論是博山大廚還是天津大廚，一般都會把“豬不椒、羊不料”限制在清燉這種單一的做法中。即使是土生土長的博山大廚，在採用燒、烤、炸等手法烹飪豬肉時，依然會花椒，著名的博山燒肉、博山硬炸肉、炸豬肝、少了花椒就等於沒了光彩，所以無論什麼理論都不可照搬照抄、在傳承其精華的基礎上大膽突破，才能有更美味的菜餚出現。
關於羊不料
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這個“料”指的是大料，又稱八角、大茴香，也是一種常用的調味香料。它的特點主要是濃郁甘甜，能除去肉的臭氣，讓其重新添香。除了這些還有一定的保健效果，能祛風理氣、調理胃病。
大料雖然好，可是在燉羊肉卻很少用，大致原因是因為燉羊肉這道菜主要是吃羊肉本身的鮮味，而大料這種香氣濃郁的調料，很容易掩蓋羊肉本身的味道，有點“喧賓奪主”的意思，所以很多人選擇不放，更重要的是如果放了大料燉出的羊肉湯會發黑，不僅看著沒有食慾，沒準還要被行家取笑，倒真不如不放。
還有一種說法叫羊不姜、牛不韭你知道又是為什不？一般人肯定是不知道的，如果有養生的朋友可以請假一下他們。
小二做美食
廣東同事請我吃羊肉，就用白開水煮熟加點鹽，蔥都不下，我啃了幾塊實在啃不下，她們說好好吃，每個地方的口味不一樣，不過總得來，說北方的口味要重一些，不過話說今天的內蒙地區嚐嚐吃手把肉，只放鹽啥都不放的，不過味道卻還是蠻不錯的。
前年下鄉是到民族人家裡做客，碰巧趕上宰羊，他們那個下水，腸子翻過來倒了糞都不用洗的，直接下鍋，什麼調料都不放以加鹽，那個肉熟了讓大夥先喝漂在上面的沫子……肉還是挺香的，清湯羊肉，蔥花，香菜，羊肉清燉只放蔥姜，紅燒就另當別論了。
羊肉是真的不能放大料，上次買了點羊架煮湯，賣的人說放八角花椒之類的，我用了一半煮了湯不是白的不說，難喝死了，女兒都不喝我自己喝了兩天，剩下一半隻放姜和蔥，女兒喝了兩碗，昨天剛燉的羊肉今天看見不放大料，我說怎麼燉的不好吃呢。
商丘身邊事兒
一、羊肉
燉羊肉應該是最簡單的，什麼都不用放，清水燉，等到快出鍋的時候，放點鹽就可以吃了。
羊肉，屬於熱性食物，熱性是上浮的，如果你放大料，那麼特別難吃，因為大料的勁兒是往下沉降的，而且氣味特別衝，所以燉羊肉千萬不能放大料。
不過，如果實在放，或者你能感受到羊肉的香氣，可以放孜然，花椒，因為這兩種的氣味兒是往上浮的。
二、豬肉
豬肉屬於偏寒的食物，所以這裡就需要用大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉。
肉豆蔻，草豆蔻，蓽撥，草果，香葉這些調料都是屬於辛香的，他可以喚醒身體三焦的陽氣，這樣就會很舒服，就像有的人喝牛奶過敏，那麼就可以把蓽撥煮進去，就不會過敏了。因為牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在這裡順便提醒一下，陽虛體質，溼寒體質的人最好不要喝牛奶！
還有，很多人喜歡吃豬腦子，但是，豬腦子是全身最寒的地方，一般體質根本無法消化，所以，不太建議，如果真的特別喜歡吃，那就放點辛辣的東西來抵消寒性。
順便再說一下牛肉吧
三、牛肉
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉。蛋白質含量比豬肉多，而脂肪與膽固醇含量卻比豬肉低，因而有“肉中驕子”的美譽，而且從中醫角度說，小黃牛肉可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。
