七星老农
在农村包粽子，我们家这边一般是用柊叶和大竹叶。在春节和端午节，粽子自然不可少的了，像常见的有三角粽、枕头粽子。包粽子看起来很简单，但实际上也是需要技巧的，不然不好吃。
像柊叶和大竹叶我这边是常年可见的了，我们包的时候都是取绿叶居多，有的人是晒干后，在包之前先浸水软化它。我觉得刚摘下来的粽叶包是最好吃的，因为有那粽叶的一点味道。但也有不好的，包的时候容易坏、漏米，特别是不会包的就经常遇到了。
用柊叶和竹叶包，吃起来也有所不同，柊叶包的粽子吃起来比较水，而竹叶包的吃起来刚合适，主要是柊叶太滑了，煮的时候水分不能渗透出来，捞起来后也差不多一样。但竹叶包的粽子就不一样了，吃起来不水。
我们包粽子都喜欢用干稻草绑紧，有的人是用绳子，但绳子不太好多少，绑的不够紧，绳子没弹力，煮粽子的时候进入太多水分了，绳子容易掉出来，而且吃起来口感不好多少。除此之外，粽子馅也很重要，馅做得不好、放得不多也不好吃。像我就不喜欢吃米太多的粽子，还是馅多的好吃。馅料可以是花生、绿豆、猪肉、咸鸭蛋、红豆、黄豆等等，就看你喜欢的搭配了。
我觉得粽叶也就那几样，馅料好才是关键，而且煮的也重要，煮太久，会烂了，不好吃。这是我总结出来的经验，我每年回来也会帮我妈包。
壮乡小美
看到这个问题，翻了一下日历，再有一个月又是粽情端午了，说到端午节我好像就闻到了粽叶的那种清香味儿，根据提问，应该是南方的粽叶，重庆人叫蓼叶，我也不知道它的出处，只是快到端午节的前两天去近处的山上采蓼叶， 我个人认为这个时间的叶子说 嫩不嫩，说老不老，拿回去包粽子刚刚合适，虽然是个北方人我也会用这里的蓼叶包粽子，一般情况我都去门口的山上自己去采摘，通常是我一个人，站在那里采蓼叶心里想着不要从下面钻出个啥东西，我不说大家都知道，蛇.
选叶子要选当年发出的新叶，因为老叶子容易从中间断开，也可以去菜市场，湿漉漉的叶子去年是5元一斤好像，不过一斤有100多个叶子，因为爱吃粽子，也没有感觉到有多贵.
买回的必须清洗干净，我拿回叶子用我们北方人的包法，洗干净的叶子在开水锅里蒸15分钟左右，感觉把叶子的绿草味就去除了.因为南方的叶子大而短，我用两个就可以的.我的粽子是枣粽子，包出来是四个角.
通常南方的粽子有带馅和不带馅两种，不带馅只有米，米是淘洗干净沥水后直接包，好多粽子用线串在一起的.带馅的就多了，有豆子，有蛋黄，还有肉馅的，各种口味.
前几天才把自己拍的图片删除了，要不然可以展示我的手艺的，老家用苇子叶，也是端午节前后几天，早了叶子小，迟了叶子脆容易断.
我这里给大家一个小妙方，如果计划今天包粽子，中午就把糯米泡好，糯米吃水后煮出来的粽子米特别软糯，南方的朋友你试着把粽叶煮一下，包好的粽子在锅里面摆好，用篦子盖在粽子上，上面还要压一个防止粽子飘上来的东西，我是找了一块铁块，煮的时候用干净的塑料膜包好.最好倒进去热水，这样水热的要快些，上气后，大火煮沸一个半小时到两小时，然后小火慢煮两小时，这是的粽子，红枣都会把周围的米染红，吃起来不用放糖。
南方的特有气候好像随时可以采摘，但我感觉还是端午节的前后几天好一些。写的我自己马上都想找叶子包粽子啦！
黄晓红果果
在农村不单是一些特定节日，若是平时想吃，也是可以包粽子的，家里有糯米，山上、野外有粽叶可以采摘，不用花钱买，特别的方便，像乡居小菜山区农村家乡就特别多粽叶，我们最常用的是柊叶，若是柊叶不够用才会用页面比较大的竹子叶，而一年中，端午节，用粽叶包的粽子更香更好吃。
用粽叶包的粽子香、好吃，除了本身食材的原因，粽叶也是有些影响的，因为粽叶（柊叶、竹子叶）味甘、淡，用来包粽子水煮后，其汁液也会渗到粽子食材中，有淡淡的清香，而且口感好，吃不腻。