所以，特別是冬天的時候，我都會滷牛肉吃。
那麼燉牛肉呢，可以放花椒、也可以放孜然、也可以放大料。只要是適合的用量就可以了。
提醒一點的是，牛肉纖維比較硬、粗、不容易燉爛，我們可以多放點山楂，這樣煮的時候更好一些。
漁媽養生驛站
有種說法是豬肉忌花椒，羊肉忌大料，我認為這種說法是不科學的，下面就具體分析下:
首先說下為什麼有人說，豬肉忌花椒，羊肉忌大料。
豬肉屬於溫性的肉類，而花椒也屬於溫性的，兩者加到一起會讓食物變的更加溫熱，豬肉在煮燉的過程中加入花椒會使豬肉變的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋補佳品，羊肉和大料都屬於熱性食物，當它們搭配一起是往往會有火攻上焦的情況，不利於身體健康，所以羊湯中是不建議放大料的。這是根據食材的性質來判斷科學的搭配。而實際上也種說法真的有科學嗎？
首先豬肉配花椒的菜很多，比如椒鹽系列、炸小松肉，都會撒一些椒鹽，椒鹽系列的很多菜食材都離不開花椒，燉豬肉和豬排骨湯，放一些花椒可以去腥味，而我做臘肉時也會放一層花椒醃肉。
有人說他親自實踐了，燉豬肉時放花椒燉出來的肉比較柴沒有香味，我十分懷疑這些人根本沒有實踐，豬肉是否柴跟放不放花椒沒有直接關係，如果豬肉很老了，你不放花椒也會很柴的，豬肉太瘦，你放不放花椒也會很柴，同樣方法同樣食材，做出來的質感上沒有差別，只有味道上會有區別，放花椒的反而更香。
實踐出真理，所以傳下來的經驗要勇於實踐，只有實踐了才知道經驗是否正確。
G加雜誌社
豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
為什麼會有這樣的說法呢？這個說法到底真假與否？根據又是什麼？題主在提問時為什麼會使用問號而不是句號呢？可見題主的聰明智慧了，如不做個詳細具體，專業的答覆就連題主，追隨我的香粉們，都會失望，更何況各位看官。
帶著這一系列問題為大家做一番實質而有說服力的解答，希望對大家能夠有所幫助和認識。
☞站的角度，高度不一樣，看待問題的結論也是不一樣的。無論何事何物都是一把雙刃劍，沒有絕對。
☞忌:字義理解:1怕.
2忌諱_認為不適宜而避免。
☞忌是有個度的。分死忌，大忌，小忌……(度)
食材介紹
大料:別名 大香，八角，大茴香，能除肉中臭氣，使之重新添香。氣味芳香而甜。
花椒:別名秦椒，鳳椒，其味芳香，微甜，辛溫麻辣。肉類中的功效是，祛騷解膩。
羊肉:性甘，溫。
豬肉:性平，味甘。
闡述問答
(一)
豬肉、羊肉
1 很多在羊肉做法中都會添加一種小茴香的香料，使羊肉增添回味，這個不存在質疑吧。
2 在製作豬肉時相信很多都會實用八角這種香料吧。
八角、花椒
3 八角與小茴香 同屬茴香科，在成份上基本相同，存在正反關係，在香氣中起到互補的作用，也可互相替代。
4 花椒屬於清香類香料，屬香櫞型。在香氣上具有解膩作用。香櫞型氣味有草果，香葉，等。為什麼只舉例砂仁和草果呢？這兩樣在豬肉中使用時比較常見的，和花椒在某種程度上是可以互相替代的。
(二)安全，健康
不論那種吃法和配比法，安全，健康才是王道。大家都喜歡在製作豬肉和羊肉時都有添加五香粉的習慣吧？五香粉是有五種不同的香料組配而成的已成為經典，而五香中就含有花椒和八角。
五香: 八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。
五香在使用年代感上已經有很長時間了。實踐和歷史也證明了，在這兩種肉類中使用五香是健康的也是安全的。
(三)為什麼會有豬不椒，羊不料呢？
這個只是單用一種香料或者作為君料的說法。
懂配方君臣佐使都明白，就不在這裡做詳細的介紹！相信各位看官，看到這裡已經有個明確的答案了吧？
總述:還是那句話，站的角度，高度不一樣，理解事物也是不一樣的。
大道至簡，簡於形；大道至繁，繁於重。
HX宏熙創始人
說豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
這種說法只不過在不愛吃花椒、大料的南方地區多些，而北方地區尤其是西北很少有人說。
1、豬肉忌花椒：是做豬肉時不能使用花椒。那麼問題來了，川菜的水煮系列菜、好多炒菜裡、調製餡料、滷菜裡都用花椒。東北的花椒肉，尤其是川菜水煮系列菜麻辣鮮香吃的人大汗淋漓、胃口大開。可見豬肉是不但能用花椒還能增香的。在這裡我提醒朋友們一點，那就是燉豬肉放花椒會有一點點發柴，愛吃花椒的朋友要掌握好花椒用量。其實豬肉發柴和花椒關係很小。發柴是因為烹飪關係，認為豬肉忌花椒不可全信。
2、羊肉忌大料：這要看你喜歡吃什麼，如果你做清燉羊肉，為了吃羊肉的鮮味或本味，那就不要放大料，因為大料香味濃郁破壞了羊肉本身的鮮味原味。如果做紅燒紅燜羊肉，可以適當放些大料。
菜餚味道跟香料有關，而香料的用量決定了菜餚的味道。所以不管什麼地方，喜歡吃什麼完全根據個人喜愛去做。
純屬交流、歡迎指正。
買賣緹
為什麼說豬肉忌花椒，羊肉忌大料？
我認為這說得不完全對，只是片面話而已。因為這種說法是傳下來的，由於當時人們對肉和調料認識不足造成的，隨著社會發展，原來認為對的事情可能錯了，認為錯的事情是對的，我們無法抗拒，適者生存。
先說豬不椒。意思是做豬肉時不能使用花椒。那麼我問問，四川的水煮肉片用花椒了嗎？四川的粉蒸肉用花椒了吧？好多炒菜裡是不是也用花椒了？再就是調製豬肉餡的時候是不是也用花椒了？還有在炸制豬肉丸子裡用花椒了嗎？甚至在川麻辣滷水裡也用大量的花椒煮豬頭肉豬蹄煮腸子等等。可見豬肉是可以用花椒的，並且用了花椒的豬肉味道那是相當的好吃。過去人認為豬肉忌花椒，是認為用了花椒的豬肉會發柴，其實豬肉發柴和花椒關係很小，就用那麼一點點花椒就把豬肉弄得發柴了，太抬舉花椒了。發柴是因為烹飪工藝火候有關係。以此認為豬肉忌花椒是錯誤的。
再說羊肉忌大料。如果你是做清湯羊肉清煮或清燉羊肉，為了吃羊肉的鮮味或本味，因為大料香味濃郁，它的加入破壞了羊肉本身的鮮味原味，這方面是對的，用大料就錯了。
但是如果是紅燒紅燜五香羊肉，用大料就對了。
所以這句話一半對。
香料用在什麼食材於烹飪菜品有關，食材味道用多少香料有關。人們對食材的認識在進步，對香料認識在進步，人們的烹飪水平在進步，一切都是因為人們生活水平在進步。與時俱進也適合烹飪。
一家之言，錯誤難免，歡迎指正。
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長安白菜心心
其實，這句是胡謅為了押韻的扯淡，就跟十億人民九億騙，總部就在駐馬店一樣，完完全全的扯淡。
花椒有很好的去腥羶香料，說豬肉不能放花椒的都是扯淡。還有人說這句話的意思是花椒不能放多。
好的，權且你這種說法是對的。但是，什麼香料都不能放多啊。你大料放多試試，草果放多試試，丁香放多試試？另外，放多少才是多？要啥自行車？
實際上，用花椒最厲害的時候是明朝，那時候不光四川，全國特別是杭州都在吃花椒，而且花椒用量特別重。最著名的一道菜，就是大量花椒熬的水來汆豬肉丸子。