而柊叶跟竹子叶是一年四季都长有的，这两种植物都是喜温暖湿润的气候，夏季长得最好，端午阳气旺盛，粽叶长得最为茂盛，粽叶大张又绿，叶子汁液多，采摘来包粽子水煮了吃，口感特别的好。
乡居小菜家那边，妈妈每年的端午节都会采摘粽叶回来包粽子；而像重阳节、春节也包粽子，特别是春节，那时候是冬天比较冷，因为天气冷、干燥，粽叶长得不够好，干、汁液少，包的粽子吃起来不够夏天端午节的好吃。
当然了，毕竟是现摘的粽叶，包粽子之前也是要清理清洗下的方便包粽子；像我妈妈就是这么处理的：新鲜的柊叶把头尾大概剪掉些之后放在装水的盆里，用丝瓜瓤把柊叶前后两面清洗干净；而因为是新鲜的柊叶，比较硬，直接包粽子，折角的时候会破口流米粒出来的，所以在包粽子之前还要把粽叶放在沸水里水煮过青下，再捞出来。
这样子柊叶变软了好包粽子，不用担心漏米出来，而且柊叶大张的话妈妈一张就可以包一个粽子了，最多用两张，包出来的粽子像我的手腕那般大小，米足馅也足，吃一个可以吃完，还想吃就再吃一个。
农村山区老家包的是咸粽子，里面一般是猪肉豆蒜馅，馅本身是放好调料入味的，而想粽子更好吃，糯米泡水变涨大之后捞出来稍微沥干水了，用些细盐把糯米拌匀下再包，这样口感更好哦；我包的粽子不够好看，一般都是妈妈包的，我帮忙下而已，所以这些都了解的；下个月的七号就是端午节了，到时候就可以采摘粽叶包粽子了哦。
乡居小菜
首先我代表南方粽叶做个告白：我来自南方，我其实是野生竹子的竹叶，人们采摘我用来包粽子时，我就有了一个可敬的昵称叫：粽叶。在我生长的地方高海拔、水分充足、无污染、好山好水，很适合我的生长，细闻我身上还有竹香味。
下面回归到您的问题来，我说下我的见解：
您说的没错，现在农村山上的粽叶确实可以采摘了。不过对于我们来说，因为守着一片深山野竹林，一则采摘方便，可以随采随用；二则为了保持粽叶的新鲜以及粽子包出后的清香度，我们是会在端午前一天去采摘粽叶。
至于说什么时候的粽叶包粽子比较香而又好吃？
答案：一定是刚刚采摘的新鲜绿色粽叶包的粽子最清香了，因为刚刚采摘下来的粽叶保留着最完整的竹子清香，包裹粽子下锅蒸煮几个小时后，可以将竹子香气完美带入到粽子中，并且包裹性好，可以将食物原有味道保持的最好，因此粽子吃起来也就格外好吃。而且这个时候竹叶是今年的头采，叶子也比较鲜嫩一些。（ps：夏秋季节，粽叶长成时，都可以到山上采摘鲜粽叶，包的粽子都特别清香。小时候我们除了端午节包粽子，放暑假农忙时也会包粽子，粽叶我们都是去山上现采的）
采摘粽叶的标准：我们会先摘又长又宽，且大小大致一样的。包粽子时，取出的2片粽叶也要求大小要一致的，这样才可以包出完美的粽子，不会跑米出来。另外10个粽子为一串，粽叶一样大小，才能确保一串的粽子一样的个头，外观好看，可增加食欲。
新鲜采摘的粽叶，需要清洗干净，才可以使用。粽叶清洗方法：1、刚采摘回的粽叶需要放入凉水中浸泡3-5个小时，粽叶和根部需要完全浸入水中，这个步骤是软化粽叶；2、将浸泡好的粽叶捞出，用洗碗刷将粽叶双面清洗干净（有白白的那一层要刷掉，这是为了清洗掉粽叶上残留的细菌）。再将粽叶放到沸腾的水中，煮5-10分钟，水要沒过粽叶，记得在用筷子翻转下粽叶；3、将粽叶捞出锅，在过一遍清水，将粽叶放置一旁待用。
煮过水的鲜粽叶是绿色或者绿黄色的。
用新鲜粽叶包的粽子，美味十足，嘴馋我呀。
以上为我的浅薄见解，期待大家与我交流观点！
闽茶女
粽叶是一种四季常青的植物，所以，在包粽子的时候，肯定是随采随用最好。
只是不知道你如何现在就想起粽叶来，离端午还远着呢？这不是故意招人口水吗？要知道，农村不像城市，可能有些地方还可随时买到。但在农村，却一般只在过端午的时候才会去包粽子吃。
而粽叶，因为随便什么地方都可种植，又因为粽叶是一丛丛生长在一起的，所以也就不用占用多少土地。像我家的屋后面，就种有一片粽叶地，其面积大概只2个平米。但每到端午节的时候，却可以够二三个家庭来采摘粽叶了。
所以，我家里在每到包粽子的时候，都是等到过端午的前两天才去采摘粽叶。粽叶采回来之后，将粽叶和粽绳一起先用开水煮一下，约3分钟就可以了，粽绳可多煮一阵子。等摊凉之后就可直接用来包粽子了。
而如果粽叶采摘早了，那它可很容易干的。干了之后的粽叶就像竹子的枯叶一样了，这样的粽叶就不能再用来包粽子了。既便是稍微干了的还可用的粽叶，如再用来包粽子，也会因为失去粽叶的那份天然的清香而大打折扣。
所以，我们在采摘粽叶的时候，如果是自己有粽叶树的，那最好是在包粽子的当天或者是前一两天才去采摘是最好的，而如果自家没有粽叶，可到那些有粽叶的地方挖几棵回来，一两年之后，自家到时候也就可以有大量的新鲜粽叶来包粽子了。
湘村小之草
看到粽子就会想到端午节，因为以前在农村里只有端午节时才会包粽子吃，有包豆沙的，有包花生的，有包肉的，不过现在离端午节差不多也就一个月的时了，农村山上粽叶也可以釆摘了，想吃粽子的现在就可以包了，农友是南方的，包粽子的粽叶是用箬叶竹的叶子。
那么什么时候的粽叶包粽子比较香而且又好吃呢？这个当然是端午节前后釆的新鲜绿色的粽叶包粽子比较香了，而且还有淡淡的粽叶味道，太早釆摘回来粽叶容易变干了，粽叶一干香味也就变淡了，包的粽子吃起来就会少一种淡淡的新鲜粽叶味。
所以我们这都是提前一天或者是当天早上早早的把粽叶釆摘回来洗干净后，把粽叶时放锅里用开水煮一会拿起来再用清水过一下就可以包了。用来绑粽子的是用棕树的叶子，把棕树叶子撕开后放锅里煮一会可以增加任性。
在农村里包粽子都是釆摘新鲜的粽叶回来包，基本上是没人用干的粽叶来包粽子的，只有在城里想包粽子时，在没有新鲜粽叶时才会去买干的粽叶回来泡水后在包，但这种粽叶包的粽子没有新鲜粽叶包的香，所以农友认为釆摘新鲜绿色的粽叶回来包粽子比较香而且好吃。
农友君
以下只是个人的经验之谈，不具有论据意义，希望大家理解。
粽叶一般就两种箬叶和芦苇叶，在我们北方一般用芦苇叶，男方一般用箬叶。粽叶是端午节包粽子必不可少的材料，每年一到端午节前夕，各大厂商就会下乡村收粽叶，但基本都是临近端午节前5天左右来收，因为只有在端午节前夕来收的粽叶是最新鲜，并且能保持粽叶的气味清香，沁人心脾的感觉，所以如果在农村的话，就在端午节前一天割下来是最好的，即保持了新鲜也能保证粽叶的自然清香能融入粽子中去。
粽叶一年四季只要是绿色的时候都可以采摘，但由于全国多数的习俗是在端午节吃粽子，所以平时很少有人来收购粽子叶。这样的话就给粽叶的保存增加了很多麻烦，以前有经验的老人都会用清水泡粽叶来保存，但由于经常换水比较麻烦，所以现在很多厂商会选择，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到返绿的效果，以保证粽子叶在上市的时候还是绿色的。其实在农村还有一种方法就是，把粽叶晒干，然后捆绑保存，在端午节前夕在用清水泡上一天，这样也是可以还原粽叶的绿色的。但这时的粽叶就会失去自身的清香，使粽子吃起来没有新鲜粽叶那么贴近自然。
大家知道为什么包粽子一定要用粽叶么？因为在《本草纲目》中早就有记载，粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利等功效。在我们这的农村平时不包粽子的时候，会在炎热的夏季煮一些粽叶水来消暑清热，其功能也是相当于替代了茶的位置，煮的粽叶水不仅清香怡人，而且入口之后还会有一股贴近大自然的感觉，让人心旷神怡，百感回味，美的很。
以上是对这个问题的一些解答，条友们以上都是个人观点，如有不对的对方欢迎评论区留言讨论哦！