還有，怎麼沒有花椒肉這道菜，川菜菜譜裡可是有的。另外，滿族的京東八大碗也有花椒肉這一碗，怎麼了，滿族都吃死了嗎？信不信唐山人噴你？再說，明朝吃了快三百年，也沒見誰喊豬肉不能碰花椒。
至於羊肉不能碰大料，我還聽說過另一種說法，是“鯉魚不能碰大料”。哪個說的才是真的？洛陽各種羊肉湯館哪家沒放大料呢？只是羊肉湯裡大料不算主料而已，也沒見吃出什麼事來。另外，行，說的都對。燉羊湯不放八角，那紅燜呢？紅燒呢？黃燜呢？放不放，你問哪個廚師他都要放。
歸根結底，這種所謂的真理無非還是中醫那套五行相剋陰陽不調的老調。沒有什麼科學根據，以為編成歌謠就是真理了。這就跟李白寫了首罵小日本的詩異曲同工一樣。
挺沒勁的。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
瀾饞食記
為什麼說“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”？
這兩天剛剛立過冬，天氣逐漸寒冷，在我們農村，立冬是要吃餃子喝羊湯的。冬天喝羊湯不光可以暖身體，而且還有很高的滋補作用，所以說在冬天的羊肉價格也是比較貴的。這兩天家裡在村東頭的羊場，買了半扇羊，就是為了給家裡的老人冬天做點羊湯補補身子。這不我這個不懂煙火的門外漢，準備去買大料的時候，被家裡的父親叫住了，燉羊湯買啥大料了，真是個敗家子！
原來燉羊湯不光不用大料，在農村還有“豬不椒，羊不料”的說法。在我們民間燉羊湯那就講究的是一個原汁原味的，就是為了提現羊肉的鮮味。如果放了許多的大料，就把它的鮮味給奪了去，反而味道就不好了，所以燉羊湯是不能放大料的，一般只放蔥姜的，放大料會被人笑話的！而且燉的湯顏色也不好看！
而豬不椒的意思就是，在做豬肉菜的時候不放花椒。聽到這個說法是不是很多小夥伴都要驚呆了，豬肉不放花椒那炒的肉會好吃？其實這句話的本意並不是適合所有菜餚的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我們四川老鄉那是無麻無辣不歡，你說做豬肉會不放花椒？
這裡講的豬肉不放花椒是指的紅燒肉，東坡肉，等紅燒之類的做法。而且清燉的時候也不建議放花椒。因為花椒有中和的作用，如果清燉豬肉的話，放花椒煮出來的肉會比較硬，沒有不放花椒煮出來好吃。當然這些都是老輩人們總結出來的經驗和智慧。或多或少裡面都是有一定的道理的。
不過我國幅員遼闊，各地的飲食口味也是大不相同，花椒大料蔥薑蒜也是我們日常做菜，經常用到的調味料，做什麼菜放哪些調味料，大多都是根據自己的喜好，並沒有什麼忌諱不忌諱的。只是有一樣，不管是做任何菜餚，都要合理運用，調料放多了不光不好吃，而且還影響我們的身體健康！
豬不椒，羊不料，你聽過這句俗語嗎？你們那裡做菜有哪些忌諱呢？歡迎大家在下方的評論區，一起分享討論自己的看法和建議！
賣柚子的小夥子
請款恕我孤陋寡聞的錯。豬肉配花椒不好嗎？還是大料煮羊肉柴不可咽？我認為白水煮肉蘸鹽粒滋味醇厚老少咸宜。有時間的可以小火慢燉咕嘟咕嘟恰似叮咚泉水冒泡。沒時間的大火快煮，不見血沫沫就算熟，大塊撕咬，搗蒜抹醬，吃的心情高漲。所以說燉肉煮湯您認為適當就無妨。
千人千口味，萬人萬主張。關於燉肉，我一貫的豪放是亂燉，什麼豬肉、羊肉、雞鴨鵝肉都可以，甚至加上一尾活蹦亂跳的大鯉魚也不是逆天的歪理，就更別講究什麼花椒大料蔥薑蒜了。心情好，吃啥都是風情。若是糟糕透頂，你就是擺一桌山珍海味，還不是嚼之如蠟一臉愁容。哈哈，來青島吧，正是夜霜滿天，乍暖還寒，咱們守著一鍋肉舉起二鍋頭乾一杯如何。
